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Eroica Fenice

Dolci di Halloween

Dolci di Halloween: due ricette della tradizione

Tempo di Halloween! Tempo di streghe, di mostri, di Jacko‘-lantern.

All Hallow Eve, cioè “vigilia di tutti i santi”, è la sera del 31 ottobre che precede il giorno del 1 novembre dedicati a tutti i Santi.
L’origine di Halloween è celtica: per le popolazioni delle isole britanniche il 31 ottobre segnava la fine dell’estate e l’inizio dell’inverno, la stagione più dura. In questa notte le anime dei morti tornavano sulla terra con streghe, demoni e fantasmi.

Le tradizioni celtiche e britanniche sono arrivate negli Stati Uniti e qui hanno trovato il loro sviluppo commerciale, anche legato ai bambini. Il carattere macabro della ricorrenza ha assunto un lato ludico… e dolce!

Ebbene sì, come ogni festività che si rispetti, anche Halloween è accompagnato da dolci tipici. 

Se volete preparare i classici dolci della tradizione di Halloween, questi sono i più gettonati: pumpkin pie e mele caramellate!

Dolci di Halloween – le nostre ricette

Pumpkin pie

La pumpkin pie, sebbene sia una ricetta tipica del giorno del Ringraziamento, viene realizzata anche tra i dolci di Halloween. Questo probabilmente grazie all’ingrediente chiave ovvero la zucca, simbolo incontrastato della notte delle streghe, nonché elemento di stagione. La torta di zucca è originaria del Nord America e fu presto esportata in tutto il mondo.

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 22 CM

150 gr di farina 00
1 uovo
50 gr di zucchero
50 gr di burro
1 cucchiaino di buccia di arancia grattugiata
1 pizzico di lievito

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

3 uova
110 gr di zucchero
120 gr di panna da montare
400 gr di polpa di zucca
1 cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di zenzero
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Pulite la zucca eliminando i semi, i filamenti e la buccia, prendete la polpa (che dovrà pesare 400 gr), tagliatela a pezzi e cuocetela a vapore per 15 minuti.
Adesso preparate la pasta frolla. Versate in una ciotola la farina, fate un buco al centro e aggiungete l’uovo, il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, il lievito e la buccia di arancia grattugiata. Impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere un panetto morbido e compatto che avvolgerete in una pellicola trasparente e metterete a riposare in frigo per 30 minuti.

Dopo i 30 minuti, prendete il panetto e stendete la pasta frolla su una spianatoia con l’aiuto di un matterello, ponendola poi in una teglia precedentemente imburrata e infarinata.
Tagliate lungo tutti i bordi la pasta in eccesso e bucherellate la superficie della frolla con una forchetta.
Rimettete la base in frigorifero e nel frattempo preparate il ripieno.

In una ciotola mettete le uova, lo zucchero, un pizzico di sale, lo zenzero grattugiato e la cannella in polvere. Mescolate e aggiungete la panna, unite la polpa di zucca ridotta a purè, e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.

Versate il composto sulla base e infornate la torta di zucca a 200° per i primi 10 minuti e poi continuate la cottura a 170° per i successivi 40 minuti. Una volta pronta, lasciate riposare e raffreddare la pumpkin pie. Infine tagliatela a fette e servitela.

Mele caramellate

Le mele caramellate sono uno dei principali dolci di Halloween, sebbene in principio non nacquero a questo scopo. Le origini delle mele caramellate risalgono al 1908 quando William W. Kolb, produttore di caramelle, creò le mele durante diversi esperimenti alla ricerca di nuove ricette natalizie. Le mele ebbero così tanto successo che furono in breve tempo distribuite in pasticcerie, fiere e circhi.
In seguito, dato che Halloween coincide col periodo della raccolta delle mele, questo dolce iniziò ad essere introdotto durante questa festività. Ad oggi ovviamente le mele caramellate vengono viste come dolci tipici di Halloween per il collegamento con le mele di Biancaneve e come simbolo, quindi, di stregoneria.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 mele
100 ml di acqua
500 gr di zucchero
30 gr di miele
½ cucchiaino di cannella
1 bustina di vanillina
colorante alimentare

PROCEDIMENTO

Lavate le mele, asciugatele, togliete il picciolo e infilzate ogni mela con uno stecco di legno o di plastica.

Preparate ora il caramello (se avete il termometro per dolci sarà tutto più semplice, altrimenti bisognerà andare un po’ ad occhio): in un pentolino fate sciogliere lo zucchero con il miele e l’acqua. Portate lo sciroppo ad ebollizione raggiungendo i 100°, quindi aggiungete il colorante, la cannella e la vanillina. Mescolate e lasciate bollire a fuoco moderato per qualche minuto fino ad arrivare ad una temperatura di 150°.
Quando il composto sarà pronto, prendete le mele ed immergetele roteandole fino a ricoprirle con uno strato sottile di caramello.

Adagiate le mele caramellate su una gratella sotto la quale avrete posto un foglio di carta forno. Lasciate asciugare il caramello, poi servite le vostre mele stregate.

E voi, cosa preferite? Dolcetto o scherzetto?

Nunzia Serino

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