Il Poniente Restaurant a Salerno svela i sapori mediterranei e le influenze fusion del suo nuovo menù
A Salerno, all’interno del Port Village di Marina d’Arechi, luogo dove lifestyle e qualità dell’accoglienza si incontrano, si trova Poniente Restaurant, esclusivo ristorante gourmet vista mare.
L’anima di questa proposta porta la firma di Mirko Notaro, ristoratore di quinta generazione che si è cimentato in una sfida ambiziosa: unire le proprie esperienze e radici campane a contaminazioni di stampo ispanico, strizzando l’occhio al format delle tapas, dove lo stesso nome del locale, Poniente Restaurant, rimanda alla vivace tradizione spagnola, oltre che al vento del tramonto che arriva da Ovest.
Da un lato La Terrazza Lounge, un vero e proprio salotto affacciato sulla baia di Salerno, dove poter godere della magia del tramonto tra tapas a chilometro zero e una ricercata drink list d’autore, dall’altro Poniente Restaurant, dove il resident chef Gabriele Martinelli porta in tavola un’innovativa ed elegante idea di cucina fusion-mediterranea, con contaminazioni che provengono dall’Oriente.
Gabriele Martinelli, resident chef di Poniente Restaurant
A dare concretezza alla visione di Mirko Notaro c’è l’estro del resident chef Gabriele Martinelli. Classe 1987, vanta un curriculum di spessore costruito attraverso prestigiose esperienze lavorative tra la Francia e l’Italia. Distinguendosi per un approccio che esalta la materia prima – con un’attenzione speciale al mondo vegetale – la cucina di Martinelli riunisce una forte creatività e un profondo rispetto per la tradizione campana, il tutto arricchito dal bagaglio tecnico acquisito accanto a grandi maestri della ristorazione, come Giancarlo Morelli a Milano e “guru stellati” campani del calibro di Francesco Sposito.
Poniente Restaurant: il nuovo menù e la proposta gastronomica
Il nuovo menù, che abbiamo avuto l’occasione di provare grazie all’invito del giornalista Luca Matarazzo, è caratterizzato da un’anima mediterranea, declinata attraverso piatti di carattere e ricchi di sapore.
Il percorso è iniziato con una serie di amuse-bouche, quattro proposte da degustare in un unico morso: tartare di tonno, pesca e pomodorini servita in una tartelletta; gnocco fritto ripieno al formaggio; melanzana sott’olio con miso di melanzane, maionese aromatizzata e buccia di melanzane arrosto e, infine, e il Chi cerca trova, uno scrigno di gusci marini che nasconde una cozza fritta con nero di seppia, ripiena con maionese alle alici.
Si prosegue con Pomodoro…, piatto in tre tempi che esalta il pomodoro in tutte le declinazioni, tra diverse consistenze e acidità: prima pelato, marinato con glutammato ed essiccato in forno farcito con miso al pomodoro e olio al basilico; poi in insalata, con cinque pomodori differenti con ristretto di pomodoro – ciliegino, datterini verde e gialli, piccadilly – fiori e germogli; e, infine, su una bruschetta, con pomodoro arrosto, tartare di fragole e semi tostati di sesamo su pane all’orzo.
Da Poniente Restaurant grande attenzione anche ai lievitati artigianali, tra chiacchiere salate al rosmarino e sale maldon, grissini torinesi al pomodoro, ferratelle abruzzesi e pagnotte multicereali homemade servite con burro allo zafferano.
Il primo ha visto protagonista ancora una volta il pomodoro con gli Spaghetti Vicidomini cotti in estratto di pomodori all’insalata, miso di pomodoro, uova di aringa e olio al basilico.
Infine, prima del dolce, il trancio di ombrina cotta in crosta di sale, alghe e agrumi con verdure di stagione, salsa di pesce affumicato, zafferano e sconcigli.
La serata al Poniente Restaurant si è conclusa in dolcezza con Non è colazione, dessert con una base di plumcake all’orzo, pralinato di cioccolato bianco e cacao, foglie di cacao, gelato al mascarpone e spuma di caffè.
I vini in abbinamento sono stati selezionati dal direttore di sala Giovanni Cucco da una carta di oltre cento referenze: Valdobbiadene Prosecco Foss Marai, Fiano Salento IGP “Illuminato” di Giustini e il Lacryma Christi del Vesuvio Doc “Munazei Bianco” da uve Caprettone in purezza di Casa Setaro.
Informazioni utili
Poniente Restaurant
Via Salvador Allende – 84131 Salerno (SA)
Tel. +39 376 1914453
Mail: [email protected]
Sito web: https://www.ponienterestaurant.com/
Fonte immagini: Francesca Arfè, archivio personale
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