BBQ tradizionale in USA: una top 5

Mentre nel mondo il barbecue è spesso un evento informale con una griglia e qualche bistecca, il BBQ tradizionale in USA è una vera e propria forma d’arte culinaria. Diverse regioni vantano stili unici, ognuno con i propri tipi di carne, tecniche di cottura e salse distintive. È un viaggio profondamente radicato nella storia e nell’orgoglio regionale. Gli stili di Kansas City, delle Caroline, di Memphis e del Texas sono le interpretazioni più riconosciute e celebrate della carne affumicata. Andiamo a scoprire cosa rende unico ciascuno di questi 5 stili regionali.

I 5 stili di BBQ americano a confronto

1. Kansas City: la capitale mondiale del barbecue

La carne alla brace è la passione gastronomica di Kansas City. Questo stile è noto per la sua varietà: si cucina di tutto, dalle costolette di maiale al petto di manzo. Ciò che lo distingue è la salsa: densa, dolce e piccante, con una forte base di pomodoro e melassa. Le costolette vengono prima affumicate lentamente fino a diventare tenerissime, poi vengono caramellate con una generosa glassa di salsa, formando una crosta deliziosa. Un’altra specialità sono i “burnt ends”, i cubetti saporiti ricavati dalla punta del brisket.

2. Le Caroline: una questione di maiale e salse

Nelle Caroline, il barbecue è quasi esclusivamente a base di maiale e si divide in due stili principali.

Nella South Carolina, il maiale (intero o solo la spalla) viene affumicato su legno duro come la quercia. La vera protagonista è la salsa “Carolina Gold”, a base di senape, aceto, zucchero e spezie, un’eredità degli immigrati tedeschi che si stabilirono nella regione.

Nel North Carolina, la divisione è geografica. Nello stile Eastern, si cucina il maiale intero (“whole hog”) e si condisce con una salsa a base di aceto, pepe e peperoncino, senza pomodoro. Nello stile Lexington (o Western), si usa solo la spalla di maiale (pulled pork) e la salsa, sempre a base di aceto, include anche il ketchup, che le conferisce un colore rosso e un sapore più dolce.

3. Memphis: costolette “wet” vs. “dry”

Conosciuta come la Casa del Blues, Memphis è anche una delle capitali mondiali del BBQ. Qui il protagonista è il maiale, cotto lentamente in una fossa (barbecue pit). La specialità sono le costolette, che possono essere preparate in due modi: “dry” (asciutte) o “wet” (bagnate). Le costolette “dry” sono ricoperte da un rub di spezie (come paprika, aglio e pepe di Cayenna) prima e dopo la cottura, che crea una crosta saporita. Le costolette “wet”, invece, vengono spennellate con una salsa barbecue a base di pomodoro durante le ultime fasi della cottura.

4. Texas: il regno del brisket

Quando si parla di BBQ in Texas, ci si riferisce a ben quattro stili diversi. Tuttavia, quello che viene considerato il vero “stile texano” è quello del Texas centrale. Qui la star indiscussa è il manzo, in particolare il brisket (petto di manzo). La preparazione è purista: la carne viene strofinata semplicemente con sale grosso e pepe nero (un “dalmatian rub”) e poi affumicata a bassa temperatura per molte ore su legno di quercia. Il risultato è un petto tenero e succoso, con una crosta scura e affumicata (il “bark”) che è il marchio di fabbrica del Texas. La salsa, come documentato da fonti come il Texas Monthly, è spesso considerata un’aggiunta facoltativa.

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Articolo aggiornato il: 19/09/2025