Ricetta del chicken tikka masala: incontro tra India e Scozia

Ricetta del chicken tikka masala: incontro tra India e Scozia

La ricetta del chicken tikka masala, o “pollo tikka masala”, prevede una marinatura del pollo eseguita con varie spezie e yogurt. Viene successivamente cotto al forno e in ultimo insaporito con la fatidica salsa ottenuta dal miscuglio di salsa di pomodoro, spezie e panna liquida.

Nonostante il nome del piatto e l’importante quantitativo di spezie presenti nella ricetta, il chicken tikka masala non è un piatto originariamente indiano.

La ricetta ha origini britanniche, più precisamente scozzesi: si dice, infatti, che sia stato uno chef indiano residente in Scozia a creare questo piatto e che si sia poi, solo successivamente, diffuso in India e non solo; giunse anche in Asia Meridionale e in Pakistan. Fatto sta che risulta essere una pietanza molto apprezzata e che si trova ad oggi in qualsiasi ristorante indiano. Si può dire che uno dei motivi per cui attrae è il suo assoluto equilibrio tra la consistenza morbida del pollo e l’intenso sapore dato dalle spezie impiegate per la preparazione.

Piccoli consigli per la sua preparazione

Nella ricetta originale l’insieme di spezie che viene utilizzato è propriamente chiamato garam masala, e contiene: coriandolo, cumino, pepe, noce moscata, chiodi di garofano, cannella e cardamomo (e altre spezie); se risulta difficile reperirle, va bene anche usare in alternativa un misto di pimento e cumino.

Inoltre, il chicken tikka masala può essere mangiato da solo, oppure accompagnato dal chapati, che è un tipico pane indiano, oppure servito con del riso pilaf, di origine turca.

Ricetta del chicken tikka masala per quattro persone

Per la marinatura del pollo:

1 kg di petto di pollo;
150 g di yogurt bianco;
½ succo di limone;
3 spicchi di aglio;
3 g di paprika (affumicata);
30 g di zenzero grattugiato;
5 g di garam masala.

Per la salsa:

350 g di salsa di pomodoro;
50 g di panna liquida;
10 ml di olio extravergine d’oliva;
1 cipolla;
Aglio;
1 peperoncino;
3 g di curcuma;
Sale;
3 g di cumino;
Coriandolo;
20 g di zucchero di canna;
3 g di paprika affumicata.

Procedimento:

Prima di tutto, per la ricetta del chicken tikka masala va tagliato il petto di pollo a tocchetti; va poi preparata la base per la marinatura unendo il garam masala, lo yogurt, il succo di limone, sale, zenzero e paprika. Una volta mescolati gli ingredienti per bene, va aggiunto il pollo a pezzetti, coprendolo totalmente. Infine, con una pellicola trasparente lo si fa riposare in frigo per circa sei ore;
Passate le ore necessarie, il pollo va tirato fuori dal frigo e posto in forno preriscaldato a 200⁰ C per circa 25 minuti, quando si sarà formata una crosta dorata;
Nell’attesa va preparata la salsa: vanno soffritti cipolla, aglio e peperoncino (sminuzzato e privo dei semi); successivamente vanno aggiunti il cumino, la paprika, la curcuma e il coriandolo, e si lascia tostare. Vanno poi uniti la salsa di pomodoro, sale e zucchero di canna e soltanto dopo dieci minuti di cottura si aggiunge anche la panna liquida;
Quando il pollo termina la cottura può essere aggiunto alla salsa così da essere insaporito ancora di più e, a questo punto, può essere servito.