Ricette con farine di insetto: un menù insetto – chic

In un mondo in cui la cucina non smette mai di stupire, vi proponiamo oggi un menù che unisce innovazione, sostenibilità e un pizzico di provocazione. Un percorso culinario basato su ricette con farine di insetto, che sicuramente vi farà discutere con i vostri ospiti (e forse perdere qualche amico).

Prima di iniziare: guida pratica alle farine di insetto

Prima di indossare il grembiule, è utile conoscere le basi. Queste farine sono un ingrediente versatile, ma con caratteristiche proprie.

Che sapore hanno e come si usano?

Il sapore è la prima curiosità. Generalmente è delicato e tostato, simile alla frutta secca. La regola d’oro per iniziare è non sostituire, ma integrare. Usate una proporzione del 10-20% di farina di insetto rispetto alla farina tradizionale per arricchire l’impasto di proteine e dare un sapore unico.

Il menù completo: ricette dall’antipasto al dolce

Antipasto: cialde croccanti alla farina di grillo

Per aprire le danze, un antipasto che gioca sulla sorpresa e sul contrasto di consistenze. Al posto degli insetti interi fritti, che possono creare un impatto visivo forte, usiamo la loro farina per un risultato più “elegante”.

Ingredienti: 80g farina 00, 20g farina di grillo, 150ml acqua, olio, sale, pepe.
Procedimento: mescola le farine con acqua, sale e pepe fino a ottenere una pastella liquida. Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio e versa piccoli mestoli di pastella, creando delle cialde sottili. Cuoci per un paio di minuti per lato. Servi le cialde tiepide con una mousse di avocado o formaggio spalmabile.

Primo: deliziosa pasta al pesto di farina di cavalletta

Ingredienti:

• 250g di pasta
• 50g di foglie di basilico fresco
• 30g di parmigiano grattugiato
• 30g di farina di cavalletta
• 20g di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• 80ml di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Mentre la pasta cuoce, unisci nel mixer basilico, parmigiano, pinoli, aglio e la farina di cavalletta. Frulla aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere un pesto cremoso. Scola la pasta al dente, conservando un po’ di acqua di cottura, e condisci con il pesto, amalgamando bene.

Secondo: hamburger di farina di tarme con contorno di verdure

Il secondo piatto porta in tavola un’icona della cucina internazionale in una versione rivisitata.

Ingredienti: 300g di macinato (manzo o lenticchie per versione veg), 50g di farina di Tenebrio molitor, 1 uovo, pangrattato q.b., spezie a piacere.
Procedimento: amalgama il macinato con la farina di tarme, l’uovo e le spezie. Aggiungi pangrattato fino a ottenere una consistenza lavorabile. Forma gli hamburger e cuocili in padella o alla griglia. Servili con un contorno di verdure grigliate.

Dolce: deliziosi biscotti alla farina di grillo e cioccolato

Per concludere, un classico che sorprenderà tutti.

Ingredienti:

• 100g di farina di grillo
• 100g di farina 00
• 80g di burro
• 70g di zucchero di canna
• 1 uovo
• 50g di gocce di cioccolato fondente
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento:

Lavora il burro con lo zucchero, aggiungi l’uovo. Separatamente, mescola le due farine e il lievito. Unisci i due composti, aggiungi le gocce di cioccolato e fai riposare l’impasto in frigo per 30 minuti. Forma delle palline, disponile su una teglia e schiacciale leggermente. Inforna a 180°C per 12-15 minuti. Lasciali raffreddare bene prima di servire.

In conclusione: perché provare?

Con le loro proprietà nutrizionali e il loro basso impatto ecologico, le farine di insetto sono un’alternativa originale e sostenibile. E poi, diciamocelo, non c’è niente di più trendy dei biscotti alla farina di grillo e cioccolato. Se vuoi stupire i tuoi ospiti con un’esperienza culinaria unica, non esitare a provare queste ricette. E se vi chiedono qual è il segreto del vostro successo in cucina, rispondete semplicemente: “È tutta questione di insetti nella farina”.

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