Ricette delle nonne: le 5 migliori ricette napoletane

Si sa, le ricette delle nonne sono imbattibili. Ma qual è la tua preferita?

Le ricette delle nonne sono sempre le migliori! Chi ha ancora la fortuna di averla è cosa buona riscriverle su di un quaderno per poi tramandarle di generazione in generazione. I piatti della nonna hanno il sapore di casa, profumano della nostra infanzia e ricordano momenti felici trascorsi tutti insieme.

Le ricette della nonna napoletana da tramandare

1. Ragù napoletano

Per prepararlo si ha bisogno di:

• 500 g di carne di manzo (pezzo intero)
• 500 g di costine di maiale
• 4 lattine di pomodori pelati (preferibilmente San Marzano)
• 1 tubetto di concentrato di pomodoro
• 1 cipolla grande
• 150 ml di olio extra vergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino rosso robusto
• Sale quanto basta

Procedimento:

1. In una pentola capiente, fai soffriggere lentamente la cipolla tritata finemente nell’olio.
2. Aggiungi i pezzi di carne e falli rosolare bene su tutti i lati a fiamma viva. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.
3. Abbassa la fiamma, aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola per un minuto.
4. Aggiungi i pomodori pelati, schiacciati rigorosamente con le mani, e un bicchiere d’acqua. Aggiungi il sale.
5. Porta a leggero bollore, poi abbassa il fuoco al minimo assoluto. Il ragù deve cuocere molto lentamente per almeno 3-4 ore, “pippiando”, cioè sobbollendo appena. Rigira di tanto in tanto.

2. Parmigiana di melanzane

Gli ingredienti per la parmigiana sono:

• 1 kg di melanzane (tipo lungo e nero)
• Salsa di ragù (precedentemente preparato)
• 500 g di provola affumicata (ben asciutta)
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio di semi per friggere
• Sale e pepe (quanto basta)
• Qualche foglia di basilico fresco

Procedimento:

1. Taglia le melanzane a fette spesse circa mezzo centimetro e friggile in abbondante olio caldo. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
2. Prendi una teglia e cospargi il fondo con qualche cucchiaio di ragù.
3. Crea un primo strato di melanzane, sovrapponendole leggermente.
4. Copri con altro ragù, fette di provola, un’abbondante spolverata di parmigiano, pepe e qualche foglia di basilico.
5. Ripeti il procedimento fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di ragù e tanto parmigiano.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante.

3. ‘O ruot’ ‘o furn (pasta al forno)

Gli ingredienti possono variare, ma ecco la versione tradizionale:

• 500 g di penne o ziti
• Ragù napoletano abbondante
• 250 g di carne macinata per polpettine
• 300 g di provola a cubetti
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale e pepe
• Melanzane fritte a cubetti (opzionale)

Procedimento:

1. Prepara delle piccole polpettine con la carne macinata, sale e pepe e friggile. Mettile da parte.
2. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala molto al dente (circa a metà cottura).
3. In una ciotola capiente, condisci la pasta con una parte del ragù, le polpettine, i cubetti di provola, le melanzane fritte (se usate) e abbondante parmigiano.
4. Versa tutto in una teglia da forno, livella e ricopri la superficie con altro ragù e un’ultima generosa spolverata di parmigiano.
5. Inforna a 180° per circa 30-40 minuti. Aspetta che si formi una deliziosa crosticina in superficie.

4. Struffoli di Natale

Per questo dolce tipico di Natale si ha bisogno di:

• 500 g di farina 00
• 3 uova
• 50 g di burro o strutto
• 50 g di zucchero
• 1 bicchierino di limoncello o anice
• 300 g di miele
• Codette colorate (“diavulilli”) e frutta candita per decorare
• Olio di semi per friggere

Procedimento:

1. Disponi la farina a fontana, metti al centro uova, burro, zucchero e liquore e impasta fino a ottenere un panetto liscio.
2. Ricava dall’impasto dei bastoncini sottili e tagliali a piccoli pezzetti, grandi quanto una nocciolina.
3. Friggi i pezzetti in abbondante olio caldo finché non saranno dorati. Scolali su carta assorbente.
4. In una pentola capiente, sciogli il miele a fuoco bassissimo. Appena è liquido, togli dal fuoco e versa gli struffoli.
5. Mescola delicatamente per ricoprirli tutti, poi trasferiscili su un piatto da portata e decora con codette colorate e canditi.

5. Panini Napoletani

Per l’impasto servono:

• 500 g di farina 00
• 25 g di sale
• 50 g di strutto (o burro)
• 1 uovo intero per l’impasto + 1 per spennellare
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di lievito di birra fresco
• 250 ml di acqua tiepida

Per il ripieno servono:

• 500 g di salumi e formaggi misti a cubetti (salame Napoli, provolone, emmental…)
• 2 uova sode a pezzetti
• Pecorino grattugiato e pepe nero abbondante

Procedimento:

1. Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua. Impasta la farina con tutti gli ingredienti (tranne il ripieno) fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
2. Fai lievitare per almeno 2 ore in un luogo caldo, finché non raddoppia di volume.
3. Stendi l’impasto formando un rettangolo. Cospargi uniformemente con i salumi, i formaggi, le uova sode, il pecorino e tanto pepe.
4. Arrotola stretto per formare un filone. Taglia il filone a fette spesse circa 4-5 cm.
5. Disponi i panini su una teglia, lasciali lievitare per un’altra ora, poi spennella con l’uovo sbattuto.
6. Inforna a 180-200° per circa 20-25 minuti, finché non saranno ben dorati.

Adesso dobbiamo solo provare a replicare le ricette delle nonne napoletane e gustare queste prelibatezze, anche se il sapore non sarà mai uguale!

Fonte immagine: Pixabay

Articolo aggiornato il: 13/09/2025

Fonti aggiuntive: Prodotti Agroalimentari Tradizionali – Regione Campania