Mercoledì 17 giugno, nella pizzeria di Angelo Pezzella, si è tenuta una tappa di Calici & Spicchi, un progetto enogastronomico che esplora l’incontro tra pizza contemporanea e grandi vini italiani, guidato dalla giornalista e scrittrice Antonella Amodio.
Autrice della guida Calici & Spicchi pubblicata da Malvarosa Edizioni, Antonella Amodio ha curato personalmente gli abbinamenti della serata, offrendo agli ospiti un percorso sensoriale raffinato e non convenzionale. Un’esperienza che rappresenta un assaggio della più ampia e articolata selezione raccontata nel suo libro.
| Portata degustazione | Dettagli e ingredienti della pizza | Vino in abbinamento |
|---|---|---|
| Antipasto | Frittatina alla Nerano con zucchine e Provolone del Monaco DOP | Vermentino di Sardegna Nauraghe Crabioni |
| Primo spicchio | “Come se fosse una Margherita” con pomodoro del Piennolo, stracciatella, pesto di basilico e ricotta dura | Primula Rosa – Cantine Barone |
| Secondo spicchio | “Marinara Gialla” con pomodoro giallo, aglio, origano, alici del Cantabrico e polvere di olive | Greco di Tufo Urciuolo |
| Terzo spicchio | “Donnamonica” con vellutata di zucchine, fiordilatte, chips di zucchine e fonduta di Provolone del Monaco | Malvasia Puntinata laziale |
| Quarto spicchio | “Old School” con pomodoro del Piennolo arrosto, Parmigiano Reggiano, provola di Agerola e pepe | Lagrein |
| Dolce | Pizza dolce con crema pasticcera, amarene e nocciole del Piemonte IGP | Trento DOC Millesimato “Sarò Franca” – Guido F. Fendi |
Indice dei contenuti
La location
La pizzeria di Angelo Pezzella – napoletano di nascita e romano d’adozione – ha riaperto da pochi mesi dopo un’importante ristrutturazione. La conduzione è familiare, portata avanti insieme alla moglie Monica e al figlio Gaetano, elemento che contribuisce a creare un’atmosfera accogliente e autentica. Gli ambienti, ampi e curati, accolgono gli ospiti in una sala luminosa e in un piacevole dehor esterno, mentre sul fondo cattura lo sguardo la cucina a vista, cuore pulsante della creatività dello chef.
Il percorso degustazione
Il menù della serata si è sviluppato in un crescendo di sapori, strutturato in più tappe.
Antipasto
Frittatina alla Nerano con zucchine e Provolone del Monaco DOP. Un boccone croccante e goloso, dove la dolcezza delle zucchine si fonde armoniosamente con la sapidità del formaggio.
- abbinamento: vermentino di Sardegna Nauraghe Crabioni
Primo spicchio
Come se fosse una Margherita con pomodoro del Piennolo arrosto e fresco, stracciatella, pesto di basilico e ricotta dura.
Una pizza che celebra la tradizione partenopea, reinterpretandola con tecnica e sensibilità contemporanea, grazie alla doppia consistenza del pomodoro.
- abbinamento: primula Rosa – Cantine Barone
Secondo spicchio
Marinara Gialla con pomodoro giallo, aglio, origano, alici del Cantabrico e polvere di olive.
Un perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità: il pomodoro giallo dialoga con le alici creando un gusto intenso ma elegante.
- abbinamento: greco di Tufo Urciuolo
Terzo spicchio
Donnamonica con vellutata di zucchine, fiordilatte, chips di zucchine e fonduta di Provolone del Monaco.
Un’esplosione di sapori e consistenze, dove la cremosità incontra la croccantezza.
- abbinamento: malvasia Puntinata laziale
Quarto spicchio
Old School con pomodoro del Piennolo arrosto, Parmigiano Reggiano, provola di Agerola e pepe.
Una rivisitazione moderna di un grande classico, in cui innovazione e memoria gastronomica convivono con equilibrio.
- abbinamento: lagrein
Dolce
Pizza dolce con crema pasticcera, amarene e nocciole del Piemonte IGP.
Un finale ricco e appagante, che chiude il percorso con una nota morbida e avvolgente.
- abbinamento: trento DOC Millesimato “Sarò Franca” – Guido F. Fendi
Un’esperienza tra tecnica, gusto e cultura del vino
La sequenza degli assaggi ha messo in luce la maestria di Angelo Pezzella nella gestione degli ingredienti legati alla sua terra d’origine e la sua capacità di reinterpretare la pizza con uno sguardo contemporaneo, senza mai tradirne l’identità.
Il lavoro sugli impasti, sulle consistenze e sugli equilibri dei topping dialoga perfettamente con la selezione enologica di Antonella Amodio, dando vita a un racconto gastronomico coerente e coinvolgente.
Un finale che lascia il segno
Eventi come Calici & Spicchi, organizzato da Carbot Communication, dimostrano quanto la pizza possa diventare protagonista di percorsi di degustazione complessi e strutturati, al pari di altre esperienze di alta cucina. Non più semplice comfort food, ma piatto identitario capace di evolversi, raccontare territori e dialogare con il vino in modo sorprendente.
La serata da Angelo Pezzella si è rivelata non solo un’occasione conviviale, ma un vero e proprio viaggio enogastronomico, nel quale ogni abbinamento ha contribuito a costruire una narrazione fatta di sapori, tecnica e passione.
Un invito, per gli appassionati e i curiosi, a lasciarsi guidare oltre i confini della pizza “classica” e scoprire nuove prospettive di gusto — perché, quando creatività e qualità si incontrano, anche un gesto quotidiano come mangiare una pizza può trasformarsi in un’esperienza memorabile.
Informazioni utili
Angelo Pezzella – Pizzeria con cucina
Aperto tutti i giorni tranne il lunedì
Via Appia Nuova, 1095 – Roma
Menù: angelopezzella.it
Fonte immagini: archivio personale
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