Menu di Ferragosto a colori: una proposta vegetariana

In estate c’è sempre poca voglia di mettersi ai fornelli e molto spesso si sceglie di preparare piatti leggeri e freschi con verdure. Da questo punto di vista sono tante le combinazioni da provare, soprattutto perché in questa stagione le verdure che abbiamo a disposizione sono numerose e coloratissime e ci consentono di creare piatti molto appetitosi che uniscono la freschezza dei sapori mediterranei. Perché, quindi, non optare per un menu di Ferragosto a colori interamente vegetariano?

Ecco una proposta per un menu di ferragosto colorato, leggero ma saporito, che farà impazzire i vostri ospiti!

Gazpacho con crostini e ricotta

Per un menu di Ferragosto a colori possiamo cominciare con un antipasto freschissimo: Gazpacho con crostini e ricotta. Il gazpacho è un piatto tipico della Spagna; si tratta di una zuppa fredda che può essere preparata in tantissime varianti. La base del gazpacho sono le verdure crude di stagione come pomodori, cetrioli, cipolle e peperoni. Le verdure vanno tagliate a tocchetti e, insieme all’aceto, il sale ed il pane raffermo spezzettato vanno frullate creando così una vellutata. Il composto va poi fatto raffreddare in frigo per circa due ore e guarnito con dadini di pane tostato, ricotta sbriciolata e rametti di origano fresco.

Spaghetti con ragù di verdure ai pomodori

In un menu di Ferragosto a colori, seppur fresco e leggero, non può mancare un bel piatto di spaghetti. Dopo aver tritato la polpa dei pomodorini molto finemente, prendiamo i le zucchine, i peperoni, i cipollotti, le carote ed il sedano e tagliamoli a tocchetti creando un trito non troppo fine. Facciamo soffriggere il trito e aggiungiamo dopo qualche minuto la polpa di pomodoro, facendo cuocere il tutto per una decina di minuti. Gli spaghetti vanno cotti al dente e, appena scolati, vanno conditi con il ragù di verdure e cosparsi di formaggio grattugiato e foglie di basilico.

Insalata con pesto di erbe

Se si opta per un menu di Ferragosto a colori, un’insalata variopinta è assolutamente d’obbligo. Prepariamo a parte una salsina sfiziosa: uniamo in una ciotolina il succo di lime con maggiorana tritata, olio, sale e pepe. Dopodiché tagliamo il cipollotto a rondelle, gli avocado a fettine, aggiungiamo pomodorini, mozzarelline ed uniamo il basilico. Condiamo l’insalata con la salsa preparata in precedenza e, se lo desideriamo, tostiamo del pane per accompagnare l’insalata o creare al momento delle bruschette colorate, aggiungendo anche qualche goccia di glassa di aceto balsamico.

Ananas caramellato

Abbiamo scelto un menu di Ferragosto a colori che sia fresco e leggero ma ciò non vuol dire che debba mancare il dolce, anzi! Le ricette con l’ananas sono perfette per l’estate, infatti, l’ananas è un frutto che viene spesso usato in cucina per piatti sfiziosi e leggeri. Per un dolce a fine pranzo, scegliamo questo dessert semplice e veloce da preparare, dal sapore esotico ed invitante, che stupirà i nostri ospiti.
Per fare l’ananas caramellato basta tagliare la frutta a cubi e far sciogliere a parte in un tegame il burro, aggiungendo poi i pezzi di ananas. Uniamo succo d’arancia o di limone, un pizzico di cannella, lo zucchero e mescoliamo di continuo fino a quando si sarà formato il caramello. L’ananas caramellato si può servire freddo o tiepido. Inoltre, se vogliamo rendere il dessert ancora più goloso, i pezzi di ananas caramellato possono essere infilzati su spiedini o, in alternativa, possono essere accompagnati da gelato.

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