Cos'è lo Stollen e dove è nato?

Lo Stollen, o Christstollen, è un dolce natalizio lievitato a base di burro, frutta secca e canditi, originario di Dresda in Germania.

Cos'è la 'Lettera del burro' di papa Innocenzo VIII?

Si tratta di una autorizzazione concessa nel 1490 da papa Innocenzo VIII che permetteva l'uso di burro e latte nella preparazione dello Stollen, precedentemente vietati durante il digiuno dell'Avvento.

Quanto tempo si può conservare lo Stollen fatto in casa?

Lo Stollen si conserva a temperatura ambiente sotto una campana per dolci e deve essere consumato entro un massimo di una settimana.

Ricetta dello Stollen tedesco: guida completa

Lo Stollen, anche noto come Christstollen o Weihnachtsstollen, è un dolce tipico della tradizione tedesca, consumato specialmente nel periodo di Natale. Questo dolce di pasta dolce lievitata, i cui ingredienti principali sono burro, frutta secca e canditi, è originario della città di Dresda, ed è davvero molto antico. Preparare quindi la ricetta dello Stollen vuol dire proprio portare in tavola una delle più antiche tradizioni della gastronomia tedesca.

Sintesi della ricetta dello stollen: dati principali

Caratteristica	Dettaglio
Origine	Dresda (Germania), documentato dal 1474
Ingredienti chiave	Burro, mandorle, uvetta, canditi, marzapane
Cottura	40 minuti a 180 gradi
Conservazione	Fino a una settimana a temperatura ambiente
Certificazione	Marchio IGP dal 2006

Indice dei contenuti

Ricetta dello stollen: origini e storia del dolce natalizio tedesco
Ricetta dello stollen: ingredienti e preparazione passo dopo passo
Ricetta dello stollen: consigli sulla conservazione

Ricetta dello stollen: origini e storia del dolce natalizio tedesco

Si pensa che questo dolce risalga al 1329, quando il vescovo di Naumburg organizzò un concorso per tutti i pasticceri di Dresda. Il primo documento che menziona il dolce è risalente al 1474: si trattava di una fattura dell’ospedale San Bartolomeo di Dresda.

Inizialmente, la ricetta dello Stollen non prevedeva l’uso del burro, perché essendo un dolce natalizio, veniva fatto senza questo ingrediente perché il periodo dell’Avvento era un periodo di digiuno e non si potevano consumare burro e latte. Fu Ernesto di Sassonia il primo a scrivere una lettera a papa Nicolò V e a chiedere una dispensa esclusiva per i pasticceri per far sì che potessero preparare lo Stollen, autorizzazione che fu negata e concessa soltanto nel 1490 quando Innocenzo VIII lo concesse con una lettera intitolata “Lettera del burro”. Da allora la ricetta dello Stollen ha assunto il suo inconfondibile e gustosissimo sapore e dal 2006 ha ottenuto il marchio IGP.

Ricetta dello Stollen: dolce della tradizione tedesca — Dresda, la città dove nasce lo Stollen (Wikimedia Commons; Jiuguang Wang)

Ricetta dello stollen: ingredienti e preparazione passo dopo passo

Preparare la ricetta dello Stollen non è semplicissimo, ma con questa guida sarete guidati passo dopo passo.

Ingredienti per l’impasto (dosi per 8-10 persone)

700 g farina 00
1 bustina di lievito di birra secco
200 g di zucchero
2 uova
100 ml di rum
150 g di arancia candita a cubetti
15 g di zenzero fresco grattugiato
1 baccello di vaniglia
250 ml di latte intero
1 cucchiaino di miele
300 g di burro fuso
110 g di mandorle pelate
150 g di uva passa
1 scorza di limone
12 g di sale fino
150 ml di acqua

Ingredienti per il ripieno e la finitura

Per il ripieno:

200 g di marzapane

Per la finitura:

Zucchero a velo quanto basta
Burro fuso quanto basta

Procedimento di preparazione

In una ciotola mettete l’uvetta e l’arancia candita in ammollo con 50 ml di rum (presi dal totale) e acqua per circa 20 minuti.
In un recipiente a parte versate 50 ml di latte tiepido e aggiungete una bustina di lievito di birra e un cucchiaino di miele e mescolate bene. Unite il composto ottenuto in una ciotola con farina setacciata. Amalgamate il composto e coprite con pellicola trasparente, dopodiché fate riposare per 40 minuti.
Intanto, in un recipiente, mettete uova, il latte restante, gli estratti della bacca di vaniglia, la scorza di limone e lo zenzero fresco grattugiato e mescolate tutti gli ingredienti. Unite il tutto alla ciotola con farina. Aggiungete lo zucchero, il burro fuso, il rum rimanente e un pizzico di sale e amalgamate bene gli ingredienti. A questo punto, unite uvetta e arancia candita e le mandorle che devono essere tostate e poi tagliate grossolanamente.
Impastate fino a formare una palla, poi coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 1 ora. Passata l’ora stendete l’impasto sul piano di lavoro con il matterello fino a formare un rettangolo.
A questo punto, al centro del rettangolo sistemate la pasta di marzapane in forma cilindrica, ripiegate l’impasto in due e sigillatelo con l’aiuto del matterello.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Dopodiché, sfornate il dolce e quando si sarà raffreddato spennellate la superficie con burro fuso e ricopritelo con abbondante zucchero a velo.