La sfogliatella napoletana: un nome, una garanzia. Può essere riccia o frolla, un dolce tipico campano che ti farà leccare i baffi, riconosciuto anche come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) dal Ministero dell’Agricoltura.
La conoscevi già? Se la risposta è no, ti consiglio di andare subito nella pasticceria più vicina ad assaggiarla. Se la risposta è sì, qui troverai una ricetta dettagliata per fare le sfogliatelle senza glutine. Che tu sia celiaco o meno, che tu voglia solo sperimentare o voglia invitare a cena amici celiaci, sei nel posto giusto!
La sfogliatella napoletana può essere di due tipi: frolla o riccia. La prima, detta anche “liscia”, ha una forma rotonda e un guscio di morbida pasta frolla. La seconda ha la sua iconica forma a conchiglia ed è preparata con strati di pasta sfoglia croccante. Vediamo come prepararle entrambe in versione gluten-free.
Indice dei contenuti
| Caratteristica | Descrizione |
|---|---|
| Sfogliatella frolla (o liscia) | Involucro di pasta frolla morbida, forma tondeggiante, più semplice da realizzare |
| Sfogliatella riccia | Involucro di pasta sfoglia a strati, forma a conchiglia, croccante e più complessa |
Ingredienti e preparazione del ripieno (comune a entrambe le versioni)
Ingredienti:
- 500 ml di acqua
- 200 g di semolino di mais o di riso senza glutine
- 200 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
- 180 g di zucchero
- Scorza grattugiata di arancia e limone (preferibilmente biologici)
- 1 bustina di vanillina
- 1 fialetta di aroma di fiori d’arancio (assicurarsi sia senza glutine)
- Canditi misti senza glutine q.b. (opzionale)
Procedimento per il ripieno:
- In un pentolino, portare a ebollizione l’acqua. Versare a pioggia il semolino senza glutine, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi, fino a ottenere una crema densa.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente il composto di semolino. Questo passaggio è fondamentale per la buona riuscita del ripieno.
- In una ciotola a parte, lavorare la ricotta con lo zucchero fino a renderla cremosa.
- Unire il semolino ormai freddo alla crema di ricotta, aggiungere tutti gli aromi (scorze, vanillina, fiori d’arancio) e i canditi, se graditi. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Coprire la ciotola con pellicola e lasciare riposare il ripieno in frigo per almeno 30 minuti, meglio se un’ora.
La ricetta della sfogliatella frolla senza glutine
Ingredienti per la pasta frolla:
- 300 g di mix di farina senza glutine per pasta frolla
- 120 g di burro freddo a pezzetti
- 120 g di zucchero
- 2 uova medie
- 1 bustina di vanillina
- 2 cucchiaini di lievito per dolci (certificato gluten free)
- 1 tuorlo per spennellare
Procedimento per la frolla:
- In una ciotola o su una spianatoia, lavorare velocemente il mix di farina con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere lo zucchero, le uova, la vanillina e il lievito. Impastare rapidamente fino a formare un panetto omogeneo. Non lavorare troppo l’impasto per non scaldarlo.
- Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo per almeno un’ora.
- Trascorso il tempo, stendere la frolla su un piano leggermente infarinato (con farina di riso) a uno spessore di circa 3-4 mm. Con un coppapasta, ricavare dei dischetti.
- Posizionare al centro di ogni dischetto un cucchiaio abbondante di ripieno freddo. Richiudere a mezzaluna, sigillando bene i bordi con una leggera pressione delle dita.
- Disporre le sfogliatelle su una teglia rivestita di carta forno, spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto e infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
La sfogliatella riccia senza glutine (versione semplificata)
La preparazione della pasta sfoglia per la sfogliatella riccia è un’arte complessa. Per una ricetta last minute e accessibile a tutti, si può utilizzare un rotolo di pasta sfoglia rettangolare senza glutine, facilmente reperibile nel banco frigo dei supermercati. Assicuratevi che sia certificato come prodotto idoneo dall’Associazione Italiana Celiachia (AIC).
- Srotolare la pasta sfoglia senza glutine e, con un coppapasta rotondo, ricavare dei dischi del diametro di circa 10 cm.
- Prendere un disco di sfoglia, inumidire leggermente i bordi con acqua e posizionare al centro un cucchiaio di ripieno freddo.
- Richiudere il disco a mezzaluna, formando la classica conchiglia. Premere bene lungo i bordi per sigillare, evitando che il ripieno fuoriesca in cottura.
- Disporre le sfogliatelle ricce su una teglia foderata con carta forno, spennellare se si desidera una superficie più lucida, e cuocere in forno statico a 180° per circa 20-25 minuti, finché non saranno ben dorate e gonfie.
Consigli finali e variante salata
Per entrambe le versioni, è fondamentale che il ripieno sia ben freddo e compatto prima di essere utilizzato. Le sfogliatelle senza glutine si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un paio di giorni. Se non puoi fare a meno di questa deliziosa ricetta, ne esiste anche la variante salata, perfetta da gustare durante un aperitivo. Ciò che cambia è il ripieno, che può essere fatto con ricotta e spinaci, oppure con i vostri affettati e formaggi preferiti. Se invece siete alla ricerca di una ricetta veggie, niente paura: il ripieno può essere a base delle tue verdure preferite.
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Fonte immagine articolo “Sfogliatelle senza glutine, la ricetta semplice”: eroicafenice
Articolo aggiornato il: 17/09/2025
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