Struffoli napoletani: la ricetta originale

Il Natale sembra essere alle porte, e sebbene si presenti del tutto atipico rispetto a quello a cui noi siamo abituati, la nonna ha deciso di non abbandonare i fornelli che probabilmente, sia quest’anno che per gli altri anni, ricopriranno non solo il ruolo di protagonisti indiscussi del periodo, ma diverranno per tutti una più che valida compagnia. Dal suo antichissimo ricettario, tramandato di famiglia in famiglia, la nonna come ogni anno sfoglia la sezione natalizia, nonostante conosca ormai ogni ricetta a memoria. E mentre sfoglia, nello sfiorare quelle pagine ormai ingiallite e sempre più farinose, tutti i ricordi e le immagini della sua vita le tornano in mente; fin quando una tra le tante ricette cade dal ricettario. La nonna lo coglie come un segno dell’universo: c’è bisogno che faccia gli struffoli napoletani.

Chi di noi non aspetta il Natale proprio per queste deliziose “perle” di piacere?

Gli struffoli si classificano tra i dolci napoletani più antichi, sebbene in realtà non di invenzione napoletana. Sembra infatti che questi siano stati esportati nel golfo di Napoli dai greci, per poi espandersi verso tutta l’Italia meridionale: la parola struffolo deriverebbe proprio dal greco “strongolous”, “arrotondato”, ma l’etimologia resta ancora incerta. Certo è che da sempre gli struffoli, deliziosi dolci dorati, occupano un posto sulle nostre tavole il giorno di Natale: e anche il giorno dopo, e anche quello prima, a colazione, a cena. Insomma, sembra sempre che non finiscano mai (magari!)

Ingredienti per la ricetta degli struffoli napoletani:

400 gr di farina ‘00
3 uova medie
80 gr di burro fuso
40 gr di zucchero
2 cucchiai di liquore (anice o rum)
1 scorza di limone
1 scorza di arancia
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
600 mi di olio per friggere

Per la decorazione degli struffoli napoletani:

300 gr di miele
2 cucchiai di zucchero a velo
4 cucchiai di confettini (bianchi e colorati)
1 cucchiaio di perline di zucchero argentee
50 gr di frutta candita

Preparazione impasto degli struffoli napoletani:

Fondete il burro e lasciatelo raffreddare. Prendete una ciotola capiente, al cui interno miscelate lievito, farina, il sale e le scorze di limone e di arancia; proseguite aggiungendovi lo zucchero, la farina, il burro e il liquore. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno, mescolate al fine di creare una leggera sabbiatura. Successivamente, foratela al centro e all’interno di tale foro aggiungetevi le uova. Poi amalgamate il tutto. Una volta compattatosi l’impasto, proseguite utilizzando le mani fino a formare una pasta omogenea: avvolgetela in una pellicola e lasciatela risposare per mezz’ora, a temperatura ambiente. Staccate poi da tale impasto riposato un pezzo di circa 50 gr; stendetelo come se voleste realizzare un cilindro. Da questo cilindro staccate poi tanti piccoli pezzettini di 1 cm, e infine arrotondateli con le mani. Proseguite fino al finire l’impasto.

Frittura degli struffoli napoletani:

Cuocete un massimo di 15 struffoli alla volta in olio bollente, il tutto in un pentolino con i bordi alti; quando gli struffoli diventeranno dorati, allora saprete che saranno pronti. Scolateli pertanto su un piatto foderato da carta assorbente; proseguite così per tutti gli altri struffoli.

Condimento per gli struffoli napoletani:

Prendete una casseruola dalla grandezza adatta a contenere tutti gli struffoli: poi immergetevi il miele e lo zucchero a velo. Girate il tutto facendolo sciogliere a fuoco basso. Di seguito, aggiungete gli struffoli, i confettini, le perline, i canditi (lasciandone qualcuno però per la decorazione). Mescolate bene affinché il miele si cosparga sul tutto.

Fonte per Struffoli napoletani: la ricetta originale: Pixabay

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