La cucina taiwanese si ispira a una lunga tradizione culinaria influenzata dalla cultura cinese, giapponese e dalle abitudini locali dell’isola. È caratterizzata da piatti equilibrati, ricchi di sapore, a base di riso, noodles, carne di maiale, pesce e verdure, spesso arricchiti dalle salse e dalle spezie delicate. A Taiwan il cibo rappresenta un elemento centrale della vita quotidiana e sociale, soprattutto nei mercati notturni, dove mangiare diventa un momento di incontro e di condivisione. Dalle zuppe calde ai ravioli ripieni, fino al celebre bubble tea, ogni piatto racconta una storia. Ecco 5 piatti tradizionali della cucina taiwanese che raccontano l’identità dell’isola.
Lu Rou Fan – il maiale brasato
Ingredienti:
- Riso bianco
- Carne di maiale tritata o a piccoli pezzi
- Cipolla
- Salsa di soia
- Zucchero
- Spezie (anice stellato o cinque spezie, facoltative)
La carne di maiale viene cotta lentamente con la cipolla, la salsa di soia, lo zucchero e le spezie fino a ottenere un sugo denso e profumato. Si serve calda sopra il riso bianco ed è uno dei piatti più rappresentativi della cucina taiwanese.
Beef Noodle Soup – la zuppa simbolo della cucina taiwanese
Ingredienti:
- Noodles di grano
- Manzo a pezzi
- Brodo
- Salsa di soia
- Aglio
- Zenzero
- Cipollotto
Il manzo viene cotto a lungo nel brodo con la salsa di soia, l’aglio e lo zenzero fino a diventare tenero e saporito. Si aggiungono i noodles e il beef si serve caldo, completando con un po’ di cipollotto fresco.
Xiao Long Bao – i ravioli al vapore
Ingredienti:
- Farina
- Acqua
- Carne di maiale tritata
- Brodo di carne (gelificato)
- Zenzero
- Cipollotto
- Sale
Si prepara una pasta sottile con la farina e l’acqua e si ritagliano in piccoli dischi. Si farciscono con la carne di maiale, lo zenzero e un po’ di brodo gelificato, poi si chiudono formando piccoli ravioli. Vengono cotti al vapore fino a diventare morbidi e ricchi di succo all’interno.
Bubble tea – lo street food della cucina taiwanese
Ingredienti:
- Tè nero o verde
- Latte
- Perle di tapioca
- Zucchero o sciroppo
Si prepara il tè e si lascia raffreddare, poi si dolcifica e si unisce al latte. Le perle di tapioca vengono cotte a parte e aggiunte al bicchiere. Il bubble tea si serve freddo, mescolato e pronto da bere.
Gu bao – il panino al vapore
Ingredienti:
- Panini al vapore (mantou)
- Pancia di maiale (braised pork belly)
- Arachidi tritate
- Zucchero
- Coriandolo fresco
- Verdure sottaceto (tipo cavolo o cetriolo)
- Salsa di soia, vino di riso, spezie
Si cuoce la pancia di maiale in salsa di soia, zucchero e vino di riso fino a diventare tenera, poi bisogna aprire i panini al vapore a metà ed infine farcire con il maiale brasato, le arachidi tritate, il coriandolo e le verdure sottaceto.
Fonte immagini del testo e in copertina: Wikimedia (Aerra Carnicom)
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