Il Canada è noto per i suoi paesaggi spettacolari, che vanno da foreste infinite e laghi cristallini a metropoli moderne e multiculturali. Questo paese unisce tradizioni indigene, influenze europee e uno spirito contemporaneo aperto e inclusivo: ciò lo vediamo soprattutto attraverso la cucina; i piatti tradizionali canadesi offrono infatti una vasta gamma di alimenti, ricchi e variegati.
Indice dei contenuti
I 3 piatti tradizionali del Canada a confronto
| Piatto | Ingredienti Principali | Origine Geografica |
|---|---|---|
| Poutine | Patatine fritte, cagliata di formaggio, salsa gravy. | Québec (Anni ’50) |
| Tourtière | Carne tritata (maiale/manzo), spezie, crosta di frolla. | Québec (Radici francesi) |
| Montreal Smoked Meat | Petto di manzo speziato, affumicato e cotto a vapore. | Montreal (Schwartz’s, 1928) |
1. Piatti tradizionali canadesi: Poutine
Si tratta del piatto più conosciuto a livello internazionale: la Poutine nasce in Québec alla fine degli anni ’50, è composta da patatine fritte, cagliata di formaggio e una salsa gravy fatta con farina, acqua, sale, brodo di pollo e pepe. La parola poutine ha significati diversi nel francese canadese e la sua origine etimologica non è certa, poiché potrebbe derivare da un termine gergale che significa “pasticcio” oppure essere collegata alla parola inglese pudding, sebbene ciò sia dibattuto. Per molti anni la poutine è stata consumata soprattutto in locali modesti, chioschi, e considerata uno spuntino rustico e poco sofisticato, ma a partire dagli anni ’90 e 2000 ha iniziato ad apparire anche in ristoranti più raffinati, con varianti gourmet, e oggi è popolare in tutto il Canada e anche all’estero. Essa si configura sia come street food per eccellenza, servito nei vari McDonald’s, KFC, Burger King, e così via, sia come un cibo raffinato che identifica il Canada e la sua cultura, cucinato nei migliori ristoranti del paese.
2. Tourtière
La tourtière è un pasticcio di carne, con una base di pasta sfoglia o frolla che racchiude un ripieno di carne tritata, solitamente maiale, manzo o selvaggina, mescolata con cipolle, spezie e talvolta patate. La sua origine risale alla colonizzazione francese in Canada, ed esso è stato introdotto per la prima volta nella regione del New England degli Stati Uniti dagli immigrati del Québec tra la fine dell’800 e l’inizio del ‘900. Infatti non è solo consumato in Canada, ma anche nelle aree confinanti degli USA. Esso viene soprattutto servito durante le festività, in particolare durante la cena della vigilia di Natale e Capodanno, quindi rappresenta anche un momento di convivialità e di memoria familiare.
3. Carne affumicata in stile Montreal
Infine, fra i piatti tradizionali canadesi, vi è anche la carne affumicata in stile Montreal o carne affumicata di Montreal. È un tipo di prodotto di salumeria in stile kosher in cui il petto di manzo viene lasciato assorbire i sapori delle spezie per una settimana, viene poi affumicato per cuocerlo completamente e infine cotto a vapore. Esso è molto simile al pastrami. Il primo negozio di gastronomia a rendere celebre questa carne fu il leggendario Schwartz’s, fondato nel 1928 da Reuben Schwartz, un immigrato ebreo lituano. La fama del locale e della sua carne affumicata crebbe rapidamente, fino a diventare simbolo della cultura culinaria di Montreal. Da allora, questo non è più solo un piatto, ma un’icona cittadina, servita nei delicatessen storici della città (come Schwartz’s), in panini generosi, accompagnata da senape piccante e pane di segale appena tostato. Per approfondire la storia culinaria della città, è possibile consultare le guide ufficiali di Tourisme Montréal.
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