Il roti è una sorta di focaccia azzima, tipica dei paesi dell’Asia meridionale e del Sudest asiatico. Il termine deriva dal sanscrito रोटिका (roṭikā) che significa “pane”, ma esistono varianti diverse in base al paese. Nel caso dello Sri Lanka, questa focaccia è alla base del kottu roti, uno dei piatti nazionali dell’isola e il favorito di gente del posto e turisti.
Indice dei contenuti
Caratteristiche e ingredienti del kottu roti
| Componente | Ingredienti tipici |
|---|---|
| Base di carboidrati | Godamba roti (pane basso e sottile) sminuzzato. |
| Proteine | Pollo, manzo, uova, frutti di mare, tofu o paneer. |
| Verdure | Cipolle, porro, cavolo, carote. |
| Spezie essenziali | Foglie di curry, aglio, peperoncino, zenzero, sale e pepe. |
| Spezie opzionali | Cumino, coriandolo, curcuma, semi di senape, cannella. |
Storia del kottu roti: da piatto di recupero a icona nazionale
Il kottu roti nasce negli anni ’70 come street food per eliminare gli avanzi di cibo e sfamare il popolo del ceto basso con ingredienti economici. Il suo nome deriva dal verbo “koththu” che in tamil significa “spezzettare” o “sminuzzare”, descrivendo perfettamente il metodo di preparazione del piatto. Che sia preparato in casa o per strada, il kottu roti prevede una superficie bollente e ben oleata, dove gli ingredienti vengono continuamente tagliuzzati e saltati con due spatole metalliche. Ancora oggi, il suono metallico e ritmico delle lame sulla piastra è la colonna sonora inconfondibile delle strade e dei ristoranti singalesi, un’esperienza sensoriale che definisce la cucina locale come descritto anche dalla BBC Travel.
Ingredienti principali del kottu roti
Generalmente, la base del piatto è il godamba roti, il pane singalese preparato con farina, acqua, sale e olio, e steso fino a diventare sottile ed elastico. Il roti viene tagliato a striscioline e accompagnato da un assortimento vario di proteine, verdure e spezie. La versione più popolare è indubbiamente quella con il pollo, ma possono essere utilizzati altri tipi di carne come il manzo o il montone. Se si vuole optare per una variante senza carne, è possibile utilizzare solo le uova strapazzate oppure sperimentare con versioni più recenti realizzate con il tofu o il paneer (formaggio fresco).
Tra le verdure più gettonate ci sono le cipolle, il porro, il cavolo e le carote. Per quanto riguarda le spezie, oltre a sale e pepe, sono immancabili le foglie di curry, l’aglio, il peperoncino e lo zenzero. Tra quelle opzionali, ci sono invece il cumino, il coriandolo, la curcuma e i semi di senape.
Come si consuma e possibili aggiustamenti
Per quanto riguarda la consumazione, il piatto è spesso servito con l’accompagnamento di un classico della cucina singalese, ovvero il pol sambol: un condimento piccante in polvere a base di cocco fresco grattugiato, peperoncino e succo di lime. Sebbene sia difficile trovare gli ingredienti specifici del kottu roti al supermercato, è possibile ricreare la ricetta a casa con dei piccoli aggiustamenti. Ad esempio, il godamba roti può essere rimpiazzato da qualsiasi tipo di pane basso, come la tortilla o la piadina. Alcune fonti autorevoli di cucina internazionale, come Cookidoo, suggeriscono l’uso di paratha surgelate come valida alternativa. Dopo tutto, l’essenza del piatto è quella di fungere da svuota-frigo, per cui non è sbagliato utilizzare qualsiasi ingrediente si abbia a disposizione, a patto di rispettare l’equilibrio di carboidrati, proteine e verdure del piatto nazionale dello Sri Lanka.
Fonte immagine: KavindaF su Pixabay
Articolo aggiornato il: 04/01/2026
La cannella è comunemente usata in cucina, può arricchire qualsiasi piatto grazie al suo aroma dolce ma allo stesso tempo Scopri di più
La feijoada, ovvero la fagiolata brasiliana, è un'icona del Brasile. Nata nel Portogallo del nord, dove all'inizio era preparata con Scopri di più
La cream tart è un dolce costituito da due o più strati di pasta frolla farciti con della crema al Scopri di più
La Torta Sacher è un dolce austriaco dal gusto raffinato, ormai divenuto un classico della pasticceria internazionale. La sua originale Scopri di più
Chi non ha voglia di svegliarsi con una colazione golosa e già pronta per essere gustata? Queste semplici alternative che Scopri di più
Se siete alla ricerca di un dolce proteico che abbia un sapore delizioso, pur non usando alcun tipo di burro Scopri di più
