Il Cilento è il luogo natale della Dieta Mediterranea, riconosciuta come Patrimonio Culturale Immateriale dall’UNESCO, il cui fulcro è il piccolo borgo di Pioppi, dove studiò il biologo e fisiologo americano Ancel Keys da cui deriva il concetto. Egli giunse alla conclusione che tale dieta apporti effettivi benefici alla salute ed è il segreto della longevità. La cucina cilentana è sinonimo di genuinità e semplicità ed è ormai tra le più apprezzate anche al di fuori del territorio regionale. Chi visita questa terra meravigliosa, magari esplorando gli scavi di Paestum o le leggendarie coste descritte nel mito di Palinuro, non può andare via senza prima conoscere e assaporare le tante ricette cilentane.
Indice dei contenuti
Quali sono le principali ricette della tradizione cilentana?
| Piatto | Tipo | Ingredienti principali |
|---|---|---|
| Ciambotta | Contorno/Piatto unico | Patate, peperoni, melanzane, pomodorini, olio EVO |
| Alici ‘mbuttunate | Antipasto/Secondo | Alici fresche, formaggio caprino, uova, prezzemolo |
| Ciccimmaretati | Primo piatto | Misto legumi (ceci, fave, fagioli) e cereali (grano, orzo) |
| Lagane e ceci | Primo piatto | Pasta di semola fresca, ceci, olio di oliva, peperoncino |
| Pizza cilentana | Lievitato | Pomodoro, aglio, origano, formaggio caprino grattugiato |
| Cannolo cilentano | Dolce | Sfoglia fritta, crema pasticcera, crema al cioccolato |
| Scauratielli | Dolce | Acqua, farina, agrumi, vino bianco, miele |
Gli antipasti e i contorni
Uno dei piatti più antichi è la ciambotta, totalmente a base di verdure fresche e di stagione. Basterà tagliare patate, peperoni, melanzane e pomodorini e friggerle in olio extravergine di oliva che è l’elemento fondamentale della dieta mediterranea. In una padella a parte dopo aver fatto soffriggere aglio e pomodorini sminuzzati bisogna aggiungere le verdure appena preparate e a cottura ultimata del basilico. Può esser servita sia fredda che tiepida ed è ottima soprattutto in estate e può esser modificata in base ai propri gusti. Questa semplicità rurale si ritrova visitando borghi come Trentinara, dove la tradizione è ancora vivissima.
Tra le ricette cilentane, a base di pesce questa volta, ci sono le così dette alici ‘mbuttunate nel dialetto locale. Gli ingredienti sono: alici, salsa di pomodoro fresco, uova, formaggio caprino, olio di oliva, prezzemolo e sale. Dopo aver pulito e spinato le alici e messo sul fuoco la salsa di pomodoro occorre preparare l’imbottitura; per quest’ultima basterà unire uovo, prezzemolo e formaggio grattugiato chiudendo il composto tra due alici aperte che saranno poi aggiunte al sugo per circa dieci minuti. Un piatto semplice ma estremamente gustoso.
I primi
Passando ai primi piatti tra le ricette cilentane tipiche da replicare uno dei più caratteristici è quello dei ciccimmaretati (cicci maritati). Si tratta di una zuppa di legumi tra cui fave, cicerchie, varietà di fagioli, piselli, ceci, lenticchie, grano e orzo; questi dovranno bollire in abbondante acqua salandoli a fine cottura. A parte si prepara il soffritto con olio, aglio, prezzemolo, tutto da battere fino ad ottenere una salsina. La pietanza, che è un’ottima fonte proteica, va servita calda accompagnata da pane biscottato. Dei ciccimmaretati Stio ne ha fatto una delle sagre più belle e famose del Cilento. La ricchezza storica del territorio, che include monumenti come la Certosa di Padula, si riflette anche nella complessità di questi piatti poveri ma nutrienti.
Altra ricetta tipica cilentana è lagane e ceci, un piatto invernale. Protagoniste sono le lagane, un tipo di pasta fresca impastata con acqua e semola di grano duro, molto simile alle tagliatelle ma più corte e larghe. Queste e i ceci devono essere cotte separatamente, salate e poi unite e condite con olio di oliva e un po’ di peperoncino a piacimento.
Anche se non rientra tra i primi piatti non può mancare la pizza cilentana, una delle eccellenze della zona, la cui parola chiave è: semplicità. E infatti condita con pomodoro ben spalmato, aglio, olio e origano cui si aggiungerà appena sfornata una spolverata di formaggio caprino.
Ricette tipiche cilentane dolci
Anche per quanto riguarda i dolci c’è l’imbarazzo della scelta ma probabilmente sono due quelli più amati, ossia il cannolo cilentano e gli struffoli. Quanto ai cannoli gli ingredienti per la sfoglia sono: farina, uova, zucchero, olio extravergine di oliva e vino spumante per amalgamare al meglio l’impasto. Dopo aver impastato e lasciato riposare la pasta la sfoglia, sottile, deve esser tagliata a quadretti e arrotolata intorno a delle apposite canne. Ovviamente bisognerà friggerli e farcirli con crema pasticcera da un lato e crema al cioccolato dall’altro. Dopo una spolverata di zucchero a velo i cannoli saranno pronti per essere gustati.
Una ricetta ancor più tipica cilentana sono gli scauratielli. L’impasto è fatto con acqua, farina, arancia, buccia di limone, zucchero, un pizzico di sale, un bicchiere di vino bianco e olio di oliva che sarà utilizzato anche per friggere. Dopo aver fatto bollire questi ingredienti la farina dovrà essere aggiunta in un sol colpo. Far cuocere finché la pasta non si stacca dalla pentola, mettendola poi su un piano e ricreando la tipica forma simile ad un fiocco. Dopo la frittura l’ultimo passaggio consiste nell’aggiungere miele e zucchero, o solo quest’ultimo. Atmosfere quasi magiche, simili a un viaggio nelle grotte di Pertosa-Auletta, avvolgono la preparazione di questi dolci tradizionali.
Se si ha in programma di alloggiare o visitare il Cilento non si può non apprezzare anche la ricchezza gastronomica di questa meravigliosa terra con le sue ricette tipiche. Non sarete di certo delusi!
Fonte immagine dell’articolo Ricette cilentane, 7 da replicare: Pixabay
Articolo aggiornato il: 03 Febbraio 2026
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