Tortine di carote e mandorle: la ricetta infallibile

Fragranti e profumate minicake, perfette per una merenda al volo o una colazione sana e nutriente. Ecco la ricetta infallibile, semplice e veloce.

Le tortine di carote e mandorle sono delle merendine semplici e genuine, dal gusto intenso e riccamente profumate, ideali da gustare da soli o in compagnia. Il loro colore brillante, dato dall’uso delle carote, ricorda molto quello della classica torta di carote; la farina di mandorle, inoltre, arricchisce questo delizioso dolcetto di un importante apporto energetico, come spiegato da diverse fonti di nutrizione, nel rispetto di una dieta sana ed equilibrata. La ricetta si prepara velocemente e con facilità, e lo stampo indicato – quello semisferico – può essere sostituito da un più tradizionale stampo da muffin.

Indice dei contenuti

Ingredienti
Procedimento passo passo
Consigli per un risultato perfetto
Conservazione e varianti

Ingredienti

Dosi per circa 12 tortine:

125 gr di farina 00
75 gr di farina di mandorle
175 gr di carote senza gambo
2 uova medie a temperatura ambiente
125 gr di zucchero a velo
1 arancia non trattata (scorza e succo)
50 gr di olio di semi (di girasole o di cocco)
1 bustina di lievito per dolci (ca. 16 gr)
1 pizzico di sale marino

Procedimento passo passo

Preparare le carote: spuntare le carote, pelarle e tritarle finemente con una grattugia. Grattugiare anche la scorza d’arancia e tenerla da parte. Versare la polpa di carote in una ciotola capiente, aggiungere l’olio e il succo spremuto dell’arancia (precedentemente filtrato). Frullare i tre ingredienti con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una purea omogenea e liscia.
Montare le uova: in una ciotola a parte, rompere le uova intere e sbatterle con una frusta elettrica. Continuando a mescolare, aggiungere lo zucchero a pioggia e montare fino a che non sarà sciolto completamente e il composto risulterà chiaro e spumoso. Unire anche la scorza di arancia grattugiata.
Unire le polveri: mescolare e setacciare insieme i due tipi di farina e il lievito, poi unirli al composto di uova e amalgamare bene con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.
Completare l’impasto: aggiungere un po’ alla volta anche la purea di carote, mescolando delicatamente finché si otterrà un composto omogeneo. Come ultimo passaggio, versare nella ciotola un pizzico di sale e mescolare nuovamente.
Cottura: preriscaldare il forno statico a 180°C. Imburrare e infarinare con cura gli stampini (a meno che non siano in silicone) e versare il composto riempiendoli per circa 3/4, lasciando almeno un centimetro dal bordo. Infornare a mezza altezza e lasciare cuocere per circa 18-20 minuti. Verificare la cottura con la prova stecchino: se esce asciutto, le tortine sono pronte.
Raffreddamento: a cottura terminata, sfornare e lasciare raffreddare le tortine negli stampi per almeno 10 minuti, poi trasferirle su una gratella fino a completo raffreddamento. Rimuoverle dagli stampi solo quando saranno perfettamente a temperatura ambiente.

Consigli per un risultato perfetto

Problema comune	Soluzione e consiglio pratico
Le tortine risultano secche	Rispettare i tempi di cottura. Cuocere per un massimo di 20 minuti è fondamentale per mantenere l’umidità interna data dalle carote.
L’impasto è poco omogeneo	Setacciare sempre le farine con il lievito prima di incorporarle. Questo evita la formazione di grumi e aiuta la lievitazione.
Le tortine non sono soffici	Usare le uova a temperatura ambiente e montarle bene con lo zucchero è il segreto per incorporare aria e ottenere una consistenza più morbida.

Conservazione e varianti

Si consiglia di conservare le tortine di carote e mandorle in un contenitore ermetico ben sigillato, o in bustine di plastica ad uso alimentare, per preservarne la morbidezza per 3-4 giorni. Per un periodo più lungo, si possono congelare e scongelare all’occorrenza. In questo modo le tortine conserveranno tutte le loro proprietà: un punto da non sottovalutare se, oltre a mangiare un dolce gustoso, si vuole rinforzare il proprio sistema immunitario con antiossidanti e vitamine!

Per una variante più golosa, è possibile aggiungere all’impasto 50 gr di gocce di cioccolato fondente o un cucchiaino di cannella in polvere per un tocco speziato. Per la decorazione, basta una semplice spolverata di zucchero a velo.

Articolo aggiornato il: 06/09/2025