Le patate sono uno degli alimenti più versatili e amati in cucina. Originario del Sud America, questo tubero è diventato un pilastro dell’alimentazione mondiale. Esistono molte varietà, ognuna con caratteristiche uniche che la rendono perfetta per specifiche preparazioni.
Ricche di carboidrati, vitamine e minerali, le patate sono anche naturalmente prive di glutine, rendendole adatte a chi soffre di celiachia, come confermato dall’Associazione Italiana Celiachia (AIC). Scopriamo insieme alcune ricette invitanti e i consigli per valorizzarle al meglio.
Indice dei contenuti
Quale patata scegliere per ogni ricetta?
La scelta della giusta varietà di patata è il primo passo per un piatto riuscito. La consistenza della polpa, infatti, determina il risultato finale.
| Tipo di patata | Uso consigliato |
|---|---|
| A pasta bianca (farinosa) | Perfetta per gnocchi, purè, crocchette e sformati. Si sfalda facilmente in cottura. |
| A pasta gialla (compatta) | Ideale per patate al forno, fritte, in umido e insalate, perché mantiene la forma. |
| A buccia rossa | Ottima per la cottura al forno e al cartoccio, spesso con la buccia. Polpa soda. |
| Novelle | Piccole e con buccia sottile, sono perfette come contorno, arrostite o saltate in padella. |
Consigli pratici per cucinare le patate
Per ottenere il massimo da questo tubero, è utile seguire alcuni accorgimenti. Per lessarle, immergetele sempre in acqua fredda e portate a ebollizione; questo garantisce una cottura uniforme. Per evitare che le patate sbucciate anneriscano a contatto con l’aria, conservatele in una ciotola di acqua fredda fino al momento dell’utilizzo. Infine, prestate attenzione alla sicurezza: evitate di consumare patate che presentano parti verdi o germogli evidenti, poiché contengono solanina, una sostanza tossica. Per approfondimenti sui valori nutrizionali, potete consultare le tabelle del CREA (Consiglio per la ricerca in agricoltura).
5 Ricette con le patate, dolci e salate
1. Rotolo di patate ai funghi
Ingredienti: 1,4 kg patate a pasta bianca, 150 gr panna, 50 gr burro, 100 gr parmigiano, 200 gr mozzarella, 1 uovo, pangrattato, sale, pepe. Per il sugo: 300 gr funghi porcini, 130 gr scalogno, ½ bicchiere vino bianco.
- Preparare il ripieno: in una padella, rosolare lo scalogno con un filo d’olio, aggiungere i funghi, sale, pepe e sfumare con il vino. Cuocere per 20 minuti.
- Creare l’impasto: lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Unire burro fuso, panna, sale, pepe, parmigiano e l’uovo.
- Assemblare e cuocere: stendere l’impasto a forma di rettangolo su un foglio di carta forno cosparso di pangrattato. Farcire al centro con funghi e mozzarella. Arrotolare aiutandosi con la carta, chiudere a caramella e cuocere in forno a 200°C per 20 minuti.
2. Pizza di patate
Ingredienti: 350 gr pasta per pizza. Per la farcia: 1 kg patate, 60 gr burro, 100 gr parmigiano, 250 ml latte, 100 ml panna, sale, pepe. Per il sugo: 4 pomodori tondi, 150 gr mozzarella, origano, basilico, 1 spicchio d’aglio.
- Preparare la crema di patate: lessare le patate e schiacciarle. Aggiungere burro, parmigiano, latte, panna, sale e pepe, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Farcire la pizza: stendere l’impasto della pizza in una teglia oliata. Coprire con la crema di patate, livellandola bene.
- Condire e cuocere: distribuire sopra le fette di pomodoro, aglio tritato, un filo d’olio, origano e basilico. Infornare a 200°C per 40 minuti. Aggiungere la mozzarella a metà cottura.
3. Fettine di lonza con patate e carote
Ingredienti: 600 gr fettine di lonza, 3 patate grandi, 3 carote grandi, 1 cipolla, rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, olio.
- Rosolare la carne: in una padella capiente, soffriggere in abbondante olio la cipolla e la carota grattugiate con il rosmarino. Aggiungere le fettine di lonza e farle sigillare.
- Cuocere con le patate: sfumare con il vino. Grattugiare le patate con una grattugia a fori larghi e aggiungerle in padella. Coprire e lasciar cuocere per circa 30 minuti.
4. Ciambella di patate e mandorle
Ingredienti: 150 gr patate a pasta bianca, 200 gr mandorle tritate, 200 gr zucchero, 4 uova, buccia di limone, 50 gr farina, 50 ml latte, 1 cucchiaino di lievito, sale. Per la glassa: 120 ml panna, 100 gr cioccolato fondente, rum.
- Preparare l’impasto: montare uova, zucchero e scorza di limone. Aggiungere il latte caldo a filo. Lessare e grattugiare finemente le patate, poi unirle al composto insieme a farina, mandorle, lievito e un pizzico di sale.
- Cuocere la ciambella: versare l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocere a 170°C per 35 minuti.
- Preparare la glassa: scaldare la panna e sciogliervi il cioccolato tritato e un goccio di rum. Ricoprire la ciambella una volta raffreddata.
5. Torta di patate e cacao
Ingredienti: 270 gr farina, 170 gr zucchero, 150 gr patate a pasta bianca, 70 ml olio di semi, 1 bustina di lievito, 30 gr cacao amaro, 4 uova, 1 bicchiere di latte.
- Lavorare uova e zucchero: montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere gradualmente latte e olio.
- Aggiungere gli altri ingredienti: lessare e schiacciare le patate. Unirle al composto insieme a farina, lievito e cacao setacciati.
- Cuocere la torta: versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Infornare a 170°C per 45 minuti. Servire con zucchero a velo.
Fonte immagine per l’articolo: “Ricette con patate: 5 da scoprire”: Freepik
Articolo aggiornato il: 08/10/2025
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