Sono tante le ricette tipiche sanfeliciane tramandate di generazione in generazione; alcune sono diventate estremamente popolari in tutta Italia, altre sono meno conosciute. Questi piatti costituiscono un must sulle tavole degli abitanti di San Felice Circeo per un pasto degno di nota. Vediamo insieme due ricette tipiche sanfeliciane: la viscotta e il canascione.
Indice dei contenuti
Le specialità gastronomiche di San Felice Circeo
| Piatto | Tipologia | Ingredienti Principali |
|---|---|---|
| Viscotta | Dolce lievitato (Pasqua) | Uova, strutto, sambuca, limone |
| Canascione | Rustico salato | Pasta di pane, guanciale, formaggio |
La Viscotta: il dolce pasquale della tradizione
Anticamente chiamata «pandolce», la viscotta è un grande lievitato che si consuma a Pasqua. La ricetta della viscotta non richiede particolari ingredienti ed è facile da preparare.
Ingredienti per la biga:
- 110 g farina 00
- 110 g acqua
- 4 g lievito di birra
Prima di tutto fai sciogliere il lievito nell’acqua. Aggiungi la farina un po’ alla volta e l’acqua e inizia a lavorare l’impasto con le mani. Continua a mescolare fino ad ottenere una pasta morbida. Fai lievitare per circa 12 ore.
Ingredienti per l’impasto:
- 6 uova
- 40 g strutto
- Scorza di limone
- 350 g di zucchero
- 4 g lievito di birra
- 650 g farina
- 1 cucchiaino di sambuca
In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero. Aggiungi il lievito sciolto nell’acqua, la sambuca, lo strutto, la scorza di limone e la farina e lavora l’impasto con le mani. Aggiungi la biga e fai lievitare l’impasto per circa 24 ore. Trascorso questo tempo, crea delle pagnotte con l’impasto e fai lievitare per circa 10 ore, poi metti in forno ventilato a 180° per 30 minuti.
Il Canascione: la pizza ripiena a mezza luna
Il canascione rappresenta uno dei più importanti prodotti della tradizione culinaria di San Felice Circeo. Si tratta di una pizza dalla forma a mezza luna che in origine veniva riempita con ciò che avanzava. Il canascione classico è farcito con guanciale e formaggio, ma oggi è possibile farcirla a proprio piacimento. È comune trovare all’interno pancetta, prosciutto cotto, verdure o soli formaggi.
Ingredienti per l’impasto
- 500 g farina
- 20 g lievito di birra
- 250 g acqua
- 1 pizzico di sale
Fai sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungi la farina e inizia a mescolare lentamente. Aggiungi l’acqua un po’ alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fai lievitare per circa un’ora. Stendi l’impasto, crea dei dischi e farcisci a tuo piacimento. Chiudi i canascioni in modo da formare delle mezze lune e cuoci in forno a legna.
La sagra del canascione a gennaio
Ogni anno, a gennaio, il centro storico di San Felice Circeo organizza una festa dedicata a questo prodotto della tradizione contadina, durante la quale si possono degustare canascioni ripieni e altre specialità locali, serviti al ritmo di musica e con del buon vino.
Fonte immagine: Pixabay
Articolo aggiornato il: 02/01/2026
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