La nona sede del gruppo riunisce la pizza contemporanea, il pane agricolo e i dolci da colazione in uno spazio di 700 metri quadrati, aperto dal mattino alla sera.
Il percorso di espansione aziendale del gruppo Carpe Diem prosegue a Francavilla al Mare (in provincia di Chieti) con l’inaugurazione ufficiale di Sfoorna Carpe Diem. L’apertura unisce in un solo grande locale dal design moderno due anime distinte del progetto gastronomico: la celebre pizzeria contemporanea — già ampiamente premiata nelle principali classifiche internazionali di settore — e il nuovissimo spazio interamente dedicato alla produzione di pane agricolo e pasticceria artigianale, un format testato in precedenza con grande successo a Villa Raspa (Pescara).
Il locale è aperto tutto il giorno, dal mattino fino alla sera inoltrata, e questa scelta strategica ha richiesto una imponente riorganizzazione logistica per far convivere lavorazioni artigianali con tempi di maturazione e cottura molto diversi. Come spiega nel dettaglio Emilio Brighigna, stimato fondatore e titolare del gruppo, l’obiettivo primario era quello di mantenere costantemente alta la qualità in ogni singolo momento della giornata, ripensando con cura la gestione degli spazi, i turni del personale e la formazione professionale interna per dimostrare che il lavoro artigianale di qualità può accompagnare i clienti dalla prima colazione alla cena serale senza mai dover scendere a compromessi di tipo industriale.
| Sede inaugurata | Superficie | Coperti disponibili | Format enogastronomico | Fondatore |
|---|---|---|---|---|
| Sfoorna Carpe Diem (Francavilla al Mare) | 700 metri quadrati | 250 coperti complessivi | Colazione, pane agricolo, pizza contemporanea (all-day-dining) | Emilio Brighigna |
Indice dei contenuti
- Il mattino: lo studio sui lievitati, sfogliatura francese e caffè
- La pausa pranzo: teglia romana e pani del territorio
- La sera: ruota di carro, identità e riconoscimenti
- L’ambiente: design accogliente e spazi per le famiglie
- Da bere: la collaborazione con Baladin
- Il Gruppo Carpe Diem: numeri e prospettive future
Il mattino: lo studio sui lievitati, sfogliatura francese e caffè
La giornata gastronomica inizia ufficialmente con i fragranti dolci del mattino, sfornati quotidianamente dal micro forno artigianale guidato con passione dal panificatore Jacopo Cacciatore. Le sue esclusive ricette prevedono l’utilizzo di tre diversi tipi di lievito madre vivo, riuscendo ad unire con maestria la precisione tecnica della sfogliatura francese ai classici impasti lievitati della tradizione italiana.
Per il marchio Carpe Diem, il mondo delle colazioni rappresentava un’assoluta novità nel panorama aziendale. La voglia di mettersi in gioco in questo nuovo segmento è nata spontaneamente dall’esperienza positiva maturata con la produzione dei grandi lievitati delle festività, in particolare i panettoni artigianali. Per apprendere in modo scientifico tecniche di impasto e cottura innovative, l’azienda ha investito in mirati corsi di formazione professionale e consulenze di alto livello, strutturando un’offerta ricca, complessa e variegata:
- Cornetti classici sfogliati e all’ischitana;
- Pain suisse e pain au chocolat di ispirazione parigina;
- Cinnamon roll, soffici maritozzi con panna e veneziane;
- Monoporzioni di alta pasticceria moderna e l’innovativa frutta realistica.
A colazione trova spazio anche un autentico pezzo di Campania: la prestigiosa scelta dello storico Caffè Gambrinus di Napoli assicura un caffè espresso di altissima qualità, profondamente legato alla grande tradizione dell’espresso partenopeo.
La pausa pranzo: teglia romana e pani del territorio
La fortunata posizione geografica del locale sul frequentatissimo lungomare adriatico richiama una proposta di pausa pranzo veloce ma estremamente curata nei dettagli. Il prodotto di punta del banco a pranzo è la pizza in teglia in perfetto stile romano, caratterizzata da un impasto ad alta idratazione, leggero, sottile e marcatamente croccante. I gusti proposti spaziano con disinvoltura dalle intramontabili ricette classiche alle proposte gourmet che omaggiano la biodiversità del territorio abruzzese, come la teglia speciale guarnita con friggitelli locali, saporita ventricina dell’Alto Vastese (prestigioso Presidio Slow Food) e fresca stracciatella vaccina.
Dalla cucina arrivano piatti leggeri e salutari ideati appositamente per un pasto veloce, mentre l’attiguo banco del pane offre eccellenti lavorazioni realizzate esclusivamente con farine locali e agricole di piccoli coltivatori della zona: antico grano Solina abruzzese, farina tipo 1 macinata a pietra, farro spelta arricchito con noci, oltre a varianti aromatizzate alla curcuma e ricette artigianali di stagione.
La sera: ruota di carro, identità e riconoscimenti
Al calar del tramonto, torna ad essere la protagonista indiscussa della sala la rinomata pizza contemporanea. L’esclusivo impasto nasce da una miscela calibrata di farine tipo 0 e tipo 1 di forza, lasciato maturare e lievitare lentamente per ben 24 ore. Il risultato finale è un disco di pizza straordinariamente digeribile, caratterizzato da un bordo molto gonfio — il celeberrimo cornicione alveolato napoletano — piacevolmente croccante all’esterno e morbidissimo al suo interno.
Il ricco menù serale si suddivide idealmente in tre distinte e interessanti proposte:
- Pizza contemporanea: caratterizzata da impasti leggeri ad alta idratazione e abbinamenti gastronomici ricercati;
- Ruota di carro: fedele rappresentante della più antica e verace tradizione napoletana, stesa sottilissima e di grandi dimensioni, che raggiunge i 38 centimetri di diametro;
- Padellini: soffici pizze cotte nel ruoto di metallo, realizzate con basi alternative prodotte a partire da lievito madre vivo, farine multicereali o farina di riso ad alta digeribilità.
Per quanto concerne i condimenti e i topping, Carpe Diem seleziona con rigore piccoli produttori artigianali d’eccellenza, portando in tavola ingredienti d’eccezione come i dolci fichi reali di Atessa o il raro formaggio Conciato Romano. Questa profonda e riuscita unione tra la secolare scuola di panificazione partenopea e le straordinarie materie prime del territorio abruzzese ha permesso al gruppo di posizionarsi con merito nelle più prestigiose classifiche mondiali di settore, tra cui la rinomata 50 Top World Artisan Pizza Chains. Nonostante questi importanti traguardi, Emilio Brighigna preferisce restare saldamente con i piedi per terra: i premi internazionali fanno indubbiamente enorme piacere, ma il vero e insindacabile giudice sovrano rimane sempre il pubblico quotidiano. «Oggi viene premiata soprattutto l’identità», racconta con orgoglio il titolare. «Se dopo ben quindici anni di attività i nostri diversi locali continuano costantemente a riempirsi ogni sera, significa che stiamo lavorando tutti insieme nella direzione corretta. La fiducia incondizionata dei nostri clienti affezionati è il riconoscimento professionale più grande che si possa ambire, tutto il resto non è altro che una piacevole conseguenza».
L’ambiente: design accogliente e spazi per le famiglie
Il design d’interni del locale riprende con coerenza l’elegante stile estetico del gruppo, giocando sapientemente con tonalità pastello, contrasti tra bianco e nero. All’ingresso principale spicca maestoso un imponente bancone bar lungo ben 20 metri, finemente decorato con colorate ceramiche napoletane che richiamano l’eleganza classica dello storico Gran Caffè Gambrinus napoletano. I forni professionali di cottura, invece, sono collocati strategicamente al centro della sala principale: l’intera opera artigianale di stesura e farcitura dei maestri pizzaioli è orgogliosamente esposta a vista del cliente.
Con i suoi ampi 250 coperti a sedere, il locale è stato progettato nei minimi dettagli per accogliere al meglio ogni tipologia di ospite. All’interno della struttura sono state realizzate due moderne aree gioco interamente dedicate all’intrattenimento dei bambini, opportunamente suddivise per fasce d’età e dotate di pareti e proiettori digitali interattivi di ultima generazione. Questa lungimirante scelta di layout permette ai genitori di godersi il pasto in totale tranquillità e, contemporaneamente, garantisce che il resto della sala rimanga in un clima più intimo e silenzioso, rendendolo ideale anche per cene formali di lavoro o piacevoli incontri tra vecchi amici. Per Emilio Brighigna, il concetto profondo di accoglienza e ospitalità significa precisamente questo: far sentire a proprio agio chiunque decida di varcare la soglia, mantenendo sempre costante ed elevato lo standard qualitativo del servizio in sala.
Da bere: la collaborazione con Baladin
Le proposte di abbinamento nel bicchiere ruotano integralmente attorno alla stretta collaborazione con il celebre Birrificio Baladin fondato dal pioniere della birra artigianale italiana Teo Musso. Nella carta delle bevande sono presenti otto referenze studiate accuratamente per sposarsi al meglio con le caratteristiche organolettiche dei diversi impasti di pizza e pane. Si spazia con armonia dalle etichette storiche e beverine del birrificio piemontese fino a pregiate bottiglie da veri intenditori, come la rinomata Xyauyù — una birra ad alta gradazione pensata per essere degustata lentamente a fine pasto, proprio come un grande vino da meditazione — e la profumata Soraya, eccezionalmente ricca di sfumature aromatiche.
Il Gruppo Carpe Diem: numeri e prospettive future
| Anno di fondazione | Locali attivi | Dipendenti | Fatturato annuo |
|---|---|---|---|
| 2012 | 9 | Oltre 100 | > 5.000.000 € |
La solida rete aziendale, gestita sempre in modo rigorosamente diretto per garantire l’integrità del marchio, si estende capillarmente sui comuni di Montesilvano, L’Aquila, Chieti, Roseto degli Abruzzi, Villa Raspa e Francavilla al Mare. Per il prossimo futuro, l’obiettivo aziendale dichiarato è quello di far crescere in modo sano e sostenibile l’innovativo format Sfoorna, ottimizzando le dinamiche di lavoro quotidiane e puntando massicciamente sulla formazione professionale continua del personale dipendente. C’è anche la chiara intenzione strategica di varcare in futuro i confini della regione Abruzzo, ma senza alcuna fretta dettata dal mercato. La crescita aziendale avverrà rigorosamente un passo alla volta: il gruppo Carpe Diem aprirà nuovi locali in altre regioni d’Italia solo ed esclusivamente quando avrà la matematica certezza logistica di poter offrire alla clientela la stessa identica, eccellente qualità artigianale che lo contraddistingue oggi in territorio abruzzese.
Per scoprire da vicino l’universo gastronomico firmato Carpe Diem e consultare nel dettaglio i contatti di tutte le sedi attive sul territorio, è possibile visitare il sito web ufficiale del gruppo: https://www.carpediem.pizza/carpe-diem/
Fonte immagine: ufficio stampa
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