Ricetta della torta Duchessa di Parma - dolce coccola per il palato

La storia della Torta Duchessa di Parma è ambigua e priva di fonti che possano attestarne l’origine. In particolare, non si hanno notizie certe sul perché il dolce sia intitolato a Maria Luigia d’Asburgo-Lorena, Duchessa di Parma e consorte di Napoleone: si dice che fu chiamata così perché il dolce fu ideato da un pasticcere di corte in onore della Duchessa, c’è chi sostiene che si chiami così perché era il dolce preferito di Maria Luigia d’Asburgo-Lorena, mentre altri ancora sostengono che il nome sia stato attribuito successivamente alla torta per creare un accostamento tra la dolcezza del dessert e quella della Duchessa, figura storicamente molto amata dai suoi sudditi. La torta Duchessa è un dolce composto da tre strati di pasta frolla alla nocciola, farciti con crema allo zabaione e crema al burro e cioccolato, e decorata esternamente con granella di nocciole. Nonostante il procedimento per prepararla sia impegnativo e laborioso, il risultato che otterrete vi permetterà di lasciare a bocca aperta i vostri commensali. Andiamo a scoprire insieme quali sono gli ingredienti necessari per la ricetta della torta Duchessa di Parma, uno dei dolci tipici della tradizione dolciaria italiana.

Ingredienti per la ricetta della torta Duchessa di Parma

Per la frolla alla nocciola:

Burro morbido: 75 g
Zucchero a velo: 75 g
Bacca di vaniglia: 1
Albume: 1
Farina 00: 160 g
Farina di nocciola: 40 g

Per la crema zabaione:

Tuorli: 200 g
Zucchero semolato: 200 g
Marsala: 200 g
Amido di mais: 25 g
Bacca di vaniglia: 1

Per la crema al burro e cioccolato:

Burro morbido: 100 g
Crema zabaione: 100 g
Cioccolato fondente 60%: 100 g

Preparazione della ricetta della torta Duchessa di Parma

Per la preparazione della torta Duchessa di Parma iniziamo con la frolla alla nocciola; mescoliamo il burro con la vaniglia e lo zucchero a velo. Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati, proseguiamo aggiungendo l’albume di un uovo, facendolo incorporare. A questo punto aggiungiamo sia la farina 00 che quella di nocciola all’impasto e continuiamo a mescolare fino a quando saremo riusciti ad ottenere un composto compatto. Ricaviamo un panetto dall’impasto e lasciamolo riposare in frigorifero, coperto da pellicola, per circa un’ora. Trascorso il tempo di posa, stendiamo la pasta frolla alla nocciola fino a farle raggiungere uno spessore di pochi millimetri, ricavando tre dischi con l’aiuto di un anello di 18 cm di diametro. Dopodiché provvediamo a posizionare i dischi di pasta frolla su una griglia e cuociamoli in forno preriscaldato a 160 °C per circa 20 minuti, attendendo che raggiungano la doratura.

Nel frattempo occupiamo di preparare la crema zabaione: in un tegamino ai tuorli uniamo lo zucchero e i semini estratti dalla bacca di vaniglia. A questo composto uniamo l’amido di mais e il Marsala e facciamolo cuocere su fuoco a fiamma media, sempre mescolando, fino all’ottenimento di una crema giallognola e lucida. Una volta raffreddatasi, facciamo riposare il composto ottenuto in frigorifero per un’ora.

Occupiamo adesso della crema al burro: dopo aver tritato e fatto sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, aggiungiamo il burro con una parte di crema zabaione ed il cioccolato precedentemente fuso e mescoliamo insieme gli ingredienti. Dopo aver riempito due sac à poche con la crema al cioccolato e con quella zabaione rimaste, farciamo con queste il primo disco di frolla: distribuiamo la crema zabaione al centro e quella al cioccolato lungo il bordo più esterno del disco di pasta frolla. Ripetiamo il procedimento con il secondo disco di frolla e copriamo con il terzo disco. Utilizziamo la crema al burro e cioccolato rimasta per chiudere ed insaporire i bordi della torta e soprattutto per permettere alla granella di nocciole di aderirvi. Se dovesse avanzare della crema, potremmo utilizzarla per decorare la parte superiore del dessert. Dopo averla fatta riposare per almeno mezz’ora, sarete pronti a deliziare i palati dei vostri ospiti con un dolce delizioso.