L’Australia è un paese affascinante, che mescola una natura selvaggia, culture millenarie e influenze internazionali. Tutto ciò si riflette anche nella cucina, la quale è caratterizzata da influenze britanniche, aborigene, ed ingredienti del posto, che si intrecciano in modo unico: i piatti tipici australiani, che scopriamo in questo articolo, riflettono l’identità multiculturale ed allo stesso tempo il legame profondo che l’Australia ha con il suo territorio.
Indice dei contenuti
Quali sono i principali piatti tipici australiani?
| Piatto Tipico | Caratteristiche principali | Origini e influenze |
|---|---|---|
| Kangaroo meat (Carne di canguro) | Carne magra, economica e ricca di proteine. Spesso cotta al barbecue. | Dieta tradizionale dei popoli aborigeni. |
| Barramundi | Pesce d’acqua dolce/salata con carne bianca e sapore burroso. | Nome di origine aborigena; preparazioni influenzate dall’Asia e dall’Inghilterra. |
| Meat Pie | Torta salata ripiena di carne macinata e salsa gravy. | Tradizioni britanniche medievali, importate nel Settecento. |
Carne di canguro: la specialità australiana per eccellenza
La carne di canguro è il piatto che rappresenta l’Australia per eccellenza, questo perché il canguro costituiva una parte importante della dieta tradizionale di molti aborigeni. Essa è una carne magra, economica, e ricca di proteine, proposta e venduta nei supermercati sotto forma di polpette, hamburger, salsicce, eccetera. Essa viene preparata in vari modi:
- Alla griglia, e qui ci colleghiamo con un altro aspetto molto importante, poiché il barbecue è fondamentale per gli australiani. Esso è un momento per stare con la propria famiglia e gli amici all’aria aperta, mangiare tutti insieme e condividere storie. Per questo, molto spesso i parchi pubblici o le spiagge in Australia sono attrezzate col BBQ. La carne di canguro, comunque, viene fatta sulla griglia usando spesso filetti o bistecche, con una cottura media o al sangue e poi viene marinata con olio, aglio, rosmarino o spezie australiane.
- In padella, rosolata su entrambi i lati e poi servita con la crema vegemite, tipica australiana. La storia di questa crema, tipica australiana a base di estratto di lievito, risale agli anni venti del Novecento, quando l’imprenditore Fred Walker iniziò a pensare che cosa avrebbe potuto fare con il lievito in eccesso scartato dai birrifici. Ispirandosi alla Marmite britannica, assunse un giovane chimico, Cyril P. Callister, che dopo svariati mesi di ricerche e di prove per trovare la giusta formula creò tale crema. Il successo non fu immediato fino al 1935, quando Walker vendette il brevetto alla Kraft, la quale iniziò a vendere la sua crema.
- Stufata o brasata, fatta con brodo, vino rosso, erbe e verdure.
- Sottoforma di torta salata, con carne stufata con cipolla, vino rosso e spezie, inserita poi in pasta sfoglia o brisée.
Barramundi: il pesce iconico dell’Australia
È uno dei pesci più iconici dell’Australia, il quale nome deriva da una parola aborigena che significa “grande pesce dalle scaglie argentate“. È un pesce sia d’acqua salata che dolce e vive nelle acque tropicali del nord dell’Australia. Esso è caratterizzato da una carne bianca e compatta, un sapore delicato e burroso allo stesso tempo, e poche spine. Anch’esso viene fatto alla griglia, che è il metodo più comune, e servito con insalata o verdure grigliate, oppure cotto interamente sulla brace durante barbecue all’aperto, il cosiddetto “outback style“. Viene poi fatto sottoforma di Fish & Chips (molto popolare anche in Australia), fritto e servito con patatine e salsa tartara, a base di maionese e verdure. Inoltre, data la vicinanza geografica all’Asia, il barramundi è spesso cucinato al vapore con zenzero e cipollotto, con salsa di soia, lime e curry.
Meat Pie: la tradizionale torta salata di carne
È una torta salata a base di carne macinata (di solito manzo) e salsa gravy, oppure anche cipolla, funghi o formaggio. Le radici di questo piatto risalgono alle tradizioni britanniche medievali, siccome le torte salate di carne erano comuni in Inghilterra già dal Medioevo, e quando gli inglesi colonizzarono l’Australia nel Settecento, con l’arrivo della prima flotta a Sydney, portarono con sé le proprie abitudini alimentari, come le meat pies. Il tortino si adattò poi agli ingredienti locali e divenne popolare tra i lavoratori, poiché era economico, facile da trasportare e nutriente. Di conseguenza, le panetterie locali iniziarono a produrlo in grandi quantità, rendendolo un vero e proprio street food. Nel ventesimo secolo è diventata un simbolo negli eventi sportivi, infatti è tradizione mangiarla durante le partite di rugby e football australiano. Questo perché il marchio Four’N Twenty, fondato nel 1947, rese la Meat Pie un classico degli stadi.
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