A Pompei, vicino agli scavi dell’antica città, si trova Cenere Bistrot & Museum, un luogo innovativo ed esclusivo, ma estremamente familiare, che celebra il connubio tra cibo, vino e arte.
Un viaggio tra storia, arte e tradizione
Vicino al cuore delle antiche rovine di Pompei, sorge un luogo che trasuda storia, arte e sapori straordinari: Cenere Bistrot & Museum. Questo incantevole locale offre un’esperienza unica che delizia occhi, stomaco e palato. Varcata la sua soglia, infatti, si entra in un’altra dimensione, in un non luogo che fonde l’antico col moderno in un connubio unico. Il ristorante, diretto dal maître sommelier Valerio Coppola, è stato ricavato da un palazzo dell’800 ed è allestito come un piccolo museo: nel piano inferiore, c’è una sala a forma di grotta e, all’interno di teche, sono in mostra le anfore pop dello Street Artist Nello Petrucci. Le pareti sono ornate da dipinti e sculture che evocano l’atmosfera opulenta delle domus pompeiane. La proposta food è in linea con le premesse e ben lontana dall’offerta turistica della zona. I piatti seguono due filoni: quello evergreen campano e quello squisitamente creativo. Ad accompagnare, beverage di primissimo livello, data la cantina a vista che vanta più di 300 etichette.
Cenere – Bistrot & Museum e La proposta innovativa: la ricchezza della cucina di Pierpaolo Giorgio
Lo Chef Pierpaolo Giorgio, classe ‘83, è un vero e proprio artista, che porta avanti la tradizione gastronomica della regione con un tocco innovativo. Lo chef si è formato nelle migliori cucine della costiera sorrentina e amalfitana, ed è possibile citare il San Pietro di Positano, il Grand Hotel Angiolieri e il Resort Le Axidie a Vico Equense, arricchendo il suo bagaglio culinario. Le sue creazioni sono, infatti, un perfetto equilibrio tra tradizione e creatività, unendo sapori autentici legati alla tradizione italiana, senza però tralasciare la modernità e l’eleganza. A chiudere alla perfezione il cerchio, ingredienti di stagione e una cura estetica delle portate, che risultano piuttosto generose nelle quantità.
Menù della degustazione da Cenere – Bistrot & Museum
Al pranzo stampa, organizzato dai giornalisti Savoia e Riccio, abbiamo avuto la fortuna di provare l’ottimo menù degustazione, in versione vegetariana. La scelta non è stata casuale e ci ha permesso di apprezzare a pieno la cucina dello chef, in grado di soddisfare anche chi ha intolleranze (anche celiaci, quindi) o ha fatto scelte alimentari diverse.
Antipasto
Entrèe di benvenuto con classica montanarina con parmigiano e basilico, arancino di cavolfiore e crocchetta di patate e lime, e la Scorzeca Napoletana, una passata pasta e lenticchie in padella.
Accompagnamento: Sbagliamolo al Sud, preparato su una base Negroni con Bitter calabrese Roger, Vermut di Sardegna di Pilloni, con Birra Maneba del Vesuvio e infuso di cedro.
Generoso cestino del pane con grissini, crackers, taralli sugna e pepe, pane casereccio, accompagnati da burro di bufala.
Verdure miste in tempura su una schiacciatina di patate accompagnate da maionese vegetale.
Accompagnamento: Greco di Tufo Triarii, Macchie Santa Maria.
Primi
Pasta mescafrancesca con cacio, ovo e piselli 100 giorni.
Risotto carnaroli con Rapa Rossa di Sibari.
Accompagnamento: vino rosè Shemale, Le Moire.
Secondo vegetariano
Carciofo in diverse consistenze: carpaccio con sale, olio e limone, accompagnato da misticanza di Montoro; carciofo ripieno con Parmigiano Malandrone; maionese al carciofo e una Cenere ottenuta con oli essenziali del carciofo.
Accompagnamento: Birra Vesuvia Dubbel, Birrificio Maneba
Dessert
Sorbetto al Basilico
Tarte au citron e Tiramisù
Coccole dello Chef: piccola pasticceria che comprendeva pastiera, cantuccino toscano, macaron al cacao, e crostatina.
Informazioni utili (Cenere – Bistrot & Museum)
Il locale si trova a Pompei, a pochi passi dall’ingresso di Piazza Immacolata degli Scavi, in Via Plinio 39. È aperta tutti i giorni della settimana, tranne il mercoledì, dalle 12:00 alle 24:00, ed è aperto sia a pranzo e a cena. Per informazioni e per prenotare – è consigliabile farlo in anticipo – è possibile chiamarli al numero +39 081 1953 5367 o contattarli tramite i social.
Foto per l’articolo su Cenere – Bistrot & Museum: Marcello Affuso
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