Lunedi 18 ottobre si è tenuta la cena evento al famoso ristorante Le Radici a Battipaglia (SA) in un viaggio all’insegna del gusto guidato dalla sapiente e notevole collaborazione tra gli chef di Radici Matteo Sangiovanni, Claudio Napoletano e Luciano Bifulco, pioniere della carne marezzata e frollata del sud Italia.
La serata è stata una incoronazione di idee e valori condivisi tradotta in una formula di alta gastronomia e cucina d’autore. Durante la cena è stato possibile assaporare piatti della tradizione che raccontassero il territorio in chiave moderna, riuscendo a colpire con la propria creatività e sposandosi perfettamente con le eccellenze della carne di selezione Bifulco.
Ecco i piatti protagonisti della serata evento che ci hanno trasportato in un viaggio che parte dalle pendici del Vesuvio fino ad arrivare alle radici del Cilento.
BENVENUTO DELLO CHEF: Sferificazione di zucca con crema di finocchio e patate. Un piatto che, oltre ad essere squisito, è stato un piacere anche per gli occhi. La composizione allude alla rappresentazione di un uovo, utilizzando tuttavia altri ingredienti.
Pasta soffiata, arancini di patate e salumi e una spuma di rucola con crema di acciughe e zucca.
ANTIPASTO: La Tartare “Selezione Bifulco” di frisona italiana con valeriana e nocciole di Giffoni.
PRIMO: Piccoli ravioli con Genovese di manzo, vellutata di pecorino e tartufo nero. Un piatto della tradizione che si presenta rivoluzionato, mantenendone comunque il gusto originario nella creazione di un nuovo equilibrio.
SECONDO: T-bone di Angus con una frollatura di 60 giorni accompagnati con spinaci scottati.
Costata di Manzetta dei Laghi frollata 90 giorni con purea di castagne e patate. Questa carne è un marchio registrato Bifulco e identifica scottone selezionate da Luciano Bifulco in allevamenti di qualità situati nella regione dei Laghi della Masuria.
Infine, a conclusione di questa esperienza, abbiamo gustato una squisita meringa ai frutti di bosco con un sorbetto ai cachi.
Foto © Ufficio Stampa
Questo articolo fa parte della nostra raccolta dedicata a ristoranti e trattorie tipiche della Campania. Puoi trovare recensioni dettagliate su osterie veraci, macellerie con cucina e menù degustazione d'avanguardia leggendo la nostra guida dedicata a ristoranti e trattorie a Napoli.
DejaVù Champagneria, a Pompei i sapori raffinati incontrano le bollicine Nella centralissima via Sacra a Pompei un locale più di tutti Scopri di più
Quale lavoro si cela nel “dietro le quinte” di questa figura professionale digitale, oggigiorno in forte ascesa? Lo chiediamo alla Scopri di più
Innovative, recensione del ristorante di Giuseppe Scicchitano Una cucina esuberante, fresca, ispirata. Giuseppe Scicchitano ha le idee ben chiare: portare Scopri di più
I prodotti di Zio Rocco, ovvero del pastry chef Rocco Cannavino, sono un'eccellenza napoletana piena di originalità e raffinatezza. Rocco Scopri di più
Piacevole serata quella trascorsa ieri tra le mura del pub Dublin Square a Pomigliano D’Arco. Per presentare il nuovo menù, Scopri di più
“Rostì – Non una normale rosticceria” ha festeggiato i 5 anni di attività con un evento a scopo benefico che Scopri di più
