Il Vega Cafè Restaurant a Frattamaggiore (NA) si conferma un palcoscenico d’elezione per la sperimentazione e l’eccellenza enogastronomica. Di proprietà della famiglia Canciello – Gruppo Marican Holding –, la location accoglie regolarmente incontri speciali nati per celebrare il gusto, ed è proprio all’interno di una dinamica proposta che trova spazio la pizza al padellino.
Interprete di questa specialità è l’executive chef Agostino Malapena, la cui filosofia si traduce in una “proposta croccante per preparazione e cottura, ideale da mangiare in compagnia per provare più gusti”, sposandosi alla perfezione con intriganti abbinamenti enologici del territorio, come quelli che vedono protagonisti i vini di punta di Cantine Federiciane.
Per comprendere appieno l’identità di questo progetto, abbiamo dialogato direttamente con lo chef: ecco cosa ci ha raccontato.
| Elemento chiave | Dettagli informativi |
|---|---|
| Location | Vega Cafè Restaurant, Frattamaggiore |
| Proprietà | Famiglia Canciello (Gruppo Marican Holding) |
| Executive chef | Agostino Malapena |
| Specialità gastronomica | Pizza al padellino |
| Partner enologico | Cantine Federiciane |
Vega Cafè Restaurant: intervista all’executive chef Agostino Malapena
Lievitati homemade: il padellino
Come nasce la scelta di puntare anche sulla pizza al padellino nel contesto del Vega Cafè Restaurant?
Agostino Malapena: la creazione nasce quasi per gioco, poi la scelta è venuta naturale. Il padellino è un prodotto fresco, diverso, funzionale e da farcitura stagionale che può posizionarsi nel mezzo di un’offerta gastronomica più ampia e permettere al fruitore finale di poter scegliere sempre in maniera diversa in base ai propri gusti e esigenze dietetiche. Ricordiamo che il padellino si può farcire anche a proprio piacimento.
Vega Cafè Restaurant: dal piatto al padellino, l’approccio tecnico
Lei si afferma come executive chef: in che modo ha dovuto riadattare il suo approccio e quali sono, a livello tecnico, le differenze più grandi tra il cucinare per un piatto e il cucinare per un padellino? Come cambia la gestione degli ingredienti?
Agostino Malapena: l’approccio è stato del tutto naturale, impastare e far lievitare è alla base della cucina, le farciture dei padellini sono preparazioni che non si diversificano molto dalle altre, cambia qualcosina solo nell’impiattamento. La gestione degli ingredienti non si diversifica dalle altre. Le materie prime di qualità vanno trattate con estrema attenzione e delicatezza.
Gli abbinamenti enologici
La cantina della Famiglia Canciello vanta un’eccezionale selezione di oltre 500 etichette, con più di 5000 bottiglie pregiate provenienti dai vini più rinomati al mondo. In che modo la sinergia con la famiglia Palumbo di Cantine Federiciane riesce a far sì che i vini esaltino il padellino e viceversa?
Agostino Malapena: per i condimenti delicati, ma dal grande carattere utilizzati nei padellini di Vega Cafè Restaurant di Frattamaggiore, l’abbinamento ideale è venuto in maniera spontanea grazie alla grande verticalità dei vini di Cantine Federiciane. Dalle bollicine Metodo Classico al Vigna Cigliano sia in versione bianco che rosso i sapori non vengono sovrastati accompagnati da una bevibilità golosa. Non per niente anche questo è uno degli aspetti fondamentali che hanno garantito alla cultura della Cucina Italiana di diventare Patrimonio Immateriale dell’Umanità.
Prossimamente…
Gli appuntamenti a tema non fanno che confermare il ruolo centrale del Vega Cafè Restaurant come punto di riferimento per eventi enogastronomici di rilievo. Guardando al futuro, cosa dobbiamo aspettarci nei prossimi mesi?
Agostino Malapena: gli eventi continueranno all’insegna di iniziative volte a creare cultura e sinergie enogastronomiche, coinvolgendo un pubblico eterogeneo che ha “sete” di sapere e degustare. Il 9 luglio nel polo Vega Restaurant di Carinaro dalle 20.30 ci sarà una serata d’incontro tra le ricette del pescato povero, il cosiddetto pesce azzurro, ricchissimo di proprietà salutari benefiche come gli Omega 3. A far compagnia alle proposte ci sarà questa volta la cantina Ferrari con le sue eccellenze. E poi non mancheranno altre iniziative, perché l’estate è appena iniziata.
Informazioni utili
- luogo: Vega Cafè Restaurant
- indirizzo: corso Durante 161/163 – Frattamaggiore (NA)
- mail: [email protected]
- tel: 081 010 8261
- sito web: https://www.vegacafe.it/
Fonte immagini: Ufficio Stampa
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