I Vesuviani, la nuova generazione del gusto

Pizzeria I Vesuviani, la nostra opinione

Nessuna tradizione. Nessun cognome da indossare come fregio o fardello. Un ristorante aperto da poco. Eppure, la loro pizza, quella de I Vesuviani. è veramente eccellente. Ma andiamo con ordine.

Aperta nel 2018, dai fratelli Federico, pizzaiolo, e Francesco De Maria, sommelier, la pizzeria, sita a Castello di Cisterna, a pochi metri da Pomigliano D’Arco, è già un punto di riferimento importante per il territorio, e non solo. Sono già due gli spicchi assegnati da Il Gambero Rosso a questo team di pizzaioli da “zero generazioni”, che si è costruito da solo la propria strada, grazie al duro lavoro e all’inventiva che di certo non manca.

Per quanto concerne il concept gastronomico, di cui abbiamo avuto uno splendido assaggio durante la serata dedicata alla stampa, organizzata dalla giornalista Laura Gambacorta, non è che una sintesi della formazione di Federico De Maria. Nello specifico, il cliente può scegliere tra tre impasti diversi che corrispondono ai momenti della crescita professionale e umana del pizzaiolo:

Napoletano (imparato quasi per gioco da autodidatta, prima, e perfezionato con l’esperienza in una gastronomia dopo)
Romano (formazione con Angelo Iezzi, uno dei più grandi maestri della panificazione romana di qualità)
In teglia (approfondito con Gabriele Bonci a Roma)
Da degustazione (frutto di ingegno e sperimentazione con i grani antichi)

Il risultato di questo percorso, perfettamente esemplificato dal menù degustazione da poco presentato, è di primissimo profilo, unico – per sapori, carisma e varietà – nel panorama campano. A chiudere questo cerchio di talento, coraggio imprenditoriale e creatività, la scelta di utilizzare ingredienti e beverage di grandissima qualità, e d’affidarsi ad uno staff tanto giovane quanto competente.

Menù della serata stampa da I Vesuviani

Orizzontale di Margherita

Pizza napoletana

Margherita San Gennaro: Pomodoro San Marzano (miracolo di San Gennaro) frantumato a

mano, mozzarella misto bufala, parmigiano reggiano Dop alta stagionatura, basilico, olio evo

Birra: Cibus Birrificio Birrone stile Weizen Bock 6,8%

Pizza da degustazione (impasto ai grani antichi campani, con lievito madre integrale ceppo San Francisco)

Margherita: Mozzarella misto bufala, Umami di pomodoro datterini del Vesuvio, crumble di

basilico

Birra: Hook Birrificio Bonavena stile Vermont IPA 6,9%

Pizza in pala

Margherita: Pomodoro San Marzano, mozzarella misto bufala, parmigiano reggiano Dop,

basilico, olio evo

Birra: Ila Birrificio Perugia stile Scotch Ale 8%

Pizza in teglia (impasto di farine semi integrali e farro, 48 h di lievitazione)

Margherita: Stracciata di bufala, tartare di pomodoro San Marzano arrosto, chips di parmigiano, olio al basilico

Birra: Regina Del mare Birrificio Del Forte stile Belgian Dark Strong Ale 8%

Orizzontale di Salsiccia e friarielli

Pizza napoletana

Salsicce e friarielli: Crema di friarielli, mozzarella di bufala campana DOP, salsiccia grigliata di suino umbro, olio evo

Birra: Hook Birrificio Bonavena stile Vermont IPA 6,9%

Pizza da degustazione (impasto ai grani antichi campani, con lievito madre integrale ceppo San Francisco)

Friarielli: Salsiccia di suino umbro cotta a bassa temperatura, fonduta di provola e pecorino,

crema di friarielli, polvere di peperoni e peperoncino

Birra: Nigredo Birrificio Italiano Lombardia stile Black IPA 6.5%

Pizza in pala

Salsicce e friarielli:

Friarielli alla napoletana, mozzarella affumicata misto bufala, salsiccia di suino umbro, olio evo

Birra: Mario tra 20 anni Birrificio Perugia stile Imperial IPA 8%

Pizza in teglia (impasto di farine semi integrali e farro, 48 h di lievitazione)

Salsicce e friarielli: Friarielli saltati all’aceto di mele, stracciata affumicata, tartare di salsiccia di suino umbro, polvere di friarielli

Birra: Cuore Di Napoli Birrificio KBirr stile Apa 6%

Il menù degustazione, che comprende 4 assaggi di margherita o salsicce e friarielli, con relative birre, ha il costo di 30 (e 35) euro e garantisce una sensazionale serata, un excursus tra ricerca, sapore e innovazione; è richiesta la prenotazione.