Si avvicina il periodo più nostalgico dell’anno: Capodanno. Una delle tradizioni più antiche di questo giorno è quella di aspettare la mezzanotte cenando insieme a tutti i parenti. Questo evento, però, può essere spinoso per chi segue un’alimentazione vegana, perché si sente tagliato fuori da tutti i piatti tipici di Capodanno (spaghetti con le vongole, cotechino e lenticchie, baccalà ecc.). Per ovviare a tutto questo, ecco 4 idee per avere un menù completamente vegano da provare durante la cena di Capodanno!
Indice dei contenuti
Idee per il menù vegano di Capodanno
| Portata | Piatto proposto e caratteristiche |
|---|---|
| Antipasto | Albero di Natale di pasta sfoglia: un antipasto scenografico e gustoso, ripieno di una crema di cime di rapa e formaggio vegetale, decorato con pomodorini secchi. |
| Primo piatto | Lasagne di verdure: un classico intramontabile in versione 100% vegetale, con besciamella vegana e un ricco mix di verdure di stagione a scelta. |
| Secondo piatto | Polpettone di lenticchie: un secondo ricco di sapore e tradizione, a base di lenticchie e aromi. Perfetto da servire con un contorno di purè di patate. |
| Dessert | Biscotti a forma di bastoncini di zucchero: un dolce divertente e festoso, bicolore (bianco e al cacao), ideale per concludere la cena o da sgranocchiare dopo la mezzanotte. |
Antipasto: albero di Natale di pasta sfoglia con crema di cime di rapa e pomodorini
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di grattugiato vegetale
150 grammi di cime di rapa
100 grammi di formaggio spalmabile vegetale
7 pomodorini secchi
5 cucchiai di pangrattato
Olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Prendete la pasta sfoglia e ricavate un grande triangolo, conservando la parte in eccesso. Frullate il formaggio spalmabile con le cime di rapa, il formaggio grattugiato, il sale e un filo d’olio. Spalmate la crema ottenuta sul triangolo di sfoglia. Coprite con la pasta sfoglia avanzata, sigillando i bordi. Fate dei tagli orizzontali per creare i “rami”, fermandovi a circa 1 cm dal centro (il tronco), e poi attorcigliate ogni ramo su se stesso. Spennellate con olio e decorate con i pomodorini secchi. Cuocete in forno a 180°C per circa 35/40 minuti.
Primo piatto: lasagne di verdure
Ingredienti:
Sfoglie per lasagne
Besciamella vegetale (preparata con farina, latte vegetale, olio, noce moscata e sale)
Zucchine, carote, melanzane, peperoni (o altre verdure a piacere)
Una noce di margarina
Attenzione: le dosi dipendono dal quantitativo che si vuole preparare.
Procedimento:
Preparate una besciamella vegetale mescolando in un pentolino farina, latte vegetale, olio, sale e noce moscata fino a ottenere una crema densa. Tagliate le verdure a cubetti e cuocetele in padella. Imburrate una teglia con la margarina e iniziate a comporre la lasagna, alternando strati di sfoglia, besciamella e verdure. Continuate fino a esaurire gli ingredienti. Cuocete il tutto a 180°C per 30/40 minuti in forno statico.
Secondo piatto: polpettone di lenticchie
Ingredienti:
Carote
Cipolle
Sedano
Lenticchie (già cotte)
Rosmarino
Salsa di soia
Brodo vegetale
Sale q.b.
Pangrattato
Attenzione: le dosi dipendono dal quantitativo che si vuole preparare.
Procedimento:
Create un soffritto di cipolle, carote e sedano, poi aggiungete le lenticchie e sfumate con salsa di soia. Cuocete con un po’ di brodo vegetale per circa 20 minuti, finché il liquido non si sarà assorbito. Salate e trasferite il composto in una ciotola, aggiungendo pangrattato fino a ottenere un impasto umido ma malleabile. Modellate l’impasto a forma di polpettone su un foglio di carta da forno, sigillatelo a caramella e cuocete in forno per 15/20 minuti a 180°C. Servite preferibilmente con un contorno di purè di patate.
Dessert: biscotti a forma di bastoncini di zucchero
Ingredienti (per 10/15 bastoncini):
100 grammi di latte di avena
45 grammi di olio di semi di girasole
130 grammi di zucchero
220 grammi di farina 0
4 grammi di lievito per dolci
Mezzo cucchiaino di sale
Per il composto scuro: 20 grammi di cacao amaro in polvere
Per il composto chiaro: 30 grammi di farina aggiuntiva
Procedimento:
Mescolate in una ciotola zucchero, olio e latte vegetale. Aggiungete gradualmente farina, lievito e sale, fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Dividete l’impasto a metà: in una parte aggiungete il cacao, nell’altra la farina restante. Lavorate i due impasti fino a ottenere due panetti omogenei e lasciateli riposare in frigo per 30 minuti. Ricavate da ogni panetto dei bastoncini lunghi e sottili. Intrecciate un bastoncino bianco e uno scuro, dando la classica forma a uncino. Cuocete tutti i biscotti a 170°C per circa 15 minuti.
Queste erano le nostre 4 proposte per un menù vegano di Capodanno. Speriamo vi piacciano, buon appetito e buone feste!
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