La ricetta del pane che qui proponiamo è la tradizionale ricetta del pane napoletano casereccio. Per fare il pane in casa sono necessari pochi ingredienti: farina, acqua, sale, lievito. Questi quattro ingredienti sono alla base del tradizionale pane casereccio, ma per completezza, ricordiamo che esistono diverse ricette per gli impasti di pane a seconda della regione geografica a cui facciamo riferimento: per esempio, il pane toscano è un pane “sciocco“, cioè senza sale, mentre il pane ebraico è azzimo, quindi non prevede lievitazione. Come fare il pane in casa: trucchi e consigli Prima di indicare la ricetta, alcune riflessioni: il pane è uno degli ingredienti basilari dell’alimentazione, in quanto ricco di carboidrati necessari al sano sviluppo dell’organismo; ciò, chiaramente, a patto che venga introdotto con l’alimentazione un quantitativo giusto per il fabbisogno calorico giornaliero individuale. È bene, dunque, utilizzare per l’impasto del pane solo farina integrale (meglio se macinata a pietra) piuttosto che la farina bianca setacciata fine (con il processo di raffinamento, il grano perde le fibre naturali contenute in germe di grano, necessarie nel processo regolare di assimilazione e rilascio degli zuccheri nel sangue), solo lievito naturale (da evitare il chimico, la cui produzione è sintetica), evitare l’utilizzo dello zucchero nell’impasto (da taluni utilizzato per “accelerare” e “favorire” l’azione “batterica” dei lieviti) ed utilizzare poco sale (per evitare l’insorgenza di fenomeni di ipertensione). Inoltre, per chi ne abbia la possibilità, è da preferire la cottura a legna del pane affinché esso possa acquisire la sua caratteristica croccantezza e fragranza. Il pane fatto in casa: una ricetta (e due sue varianti) Ingredienti (orientativamente per mezzo chilo di pane): 500 grammi di farina; 25 centilitri di acqua; 2 centilitri di olio extravergine di oliva; 3 grammi di lievito di birra; un po’ di sale. Procedimento: Sciogliere il lievito nell’acqua, poi aggiungere la farina e il sale e impastare fino all’ottenimento di un impasto corposo e liscio. Impastare molto e a lungo affinché il composto possa “inglobare” aria che servirà a dare volume al pane e conferirà allo stesso la tipica struttura alveolata. Far lievitare l’impasto, lasciandolo “riposare”, per 12 ore; successivamente mettere in forno per 30 minuti a 180 gradi centigradi. Varianti al procedimento precedentemente indicato: I variante: Impastare 100 grammi di farina, con 10 centilitri d’acqua e un grammo di lievito. Far lievitare questo “lievitino” per 12 ore, poi aggiungere al composto così ottenuto i rimanenti 400 grammi di farina, i 15 centilitri d’acqua e i 2 grammi di lievito e aggiungere l’olio e il sale; impastare il tutto e lasciar “riposare” ulteriori 8 ore (il procedimento permette al pane di mostrare la sua struttura “alveolata”). Successivamente mettere in forno (sempre per 30 minuti a 180 gradi) per la cottura. II variante: Sull’impasto, ecco un trucco da considerare come ulteriore variante ai procedimenti indicati: mescolare e impastare gli ingredienti per il “lievitino”, poi far “riposare” il piccolo composto, così ottenuto, per 15 minuti e aggiungere pian piano l’acqua (preriscaldata, dev’essere tiepida) e la farina fino ad ottenere che l’impasto completo abbia consistenza […]

I giovanissimi fratelli Giuseppe e Marco De Luca, capitanati da papà Mauro, accolgono e celebrano il dodicesimo mese dell’anno, foriero di aria di festa e tradizione, inaugurando i nuovi menù natalizi da “Sciuè il panino vesuviano” e “Sciuè, pizzainteglia” Il Natale, si sa, è la festa preferita da tutti, grandi e piccini: vuoi per l’aria di festa, vuoi per i regali, vuoi per il cibo. Ed è proprio a quest’ultimo elemento che si sono ispirati, per Sciuè, ilpaninovesuviano e Sciuè, pizzainteglia i fratelli De Luca, capitanati dal più grande dei due, Giuseppe, chef e maestro panificatore: l’idea è quella di proporre, sotto forma di panino e pizza, le atmosfere e i sapori tipici del Natale. Burro, acciughe, lime, insalata russa e la pizza in teglia… No, non c’è da spaventarsi, non troverete tutti questi prodotti sulla stessa fetta: si comincia con la prima, una freschissima e saporita focaccia, guarnita con burro montato al lime, acciughe del Cantabrico e germogli; il burro montato al lime è delicato e fresco, e crea le giuste note di contrasto per il sapore forte e la sapidità delle acciughe: a questo bisogna poi aggiungere e menzionare la leggerezza dell’impasto, dovuta alla lunga lievitazione a cui Giuseppe sottopone i suoi impasti, contribuendo a rendere questa esperienza culinaria estremamente piacevole e, soprattutto, facilmente digeribile. Si passa, poi, alla focaccia che strizza l’occhio alla tradizione più verace, presentandosi ricoperta di gamberi, ravanello, insalata russa e capperi: anche in questo caso, forse in maniera più inaspettata, a colpire è la leggerezza e delicatezza di questa proposta dello chef, che riesce ancora una volta a trasformare e portare la tradizione a nuovi livelli. …baccalà fritto, papaccelle, minestra maritata e il panino vesuviano E per quelli che proprio non riescono ad aspettare lo scoccare dell’ora di cena del 24, o del pranzo del 25, allora potranno cominciare il duro allenamento di stomaco e mascelle in casa Sciuè, dove si è già dato il via alle danze: si parte con un pane al sesamo nero, farcito con vossignoria il baccalà, per l’occasione mantecato con il nipponico pane panko, accompagnato da provola affumicata, crema di papaccelle e scarola riccia; il sapore della crema di papaccelle è forte e tenta di sovrastare il resto dei sapori ma, con il giusto bilanciamento di amarezza, dato dalla scarola riccia, il panino si presenta ben equilibrato e piacevole al palato. Per le giornate più fredde, invece, è il caso di dare una chance alla ciabatta con crema maritata di broccoli, che fa da letto alla cicoria e allo stracotto di manzo: in questo panino si viene abbracciati dai sapori, le consistenze e gli odori tipici dell’inverno, e sembrerà davvero di essere tornati bambini, a casa dei nonni. Piccola chicca, quest’ultimo panino è da provare anche nella versione senza glutine, nel quale l’esplosione dei sapori risulta addirittura migliore dell’originale. Che sia a pranzo o a cena, vale sempre la pena fare un salto a Pomigliano d’Arco e lasciarsi guidare dai giovanissimi fratelli De Luca, non fosse altro che per […]

Il Natale è ormai alle porte e come sempre nasce la necessità di dover pensare ai doni da portare a parenti ed amici. L’esigenza principale, oltre a quella di non sfigurare, è quella di riuscire a regalare degli oggetti che siano in grado di garantire la necessaria funzionalità e di risultare contemporaneamente anche graditi. Il caffè può fornirci una soluzione. Convivialità e caffè: un binomio natalizio Interessanti opzioni Ad assecondare questa linea di praticità e bellezza arrivano diversi produttori che propongono interessanti pacchetti e linee di prodotto che vanno proprio in quest’ottica. Un binomio che si sposa molto bene col periodo Natalizio è quello di convivialità e caffè. Anche in questo caso ovviamente esistono molti validi produttori, tuttavia uno che possiamo rilevare da molto tempo tra i migliori è sicuramente Bialetti. Questo brand, molto noto nel mondo della moka e prodotti affini, ci viene in aiuto sfornando una serie di linee prodotto molto interessanti e che hanno il merito di unire utilità e bellezza. La linea Rose Gold di Bialetti rappresenta una delle migliori possibilità per poter assicurare un’ottima idea regalo. Una scelta ideale, particolarmente gradita agli amanti del tè, è rappresentata dal bollitore in acciaio, che si caratterizza per il fatto di sfruttare questo materiale per l’intera struttura e di presentare un manico molto funzionale che ne permette una presa pratica e sicura in modo da poter versare il tè in modo facile e senza pericolo che possa cadere. La finitura metallica che lo ricopre nel caratteristico colore Rose Gold, arricchisce il bollitore di riflessi e sfumature che lo rendono anche particolarmente adatto come complemento di arredo all’interno della cucina, donando un tocco di originalità e raffinatezza. Altra caratteristica molto apprezzata è il fatto che può essere utilizzato su qualsiasi tipo di piano cottura, compresi quelli a induzione. Se sappiamo che la persona cui vogliamo regalare un prodotto della linea Bialetti è un amante del caffè, un dono molto gradito è sicuramente la Moka Express Rose Gold, una piccola e pratica macchinetta da caffè che rende unica questa bevanda. Anche questo prodotto presenta la caratteristica finitura metallica in Rose Gold che oltre ad assicurare eleganza e raffinatezza, permette di ottenere dei giochi di luce e dei riflessi assolutamente unici. Una linea dalle molte sfaccettature Chi invece vuole distinguersi, regalando un accessorio da cucina che oltre a presentare un’elevata funzionalità gode anche di una particolare eleganza, è lo spremiagrumi Rose Gold. Si tratta di un prodotto perfetti per chi non riesce a fare a meno, sia a colazione che durante la giornata, di una fresca spremuta d’arancia, ricca di vitamine. Lo spremiagrumi si presenta molto versatile e perfetto per ottenere succhi da diversi tipi di agrumi quali arance, pompelmi, lime e limoni, in virtù del doppio cono che viene fornito in dotazione. Per essere certi di riuscire ad ottenere la massima quantità di succo da ogni frutto, il prodotto dispone di un doppio senso di rotazione in modo che gli agrumi possano essere spremuti fino in fondo. Il beccuccio salvagoccia […]

Sempre più spesso, negli ultimi anni, si sta diffondendo una maggiore attenzione e sensibilità verso l’intolleranza al glutine. Il glutine è un complesso proteico contenuto nei semi di diversi cereali, in particolare nei semi di frumento, e proprio nel frumento fu scoperto nel 1728 da J. B. Beccari, chimico e accademico italiano del Settecento bolognese; venne in seguito studiato da Taddei (1818), mentre successive ricerche sistematiche condotte da Osborne (1901) ne confermarono le osservazioni, distinguendo nel glutine due sostanze chiamate rispettivamente glutenina (insolubile) e gliadina (solubile), differenziabili in base alla solubilità o meno in alcool diluito. Si presenta, ottenuto dalle farine di frumento, come una massa elastica, bianco-bruna, che per essiccamento dà granuli cornei. Per le sue proprietà adesive, il glutine trova impiego come collante nell’industria della carta, nell’appretto e nella stampa dei tessuti. Inoltre, conferendo agli impasti elasticità e struttura, la quantità e il grado di integrità delle proteine che compongono il glutine presente in una farina è un importante indice per valutarne la qualità e l’attitudine alla panificazione.  Celiachia: il fastidioso disturbo dell’intolleranza al glutine Tuttavia, durante la digestione ad opera di transglutaminasi intestinali, in alcuni soggetti si sviluppano anticorpi anti-transglutaminasi che determinano un processo infiammatorio ed alterazioni patologiche a carico dei villi intestinali: ciò nei bambini giunge a provocare perfino un arresto dell’accrescimento corporeo, sia staturale sia ponderale. Tale condizione patologica si definisce celiachia e pare diffondersi in modo sempre più accentuato, determinando una maggiore attenzione alla proposta alimentare, affinché essa risponda alle esigenze dei soggetti affetti da questa fastidiosa patologia. Esiste, inoltre, la sensibilità al glutine non celiaca (NCGS), un disturbo di recente introduzione, che designa la reazione avversa al glutine e la presenza dei sintomi tipici della celiachia, pur non essendo diagnosticabile quest’ultima dagli esami diagnostici. I prodotti senza glutine in commercio L’Associazione Italiana Celiachia ha registrato un marchio a tutela dei consumatori, la spiga sbarrata, al fine di certificare come idonei al consumo da parte della popolazione celiaca i prodotti alimentari privi di glutine. Oggigiorno, è possibile disporre di una vasta gamma di alimenti, che sempre più si concentrano negli appositi scaffali dei supermercati: abbonda, infatti, la disponibilità di mix di farine, pane, pasta, cereali da colazione, biscotti, merendine, grissini, snack dolci e salati, gallette e preparati per pizza privi di glutine, nei quali il fattore di elasticità e consistenza di quest’ultimo è ottenuto mediante addensanti naturali, come la cuticola di psillio, la lecitina di soia, l’agar agar, la farina di semi di carrube o la gomma xantana. Esistono, inoltre, svariati cereali e pseudo-cereali naturalmente privi di glutine, ricchi di proteine: il riso, l’amaranto, la quinoa, il grano saraceno e il miglio, ideali per estrarne farine da adoperare negli impasti casalinghi, oppure come cereali da lessare, condire e impiegare nella preparazione di ottime insalate fredde, primi piatti e polpette vegetariane. Infine, per il suo tenore proteico, il glutine è spesso usato come sostitutivo della carne in alcune diete vegetariane ed è la base del seitan, un alimento vegetale tipico della cucina tradizionale giapponese, altamente […]

Oramai il Natale è quasi alle porte, e di conseguenza tutti noi cerchiamo di prepararci in modo adeguato ad una delle feste più attese dell’anno, se non la più attesa. Questo vale sia a livello familiare, sia a livello imprenditoriale, perché anche le aziende aspettano con ansia questa festività. Il pacchetto di spese di rappresentanza, difatti, prevede un regalo da donare ai dipendenti e ai clienti, e le ceste di Natale per aziende si propongono come una delle migliori soluzioni in assoluto. I cesti natalizi, non a caso, possono diventare uno strepitoso veicolo promozionale per le imprese: possono fidelizzare un cliente importante o gratificare un dipendente, ma vanno sempre selezionati con cura. Il cesto di Natale per i clienti importanti Un cliente importante va sempre coccolato a dovere, per non correre il rischio di perderlo, e per non dargli l’opportunità di volare fra le braccia di un nostro competitor diretto. Ecco che il Natale si presenta come l’occasione migliore per fargli sentire tutto il nostro grande apprezzamento. E i cesti natalizi si propongono come un dono ideale, per riuscire a dargli una testimonianza di ciò. Questo presente, se scelto nel modo corretto, riuscirà a dire al cliente che noi gli siamo vicini, pure in un momento così caloroso come le festività natalizie. In pratica, busseremo alla sua porta – e a quella della famiglia – e trascorreremo con lui il Natale (anche se non fisicamente). Le ceste di Natale per aziende possono aiutarci a fidelizzare quel cliente, perché sono un mezzo ottimale per seguire i meccanismi della promozione tramite oggetto (PTO). Di fatto, si fa un regalo di rappresentanza per far contenti i clienti, ma anche per portare lustro al marchio della nostra azienda, che potrà godere di ulteriore visibilità. Ti abbiamo già anticipato, però, che serve selezionare con attenzione le confezioni natalizie, specialmente quando queste sono indirizzate ai clienti più importanti per noi. Da questo punto di vista, non conviene mai lesinare, quindi andare al risparmio. Il nostro suggerimento, dunque, è di contattare un fornitore come Bennati, che propone i cesti natalizi più costosi e più pregiati in Italia, così da non deludere mai il destinatario del nostro dono. Le ceste natalizie da regalare ai dipendenti Un business profittevole è un business che basa il suo successo su fondamenta solide come la roccia. E le fondamenta, quando si parla di aziende grandi o piccole, sono proprio loro: i dipendenti, che ogni giorno faticano e sudano per garantire all’impresa la vittoria nel proprio mercato o nicchia di riferimento. Deluderli è una delle mosse più azzardate che un imprenditore potrebbe mai fare, un errore che poi si pagherà a carissimo prezzo. Ecco perché i cesti diventano la strenna natalizia per eccellenza, perché non scontenteranno mai nessun lavoratore o impiegato. I motivi sono diversi: innanzitutto vanno incontro ad ogni desiderio perché, quando si parla di cibo e di bevande di qualità, nessuno è in grado di resistere. Inoltre, sono doni anche versatili, perché possono contenere delizie di ogni tipo: dal dolce al […]