Mangiare a Shanghai: 10 piatti da non perdere

Mangiare a Shanghai significa sperimentare un vero e proprio melting pot culinario: la sua cucina infatti, è un mondo talmente complesso e ricco di tradizioni che è difficile da definire. Oggi alcune persone la identificano tradizionalmente come “cucina Benbang” (“cricca locale”), nata durante le dinastie Ming e Qing (1368-1840) e che comprende alcune caratteristiche della Cina Orientale. Altri invece la identificheranno come “cucina Haipai” (letteralmente “stile Shanghai”), uno stile di cucina fusion determinato dall’aumento della globalizzazione e che quindi mescola le migliori tradizioni culinarie dell’Est e dell’Ovest.

Il cibo è così vario ed autentico che si può trovare sia nelle bancarelle per strada che nei ristoranti di lusso. Scegliere tra le tante proposte può risultare ostico, quindi ecco una lista dei piatti principali da mangiare a Shanghai:

1. Xiao long bao (ravioli al vapore)

Gli Xiao long bao sono dei ravioli cotti al vapore ripieni solitamente di carne di maiale macinata o (più raramente) carne di granchio tritata. Questi ravioli contengono del brodo molto caldo, quindi si deve fare attenzione quando si assaporano. Non sono visti come un pasto completo ma più come uno snack e si possono trovare in qualsiasi bancarella della città o anche nei convenience store.

Mangiare a Shanghai: 10 piatti da non perdere — Fotografo: MR+G from Shanghai

2. Sheng Jian Bao (panini ripieni)

Molto simili agli xiao long bao, anche questi sono ravioli ripieni di carne di maiale e brodo ma l’impasto risulta molto più grande e morbido e vengono fritti sul fondo in padella fino alla doratura. Sulla padella poi viene messo un pesante coperchio di legno che permette la cottura a vapore della parte superiore del raviolo, donandogli la morbidezza che lo contraddistingue. Spesso viene servito accompagnato da una tazza di latte di soia o una zuppa leggera. Proprio per la sua consistenza, lo sheng jian bao di Shanghai è particolarmente apprezzato rispetto alle altre sue varianti.

3. Cong You Ban Mian (noodles allo scalogno)

Sono noodles di grano conditi con olio profumato fatto soffriggere con lo scalogno e salsa di soia. Facile e veloce da cucinare, è perfetto per chi desidera mangiare uno spuntino al volo. Nonostante la sua semplicità rimane comunque un piatto molto apprezzato.

4. Hong Shao Rou (pancetta di maiale)

Questo piatto è assolutamente da mangiare a Shanghai, in quanto è uno dei più famosi ed apprezzati. Prevede pancetta di maiale brasata in una salsa scura composta da salsa di soia, vino di riso e zucchero caramellato. Il connubio di questi ingredienti conferisce alla salsa il suo caratteristico sapore agrodolce e deciso. La lenta cottura della carne invece la rende così tenera che non c’è nemmeno bisogno di tagliarla. Viene spesso servita con riso e uova sode.

5. Da Zha Xie (granchio peloso di Shanghai)

Viene anche chiamato “granchio peloso di Shanghai” proprio per la peluria che cresce sulle sue chele. Nella città cinese viene considerato una vera e propria prelibatezza e nel periodo autunnale viene considerato un must da non perdere assolutamente. Solitamente viene mangiato cotto al vapore e accompagnato da una salsa a base di zenzero, aceto di riso e salsa di soia. Purtroppo non è un piatto economico ed il prezzo solitamente varia a seconda della grandezza e del sesso dell’animale: solitamente le femmine sono più pregiate perché le loro uova sono molto saporite. Inoltre non sono facili da mangiare, per questo infatti vengono usati strumenti speciali che aiutino a rompere il carapace.

6. Shi zi Tou (polpette di testa di leone)

Queste polpette di maiale o manzo vengono chiamate “teste di leone” per le loro grandi dimensioni e perché il cavolo che le accompagna sembra la loro criniera. Queste possono essere fritte, cotte al vapore o in acqua. Vengono servite o dentro un brodo contenente cavolo cinese o con una salsa densa a base di salsa di soia.

7. Luo Song Tang (borscht in stile Shanghai)

Questo piatto è l’esempio perfetto di quello che si intende per “cucina Haipai”. Il Luo Song Tang (all’inizio conosciuto come “zuppa rossa”) è infatti un adattamento del borscht russo (importato dagli aristocratici in fuga dalla rivoluzione russa) alla cucina di Shanghai. Le sue tipiche barbabietole ed il maiale vengono sostituiti da pomodoro, cavolo e manzo. Questa zuppa ricorda come Shanghai sia stata un crocevia culturale e di come le influenze occidentali si mescolavano con quelle locali.

8. Songshu Guiyu (pesce mandarino in agrodolce a forma di scoiattolo)

Il pesce mandarino viene disossato e poi modellato affinché la forma assomigli a quella di uno scoiattolo. In seguito viene fritto in padella fino alla doratura e accompagnato poi da una salsa agrodolce fatta da pomodoro e pinoli.

9. Ba Bao Fan (dessert di riso con otto tesori)

Questo dolce è a base di riso glutinoso (che lo rende abbastanza appiccicoso) condito con otto tipi diversi di frutta secca o candita e ripieno di pasta di fagioli rossi. Questo pudding viene mangiato durante il Capodanno cinese ed è importante che contenga otto ingredienti (“tesori”) proprio perché l’8 è un numero fortunato in Cina ed è un modo per augurare prosperità e buona salute.

10. Tang yuan (polpette di riso glutinoso)

È un dolce di riso glutinoso a forma di palla servito in un brodo caldo spesso di zenzero. Le “polpette” sono ripiene solitamente di sesamo nero, fagioli rossi o arachidi. La consistenza elastica ed appiccicosa ricorda un po’ quella dei mochi giapponesi. Si mangiano durante il festival delle lanterne, in occasione della conclusione dei festeggiamenti del capodanno lunare.

Mangiare a Shanghai è un’esperienza unica e vi farà comprendere in prima persona quanto la sua cultura culinaria sia variegata e complessa. La sua cucina ha alle spalle una lunga storia che tutt’ora è in evoluzione, quindi lasciatevi trasportare dai sapori locali e godetevi il viaggio!

Fonte immagini: Wikicommons. Fotografo immagine in evidenza: Darrylsnow