Carbonè Meat House, la braceria di qualità a Palma Campania

Da Carbonè Meat House allevamenti virtuosi e tagli di carne pregiatissimi

Aperta poco più di due anni fa a Palma Campania, Carbonè Meat House è un locale sofisticato ed elegante, dove semplicità e attenzione sono le parole d’ordine, accompagnate da una profonda esperienza nel settore.

Nomen omen: i fratelli Mario e Pietro Carbone sono figli d’arte, hanno appreso l’arte del macellaio dal padre, che fa questo mestiere da quarant’anni, ereditando da lui la passione per la carne.

Per i due fratelli la provenienza e la qualità delle materie prime non va sottovalutata: il menù è interessante e comprende una vasta selezione di carni italiane ed estere dai tagli pregiatissimi, come la celebre carne di Wagyu Kobe A5, proveniente da bovini allevati in specifiche zone del Giappone e rinomata per il sapore e la tenerezza.

In vetrina, oltre alla carne, presente anche un’ampia gamma di salumi e formaggi, che possono essere scelti grazie alla sapiente guida di Pietro Carbone, sempre pronto a raccontare dei propri prodotti, dispensando preziosi consigli sui migliori abbinamenti.

Da Carbonè Meat House la cura del cliente è fondamentale: in sala a servire gli 80 coperti, 35 interni e 50 nel dehor, Raffaella D’Ambrosio e Alfredo Falciano, diretti da Gina Memmolo, che garantiscono un servizio impeccabile e attento.

Carbonè Meat House, tra sostenibilità e tutela dell’ambiente

Carbonè Meat House non è la solita steakhouse, è una braceria sostenibile, dove per i due maestri macellai il benessere degli animali e dell’ambiente sono al primo posto: «La filosofia che guida la selezione delle nostre carni – spiega Mario – prevede solo ed esclusivamente animali allevati in maniera naturale, rispettosa del loro benessere e dell’ambiente. Ciò significa che proponiamo innanzitutto carne di qualità, proveniente da allevamenti virtuosi, oltre a metodi di cottura che ne esaltano i sapori. Un modo per educare i clienti a scegliere correttamente anche per il consumo casalingo».

La proposta gastronomica

Dopo un inizio scoppiettante con amuse-bouche e bollicine, si parte benissimo con l’antipasto, una fellata di salumi di alto livello, accuratamente scelti dai fratelli Carbone: prosciutto crudo di Parma S. Ilario, pancetta Bettella, mortadella di cinghiale, Finocchiona Toscana, salame di cervo e Lonza di Cinta Senese, accompagnati da focaccia appena sfornata.

Si fanno notare anche i loro crudi, come la Tartare Carbonè di Manzotta Piemontese con senape di Digione, salsa di nocciole di Giffoni, pepe nero e capperi in fiore.

Con il secondo si accende la brace e il protagonista è Mario Carbone: in tavola vengono portate diverse tipologie di carni, servite con contorni di stagione, come friarielli napoletani e patate chips. Si parte con la Porterhouse di Manzetta Beneventana, magra e povera di grassi, per poi proseguire con la Ribeye di Manzetta Prussiana e la Costata Vaca De Lomo Galiziana, dal sapore intenso.

La qualità viene riconfermata dal predessert, un ottimo tagliere di formaggi con consistenze, stagionature e latti assortiti, accompagnate da confetture vesuviane: Blu di pecora, Pecorino marmorizzato al tartufo e Pecorino stravecchio.

Per dessert, un semifreddo con base pan di spagna al cacao, farcito con cioccolato fondente all’essenza di rhum e ricoperto con mandorle e nocciole caramellate, con amari e caffè.

La carta dei vini è estremamente fornita e conta circa 450 etichette, includendo anche vini naturali e champagne: in abbinamento alla cena, Vino Piedirosso Taburno Del Sannio Fattoria la Rivolta 2022 e Vino Jungano Igp Paestum Aglianico 2020.

Nel menù presenti anche invitanti primi piatti, preparati dagli chef Luigi Guarna e Michele Langella: spiccano tra tutti la Genovese Carbonè, con carne di Manzetta Beneventana e cipolla di Montoro cotte lentamente per un minimo di otto ore, e il Ragù alla bolognese Riserva Carbonè.