Cinque Foglie è il ristorante gourmet che celebra il territorio con la cucina dello chef Roberto Allocca
A Battipaglia c’è un ristorante che promuove un’idea di fine dining divertente e attenta alla valorizzazione della Piana del Sele: si tratta di Cinque Foglie, unico ristorante gourmet della zona a fare ingresso nella Guida Michelin.
Fiore all’occhiello è la nuova cantina degustazione, dove un vecchio deposito è stato trasformato in un vero e proprio tempio del vino che ospita oltre 1200 referenze, dai vini bio a quelli in anfora. In sala si è guidati dal maître e sommelier Ivan Mendana Fernandez, che si occupa della scelta dei vini in abbinamento, mentre in cucina c’è lo chef Roberto Allocca, che alle spalle ha esperienze prestigiose e un immenso bagaglio di creatività e talento.
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La famiglia Adinolfi: dalle radici agricole alla ristorazione
L’amore di Giovanni Adinolfi per la terra ha radici antiche e solide: la storia imprenditoriale della famiglia parte dalla tradizione agricola. Suo nonno Antonio e il padre Giuseppe sono coltivatori e commercianti nel settore ortofrutticolo sin dagli anni ’50 e ’60, e nel tempo sono riusciti nell’impresa di costruire un vero e proprio impero agricolo che conta 320 dipendenti e 24 referenze prodotti, tra cui spicca la rucola.
Adinolfi ha inoltre il merito di aver recuperato lo storico Hotel Commercio a Battipaglia, investendo nella ristorazione con la creazione del ristorante Le Radici e della saletta gourmet Cinque Foglie, entrambi con una proposta culinaria di alto livello.
Cinque Foglie e Memorie della Piana del Sele: il menù della serata
La narrazione del percorso degustazione inizia dalla mostra permanente, una galleria di scatti fotografici d’epoca che raccontano il duro lavoro contadino di chi ha contribuito a preservare le tradizioni agricole nella Piana del Sele. Dai campi di tabacco all’allevamento bufalino, le immagini restituiscono uno spaccato autentico della vita rurale, memoria preziosa di un patrimonio da preservare.
Durante l’evento stampa a cura del giornalista Luca Matarazzo abbiamo scoperto l’anima poetica di questo ristorante, dove il menù cambia ogni stagione, omaggiando il territorio e la tradizione. La cucina elegante dello chef Roberto Allocca trasforma ogni singola materia prima proveniente dalla storica azienda agricola di famiglia in un piatto unico e originale, come avviene con il menù L’Orto di Francesca, dove emerge un invito a scoprire il vegetale, protagonista assoluto. L’altra degustazione è Nostos, che celebra la cucina mediterranea, tra mare e terra.
I finger di ingresso sono stati serviti nella nuova cantina degustazione: si inizia con Ritorno nella Macchia, una millefoglie di anguilla con mousseline alle erbe mediterranee, pesto di rucola bio e pistacchi di Bronte e marmellata di sfusato amalfitano. Proseguiamo con Prosciutto e melone…!, prosciutto d’anatra servito con un lievitato che ricorda il melone invernale e caviale di aceto di bacche di sambuco. Infine, L’Oriente nel bufalo: filetto di bufalo marinato all’orientale, rapa rossa fermentata e crema d’aglio dolce dell’Ufita.
Nella saletta gourmet Cinque Foglie ci vengono serviti gli altri piatti. Colpisce nel segno Umami vegetale, con spaghetti di zucca e il suo dressing fermentato, funghi e mandorle: un piatto plant-based unico nel suo genere, semplice e d’effetto. Sorprendente anche Ricordo di casa: spaghettoni aglio, olio e peperoncino, cavolo riccio bio e zuppa forte di lumache di terra e mare. La dolce conclusione è affidata alla granita alla rucola.
Lounge Linfa: la drink list scientifica
Da annoverare anche il lounge Linfa, dove è possibile sorseggiare cocktail celebri ma anche novità più particolari: è il caso della drink list Tutt’ scenziat, che omaggia scienziati famosi come Marie Curie o Leonardo Da Vinci.
Informazioni utili
Le Radici | Cinque Foglie
SS 18 Tirrena Inferiore, 54 – 84091 Battipaglia (SA)
Tel. 0828 38 02 05 – Cell. +39 335 176 4937
Sito web: leradici.eu – ristorantecinquefoglie.it
Mail: [email protected] – [email protected]
Fonte immagini: Francesca Arfé, archivio personale
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