Crema, città diventata nota grazie al regista Luca Guadagnino con il film “Call me by your name”, è un comune italiano della provincia di Cremona che conta poco meno di 35.000 abitanti. Oltre a essere una città ricca di monumenti civili e religiosi, vanta una tradizione culinaria che riesce a distinguersi per i suoi sapori autentici che derivano dalla tradizione contadina della “Bassa”. Di seguito, dei piatti tipici della cucina cremasca che per le loro combinazioni di sapori, che uniscono il dolce allo speziato, vi sorprenderanno.
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Antipasti della cucina cremasca
Crema è un luogo dove gli allevamenti sono abbastanza diffusi e, di conseguenza, i salumi abbondano nella tradizione della cucina cremasca. Salume molto gustoso è sicuramente il salame nostrano cremasco, preparato seguendo ancora antiche ricette: nel famoso salame della cucina cremasca vengono impiegate delle carni magre che di solito verrebbero utilizzate per preparare salumi più pregiati, aggiungendo solo in seguito una percentuale di grasso non molto alta per far sì che la “pasta” del salame rimanga morbida. Si parla di una percentuale che si aggira intorno al 25-30%. Il salame, una volta preparato, viene messo a stagionare per molto tempo, fino a un massimo di 18 mesi. Sui banchi del mercato di Crema si possono trovare vari tipi di salame, dal più al meno stagionato in base alle preferenze di ognuno. Altro elemento che non può mancare negli antipasti della cucina cremasca è il formaggio DOP Salva cremasco. Si tratta di un formaggio molle da tavola a pasta cruda, che viene abbinato alle tighe, ovvero dei peperoni verdi sott’olio e sott’aceto. Per approfondire le caratteristiche di questo prodotto d’eccellenza, è possibile consultare il sito del Consorzio Tutela Salva Cremasco.
I primi piatti della tradizione
Il piatto di punta della tradizione della cucina cremasca sono i tortelli cremaschi: si tratta di una pasta a mezzaluna senza uova con un ripieno dolce a base di amaretti tritati al cacao, formaggio grana stagionato, noce moscata, uva passa, cedro candito, mostaccini, marsala, uova, sale, scorza di limone e per finire… pastiglie di mentine! I tortelli cremaschi devono essere perfettamente bilanciati per poter ottenere il difficile connubio tra dolce-speziato del ripieno con il salato-grasso del condimento a base di burro fuso e salvia. Si pensa che questo primo piatto sia nato durante la dominazione veneta, in quanto le spezie utilizzate nel ripieno non potevano di certo provenire dal territorio cremasco, ma dai veneziani sì, perché detenevano il monopolio con l’Oriente per il commercio di spezie e prodotti come gli amaretti.
I tortelli cremaschi sono un must della tradizione della città e vengono celebrati nel mese di agosto, durante la manifestazione che da loro prende il nome: la “Tortellata Cremasca” che esiste dal 1981. Se volete provare questo primo piatto, la trattoria di Crema Al Balurdu ha vinto il premio del miglior tortello cremasco nel 2017.
Il dolce tipico autunnale della cucina cremasca
Dolce tipico della cucina cremasca è la torta Bertolina, che si può apprezzare soltanto nella stagione autunnale perché l’uva necessaria alla sua preparazione è l’uva fragola, caratterizzata da un sapore molto dolce. La tradizione prevede l’utilizzo dell’impasto del pane, ma ormai è molto diffuso e forse anche più semplice utilizzare l’impasto tipico delle torte. La torta Bertolina, probabilmente, fa la sua comparsa dopo il 1800, perché l’uva fragola qui in Italia ancora non si poteva trovare. È un dolce molto povero che tutt’oggi si trova a un ottimo prezzo e che viene apprezzato non solo dalle persone più anziane, ma anche dai più piccoli perché molto zuccherina.
Quali sono i piatti tipici di Crema?
| Piatto tipico | Caratteristiche principali |
|---|---|
| Salame nostrano cremasco | Insaccato morbido con carni magre e stagionatura fino a 18 mesi |
| Salva cremasco dop | Formaggio molle a pasta cruda servito con le tighe |
| Tortelli cremaschi | Pasta ripiena dolce e speziata con amaretti e mentine |
| Torta bertolina | Dolce autunnale a base di uva fragola |
Fonte Immagine in evidenza: Freepik
Articolo aggiornato il: 03/12/2025
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