La cucina tagika è importante all’interno della cultura del Tagikistan, un paese dell’Asia centrale. La cucina è un mix tra le influenze persiane, russe e le steppe eurasiatiche. La cucina tagika utilizza ingredienti semplici, facendo dei pasti che rappresentano i momenti di socialità e di condivisione. In ogni parte del Tagikistan, partendo dalla capitale Dushanbe andando ai villaggi montani, la cucina tagika rappresenta la vita quotidiana del popolo e le feste, è caratterizzata dai piatti che raccontano le tradizioni e l’identità del paese. Esploriamo le 4 tradizioni gastronomiche più rappresentative del Tagikistan, che consigliamo di assaggiare nel caso si visiti il paese.
Indice dei contenuti
Le specialità della cucina tagika
| Piatto | Ingredienti principali |
|---|---|
| Qurutob | Pane piatto, qurut (yogurt essiccato), verdure. |
| Mantu | Pasta, carne macinata, cipolla. |
| Samosa | Sfoglia, carne o verdure, spezie. |
| Shurbo | Carne (agnello/manzo), patate, carote, brodo. |
Qurutob – insalata di pane e yogurt della cucina tagika
Ingredienti:
- pane piatto tagiko spezzettato;
- qurut (palline di latte fermentato sciolte in acqua);
- cipolla fritta;
- pomodori e cetrioli a cubetti;
- erbe fresche (prezzemolo, coriandolo).
Si sciolgono i qurut in acqua per creare una salsa salata, il liquido caldo si versa sui pezzi pane. Poi il piatto viene completato con la cipolla fritta, i pomodori, i cetrioli e le erbe fresche. Il qurutob è uno dei piatti più rappresentativi della cucina tagika e spesso viene condiviso tra più commensali.
Mantu – ravioli al vapore
Ingredienti:
- farina;
- carne macinata (agnello o manzo);
- cipolla tritata;
- sale e pepe.
Si impasta la farina con l’acqua e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta liscia, si prepara il ripieno mescolando la carne, la cipolla e le spezie. Si stende la pasta, si ritagliano dei cerchi, riempiendoli con la carne e si chiudono a mezzaluna. I mantu si cuociono a vapore per 20-25 minuti. Possono essere serviti con yogurt o con panna acida. In genere, vengono mangiati durante le occasioni in famiglia o le feste, questo piatto deriva dall’influenza gastronomica turca e mongola.
Samosa – pasticci salati della cucina tagika
Ingredienti:
- farina (maida);
- patate;
- cipolle;
- spezie;
- peperoncino;
- formaggio;
- carne.
Le samosa sono pasticcini ripieni di carne, verdure o erbe, sono cotti al forno in tandoor. Vengono servite come street food o antipasto e riflettono l’influenza delle tradizioni vicine nella cucina tagika. Le dimensioni e la consistenza del ripieno variano da paese in paese, in generale si tratta di un triangolo non più grande di 10 centimetri.
Shurbo
Ingredienti:
- carne di agnello o manzo (a pezzi);
- patate;
- carote;
- cipolla;
- pomodori freschi o concentrato di pomodoro;
- aglio, olio vegetale;
- acqua o brodo;
- sale, pepe nero;
- cumino;
- coriandolo fresco o aneto.
Si rosola la carne nell’olio, si aggiungono la cipolla e l’aglio. Si uniscono con il pomodoro e copriamo con acqua o brodo. Si cuoce a fuoco basso per 40 minuti, poi si aggiungono le patate e le carote. Si continua la cottura finché le verdure sono tenere, si aggiungono il sale e spezie. Il piatto viene servito caldo con le erbe fresche.
Fonte dell’immagine in evidenza: Wikimedia / Aerra Carnicom
Articolo aggiornato il: 29/12/2025
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