La cucina tunisina, uno dei must del momento in ambito gastronomico, è caratterizzata dall’impossibilità di categorizzarla: tripudio di sapori diversissimi tra di loro, la cucina tunisina è il prodotto di tutte le dominazioni e influenze esercitate da altri popoli nella regione della Tunisia. Sapori riconducibili alla cucina turca, a quella araba, a quella andalusa e a quella italiana conoscono nuova vita nelle ricette che la tradizione tunisina mette a tavola. La peculiarità di tale cucina è proprio quella di saper valorizzare e assemblare in maniera originale sapori e pietanze di altre culture. Prodotti tipicamente mediterranei come olio d’oliva e pomodori sono il cuore di questa cucina saporita e fortemente speziata: si propongono le 5 ricette più famose e gustose che chiunque vorrà sperimentare!
1.Brik
Quando si dice che la semplicità paga, ci si riferisce propri al Brik tunisino. Cucinato spesso per ottenere un veloce e sfizioso antipasto, il Brik è una frittella costituita da una sfoglia sottile, che dovrà essere fritta fino a diventare dorata, e poi farcita con un composto costituito da tonno, patate, uova, il tutto condito da sale, pepe e prezzemolo. Le patate andranno lessate prima di essere unite agli altri ingredienti che andranno a riempire il composto. Si consiglia di servirlo caldo e croccante, per un colpo di fulmine assicurato!
2.Lablabi
Appartenenti a quello che possiamo etichettare come “street food” tunisino, il lablabi è una zuppa che si annovera tra i pezzi forti della cucina popolare della Tunisia. Molto amata da lavoratori, studenti e da chiunque abbia voglia di assaggiare qualcosa di caldo, saporito e familiare senza spendere molto. Si serve direttamente da un pentolone fumante, cui è abitudine avvicinare una scodella già riempita di pane, affinché la zuppa ne ricopra e insaporisca per bene i tocchetti. Composta da ceci, limone e harissa (salsa tipica della Tunisia), è cotta a fuoco lento ed è uno dei piatti tipici più economici e più gustosi della cucina tunisina, da consumare tradizionalmente in piedi e per strada.
3.Keftas
Che cucina sarebbe quella tunisina, senza le tradizionali e amatissime polpette? Amate in tutto il mondo, le keftas sono delle saporitissime polpette di carne macinata e patate: le patate vengono sbucciate e fatte bollire, mentre la carne viene cotta a parte e poi unita alle patate opportunamente schiacciate. In seguito, aggiungere sale, aglio, pepe e cipolla e speziare il tutto con il coriandolo. Infine, si aggiungono uova, formaggio e pangrattato prima di destinarle a una prelibata frittura.
4.Cous cous di verdure e agnello
Fin qui è risultato chiaro che la cucina tunisina prediligesse le zuppe, i ceci e…la frittura. Tuttavia, la cucina tunisina, come quella marocchina, si caratterizza anche per un amore spassionato verso il cous cous. In particolare, uno dei piatti più popolari in Tunisia è sicuramente il cous cous con l’agnello. Per servire questa prelibatezza locale, si fa rosolare l’agnello con una cipolla fino alla cottura. A questo punto è necessario speziarlo, solitamente con paprika e harissa. Si versa il passato di pomodoro sull’agnello speziato e si aggiungono, nella stessa pentola, le verdure che si preferiscono, solitamente carote tagliate e sbucciate e zucchine già lessate. Preparare a parte il cous cous, aggiungendo un mestolo del sugo di pomodoro aggiunto all’agnello nell’acqua di cottura. Quando anche la preparazione del cous cous sarà ultimata, si potranno unire carne d’agnello con passato di pomodoro e verdure al cous cous stesso. Un piatto completo, speziato ma non pesante, da servire agli ospiti ancora fumante!
5.Chakchouka
Stufato di peperoni da servire con crostini di pane, esso è una delle pietanze più saporite della cucina tunisina, a base di carne come la maggior parte dei piatti che caratterizzano la cultura culinaria della Tunisia. La prima procedura consiste nel lavare e tagliare pomodori e peperoni, da far soffriggere con una cipolla. In seguito si unisce la salsiccia, condita con la famosa harissa, con cumino e coriandolo. A parte si cuociono pomodori e peperoni insieme, unendo un mestolo di sugo. Anche la carne dovrà essere cotta per una quarantina di minuti, e per evitare che si secchi eccessivamente si può aggiungere un mestolo di sugo di pomodoro anche sulla salsiccia. In un tegame si uniranno i due tipi di ingredienti, e su di loro si rompono albumi di uova. Quando le uova sono giunte a cottura, si può servire lo stufato.
Quella tunisina è una cucina che sa miscelare sapori forti, caldi, che sanno di casa ma che trasportano lontano, in un altrove in cui gusti diversi sanno assemblarsi in pietanze saporite e indimenticabili.
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