La cucina uzbeka è una delle tradizioni gastronomiche più antiche e di cui si parla di meno dell’Asia Centrale. Essa è nata lungo le rotte della Via della Seta, questa cucina riflette una storia fatta di scambi, di viaggi che l’hanno resa molto ricca e sostanziosa, riflette anche il popolo, i mercanti e le culture. Il riso è l’alimento principale, seguito dalla carne, mentre le spezie vengono utilizzate per valorizzare i sapori dei piatti. Nella cucina uzbeka il cibo rappresenta un gesto di ospitalità e rispetto, dove sedersi a tavola insieme significa condividere e celebrare le grandi occasioni. Presentiamo i 4 piatti tipici della Via della Seta: il riso, la carne speziata e il pane tradizionale raccontano le tradizioni dell’Uzbekistan.
Indice dei contenuti
Quali sono i piatti tipici dell’Uzbekistan?
| Piatto | Ingredienti principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Plov | Riso, agnello, carote, cumino | Simbolo di unione e abbondanza |
| Samsa | Pasta sfoglia, carne, spezie | Street food cotto nel tandoor |
| Lagman | Noodles tirati a mano, brodo | Comfort food casalingo |
| Non | Farina, lievito, acqua | Pane sacro decorato |
Plov: cos’è il piatto cuore della cucina uzbeka?
Ingredienti:
- Riso a chicco lungo
- Carne di agnello o manzo
- Carote
- Cipolle
- Aglio
- Cumino
Nella tradizione, la carne viene rosolata lentamente con le cipolle e le carote. Si aggiunge l’acqua, le spezie e il riso, che cuoce assorbendo i sapori senza essere mescolato. Di solito è l’uomo di casa a prepararlo, spesso all’aperto. Il plov è il piatto che rappresenta al meglio la cucina uzbeka, viene preparato in grandi quantità durante le feste e le ricorrenze, è simbolo di abbondanza e di unione.
Samsa: come si prepara lo street food della Via della Seta
Ingredienti:
- Pasta sfoglia
- Carne macinata
- Cipolla
- Pepe nero
Il ripieno viene inserito nella pasta e viene cotto nel forno tradizionale chiamato tandoor, un forno d’argilla cilindrico che raggiunge temperature molto elevate, tipico della cucina uzbeka, che dona al samsa una croccantezza. È uno dei cibi di strada più diffusi, questi fagottini raccontano la vita quotidiana delle città.
Lagman: perché è il comfort food uzbeko
Ingredienti:
- Noodles fatti a mano
- Carne
- Peperoni
- Pomodori
- Spezie
Si prepara un sugo ricco e speziato che viene versato sui noodles appena cotti. Nella cucina uzbeka, il lagman è sinonimo di casa e di calore. Il legman è considerato un vero comfort food perché è ideale nelle stagioni fredde o dopo una lunga giornata di lavoro, inoltre, il condimento del piatto varia da regione a ragione, in alcune zone è più asciutto e in altre c’è più brodo, e le spezie non sono aggressive ma servono a dare quel tocco in più al piatto.
Non: il pane sacro della cucina uzbeka
Ingredienti:
- Farina
- Acqua
- Lievito
- Sale
Il non è il pane tradizionale della cucina uzbeka e ha un valore simbolico fortissimo. Prima della cottura, la superficie del pane viene spesso decorata con delle forme geometriche, attraverso l’utilizzo di uno strumento tradizionale chiamato chekich. Ogni famiglia ha un segno distintivo, viene servito caldo o a temperatura ambiente. Il pane è cotto nel forno tandoor, il non accompagna ogni pasto ed è considerato sacro nella cucina uzbeka: il pane non va mai buttato, né appoggiato a terra o capovolto, va trattato con attenzione.
Fonte dell’immagine in evidenza: Wikimedia / Aerra Carnicom
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