Panzerotto pugliese, storia e origine

Il panzerotto pugliese è tutt'altro che pizza fritta!

La storia del panzerotto pugliese risale al XVI secolo e si sviluppa nel barese, dove una massaia, a seguito dell’importazione del pomodoro da parte dei coloni dal Sud America, ebbe l’idea di unirlo alla mozzarella dando vita a uno degli elementi emblematici della cucina povera della Puglia.

Erroneamente, molti associano la pizza fritta al panzerotto e viceversa ma cos’è che realmente cambia? L’impasto, gli ingredienti e la lavorazione sono i medesimi della pizza (acqua, olio, sale, lievito e farina), ma a cambiare è il condimento, se nel panzerotto pugliese abbiamo prevalentemente pomodoro e mozzarella, nella pizza fritta classica campana, invece, ritroviamo ricotta, provola, pepe e cigoli; e la forma: a Bari il panzerotto è a forma di mezzaluna, realizzato con pasta sottile e croccante, a Napoli, invece, la forma è più tondeggiante e la consistenza più spessa.

Da qualche anno a questa parte, il panzerotto è diventato il protagonista indiscusso dello street food pugliese, in particolar modo nel barese, accompagnato dalla focaccia o anche da frutti di mare freschi conditi con abbondante pepe e limone e associato a una bella birra Peroni ghiacciata! L’unica accortezza da tenere in conto quando lo si mangia è non sbrodolarsi e sporcarsi dato che il ripieno normalmente è bollentissimo.

Ma perché il panzerotto prende questo nome?  Semplicemente per la forma panciuta che acquista nel momento in cui viene immerso e cotto nell’olio bollente.

Inoltre, occorre aggiungere che con la diffusione dello street food, si sono aggiunte altre variazioni al panzerotto a partire dall’impasto, difatti abbiamo impasti alla curcuma, patate e rosmarino, impasti al tarallo, al carbone, alla pizzaiola; ma anche dal ripieno, addirittura alcuni contengono abbinamenti quali tonno rosso e burratina o anche mortadella, stracciatella e granella di pistacchio o ancora capocollo, zucchine alla scapece e mandorle tostate; insomma chi più ne ha più ne metta!

I panzerotti hanno acquisito così tanta notorietà che ad Andria, una delle città appartenenti alla provincia BT, è nata una pizzeria chiamata Capomulino che ha fatto del panzerotto l’elemento forte della sua cucina e un business, esportandolo addirittura a Bruxelles.

Fritto o al forno?  Come si è soliti dire in Puglia, la morte sua è fritto! Tuttavia, tra le tante versioni si è diffusa quella più “light” al forno, dove i panzerotti vengono adagiati su una teglia e  spennellati con tuorlo d’uovo oppure con olio d’oliva, altro prodotto IGP pugliese, e messi in forno a cuocere fino a doratura; in questo caso allora, non parleremo più di panzerotto ma di calzone.

Per giunta, a Napoli col termine panzerotto si allude sostanzialmente ad una crocchetta di patate grande con all’interno del formaggio, spesso provola; mentre, se ci spostiamo nel Salento si parla sempre di crocchetta di patate ma cambia il ripieno. 

fonte immagine: Capomulino Panzerottari

Altri articoli da non perdere
Cucina sous-vide, cos’è e quali sono le tecniche
tecniche di cucina sous-vide

Se ai fornelli non ti ferma proprio nessuno e ami sperimentare nuove ricette e tecniche di cucina innovative, allora quest’articolo Scopri di più

Rimedi della nonna per la digestione: i toccasana della natura
Rimedi della nonna per la digestione: i toccasana della natura

La dispepsia (dal greco dys-pepsia, ovvero “cattiva digestione”) è un problema che accomuna molte persone e provoca sintomi come: inappetenza, Scopri di più

Mango (frutto): proprietà, benefici e controindicazioni
Mango (frutto)

Mango (frutto), pro e contro di mangiarlo Il mango, frutto originario dell’India, deriva da un albero sempreverde chiamato Mangifera indica Scopri di più

La ricetta dei Falafel, le gustose polpette mediorientali
La ricetta dei Falafel, le gustose polpette mediorientali

I Falafel, il cui nome significa 'con molti fagioli', sono un piatto tipico della cucina mediorientale, soprattutto in Libano, Egitto, Scopri di più

Pasta sfoglia fatta in casa: ricetta, trucchi e consigli
pasta sfoglia

La pasta sfoglia è una preparazione di base della pasticceria e della cucina, utilizzata per realizzare una grande varietà di Scopri di più

Panini vegani non sfigati: 4 ricette gustose

Siete in cerca di un pasto veloce che si addica alla vostra dieta vegetale? Molto spesso quando bisogna preparare un Scopri di più

A proposito di Di Nanni Rossella

Mi chiamo Rossella e sono una studentessa pugliese trasferitasi a Napoli per studiare lingue. Sono amante del buon cibo ,per questo mi definisco una buona forchetta, ma adoro viaggiare, quando e se posso, e anche leggere. Mi definisco una persona abbastanza schietta e precisa

Vedi tutti gli articoli di Di Nanni Rossella

Commenta