Le specialità della cucina romana, a partire dai primi piatti fino ad arrivare al dessert, sono estremamente numerose; eppure riescono sempre a sorprendere chiunque le assaggi per la prima volta. Che sia pasta, carne o un dolce, l’attenzione ricade sull’incredibile varietà di sapori e colori di cui godono queste portate e che difficilmente passano inosservate. Conoscerete senza dubbio la gricia, la carbonara o i maritozzi con la panna e, probabilmente, avrete avuto anche il piacere di assaporarli; è possibile, tuttavia, che non abbiate ancora sperimentato un secondo piatto della tradizione da provare almeno una volta nella vita; stiamo parlando dei saltimbocca alla romana, una ricetta gustosa e saporita.
Non si conoscono con certezza le origini dei saltimbocca; anche se rientrano tra i piatti tipici romani, presumibilmente sono stati importati dal nord, precisamente da Brescia, giungendo fino a Roma e diffondendosi anche in altre zone dell’Italia. Si tratta di fettine di vitello molto sottili, cotte in padella e ricoperte di prosciutto crudo, salvia e altri ingredienti e arrotolate con uno stuzzicadenti. Realizzare i saltimbocca è tanto semplice quanto veloce: un’esperienza unica anche per i meno esperti in cucina che vogliono mettersi alla prova. Oggi vediamo insieme la ricetta.
Saltimbocca alla romana: una ricetta gustosa
Ingredienti per 2 persone
4 fettine di vitello
4 fette di prosciutto crudo
8 foglie di salvia
100 g di burro
Farina q.b.
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Per preparare i saltimbocca alla romana, adagiare su un tagliere le fettine di vitello, tagliarle a metà e appiattirle con un batticarne (dovranno diventare molto sottili). Stendere sulla carne una fettina di prosciutto crudo e una foglia di salvia e chiudere con uno stuzzicadenti. Trasferire in un piatto con della farina e infarinare solo da un lato. Nel frattempo, in una padella aggiungere il burro e farlo sciogliere, unendo anche un filo d’olio. A questo punto, stendere le fettine di vitello nel tegame e farle rosolare. Non appena si sarà formata una leggera crosta, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare. L’ aggiunta del sale è facoltativa anche se non bisogna esagerare poiché il prosciutto crudo è già saporito. Trasferire quindi la carne in un piatto.
Per realizzare la crema da versare sui saltimbocca aggiungere della farina nella stessa padella in cui sono stati cotti e mescolare velocemente. La salsa renderà il piatto ancora più gustoso. Consumare immediatamente la pietanza dopo la preparazione.
I saltimbocca alla romana possono essere accompagnati da un contorno e da un buon vino rosso. Rappresentano la soluzione ideale per un pranzo o una cena speciali che faranno impazzire gli ospiti, adulti e bambini.
Varianti dei saltimbocca
Oggi si possono trovare molte varianti dei saltimbocca alla romana; c’è chi utilizza il pollo o chi sostituisce il prosciutto con lo speck e il formaggio. Ognuno può creare la versione che preferisce.
Fonte immagine: Wikimedia Commons
Le fasi di elaborazione del lutto sono un modello psicologico che descrive le reazioni emotive alla perdita, ma il percorso Scopri di più
Vuoi replicare la ricetta del tipico pane ebraico preparato nel giorno dello Shabbat ma non hai dimestichezza con i lievitati? Scopri di più
Packaging per cosmetici: che caratteristiche deve avere Il packaging per i cosmetici deve soddisfare una lunga serie di requisiti, ha Scopri di più
Pensieri come “sto ingannando tutti”, “non sono bravo come credono” o “è solo fortuna” sono più comuni di quanto si Scopri di più
Quando si parla di salute, oggi più che mai, si affronta un argomento particolarmente delicato e ricco di sfaccettature. Soprattutto Scopri di più
Le Mince Pies o Mincemeat Pies sono delle crostatine a base di frutta essiccata tradizionalmente servite nel Regno Unito nel Scopri di più
