Il Kazakistan, situato nel cuore dell’Asia centrale, è il nono Paese più grande del mondo. Eppure la sua cultura rimane ancora poco conosciuta in Europa. Per molti, perfino il nome suona esotico e misterioso. Nazione di innumerevoli steppe, cieli infiniti e forte tradizione nomade, ha vissuto una storia segnata da influenze sia russe che asiatiche. La cucina kazaka riflette proprio questo incontro: è semplice, pensata per la vita all’aria aperta, calorica e ricca di sapori decisi. Se ci si trova in Kazakistan, o anche solo in un ristorante kazako all’estero, e ci si vuole avvicinare alla sua cultura, ecco cinque piatti tipici kazaki che vale assolutamente la pena provare.
Indice dei contenuti
Quali sono i principali piatti tipici kazaki?
| Piatto tipico | Ingredienti principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Beshbarmak | Montone, manzo o cavallo, pasta fresca, cipolle. | Il piatto nazionale, mangiato con le mani. |
| Kazy | Carne di cavallo speziata e affumicata. | Salsiccia tradizionale, simbolo di rispetto. |
| Lagman | Noodles a mano, carne, peperoni, pomodori. | Piatto di origine uigura, ricco di spezie. |
| Baursak | Pasta di pane fritta. | Piccoli pani dorati, immancabili nelle feste. |
| Shubat | Latte di cammella fermentato. | Bevanda rinfrescante dal gusto acidulo. |
1. Beshbarmak: il piatto nazionale
Considerato il piatto nazionale kazako, beshbarmak significa “cinque dita” e veniva tradizionalmente mangiato con le mani. È composto da carne bollita a lungo, solitamente montone, manzo o carne di cavallo, tagliata a pezzetti e servita su un letto di pasta fresca simile alle nostre lasagne. Il tutto è accompagnato da cipolle e brodo caldo, spesso versato direttamente sul piatto. In genere il beshbarmak si consuma in famiglia, durante feste o in occasione di eventi importanti.
2. Kazy: la tradizionale salsiccia di cavallo
Il kazy è una salsiccia di carne di cavallo, speziata e affumicata, dal sapore intenso e deciso. Viene servita a fette, spesso come antipasto o accanto ad altri piatti. In molte famiglie, preparare il kazy è ancora oggi un rito legato all’arrivo dell’inverno. Offrirlo agli ospiti è un gesto di grande rispetto e onore.
3. Lagman: noodles uiguri tra oriente e occidente
Di origine uigura, il lagman è uno dei piatti più popolari del Kazakistan. Si tratta di noodles fatti a mano, serviti con carne – spesso manzo o agnello – e accompagnati da verdure come peperoni, cipolle, pomodori e carote, il tutto cotto in un sugo ricco di spezie. Può essere servito come zuppa oppure in versione asciutta, quasi come uno spaghetto saltato. È ideale per chi cerca un gusto più familiare, vicino alla cucina mediterranea ma con un tocco orientale.
4. Baursak: il pane fritto delle festività
I baursak sono piccoli pani fritti, dorati e gonfi, simili a ciambelle ma senza buco. Caldi e profumati, vengono spesso consumati a colazione con burro, miele o marmellata. Morbidi dentro e croccanti fuori, sono preparati in grandi quantità durante festività religiose, matrimoni e commemorazioni familiari. In molte case kazake, cucinarli è un momento di condivisione, spesso vissuto tra nonne, madri e figlie.
5. Shubat: la bevanda fermentata dei nomadi
Assaggiare lo shubat significa immergersi nella cultura kazaka più autentica. È latte di cammella fermentato, dal sapore acidulo e leggermente frizzante. Ricco di nutrienti, viene consumato soprattutto nei mesi estivi per le sue proprietà rinfrescanti. Un’alternativa altrettanto tradizionale è il kymyz, a base di latte di cavalla fermentato, bevuto dai nomadi all’interno delle yurte, le tende tradizionali in cui vivono.
Piatti tipici kazaki: cibo e identità
La cucina kazaka, fatta di carni bollite, paste tirate a mano e dolci semplici ma intensi, è lo specchio di una cultura che valorizza la condivisione, l’ospitalità e il legame profondo con la natura. Mangiare in Kazakistan non è solo un atto quotidiano, ma un gesto culturale. Ogni piatto racconta una storia, ogni sapore evoca un paesaggio. Dietro ogni assaggio c’è un invito implicito a fermarsi, ascoltare e conoscere davvero questo Paese.
Fonte immagine in evidenza: Wikipedia – Steve Evans
Articolo aggiornato il: 7 gennaio 2026
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