Piatti tipici mantovani: 4 da provare

Mantova, meravigliosa città d’arte e di cultura, nonché sede fino al Settecento della celebre famiglia Gonzaga, è anche famosa per la sua gustosa cucina. I piatti tipici mantovani, che vediamo all’interno dell’articolo, riflettono il territorio stesso, perché la città fa parte della Lombardia, ma confina con l’Emilia-Romagna e il Veneto, creando un mix stupefacente fra le tre cucine.

Quali sono i piatti tipici mantovani?

1. Piatti tipici mantovani: riso alla pilota

Questo piatto identifica la cucina mantovana ed è il primo che viene in mente quando si parla dei piatti tipici del posto. Il risotto alla pilota segue la tradizione della cucina lombarda, che mette al centro i risotti (come il risotto alla milanese). Il termine “alla pilota” deriva dal nome dell’addetto alla “pila“, cioè una sorta di mortaio in cui avviene la sbucciatura e la pulitura del riso. La particolarità del riso alla pilota è la cottura per assorbimento, diversa dal classico risotto cremoso, perché in questo caso il riso non viene tostato, non si aggiunge brodo poco alla volta e non si manteca per ottenere una consistenza cremosa. Di conseguenza, si cuoce il riso in acqua bollente e a parte si fa soffriggere nel burro il pesto di maiale; quando il riso è cotto si aggiunge il condimento, mescolando il tutto con il formaggio grana.

Esistono però alcune varianti del piatto:

• Riso col puntèl: la cui preparazione è simile se non uguale alla ricetta del risotto alla pilota, differisce solo per l’aggiunta, sopra al risotto a fine cottura, di una braciola o costina di maiale cotte ai ferri, da consumare nello stesso piatto;
• Alla pilota ma con vino: cioè si sfuma il condimento con un po’ di Lambrusco locale prima di servirlo col riso;
• Riso alla pilota con luganega mantovana: cioè semplicemente con l’aggiunta di una salsiccia più fine e speziata;
• Varianti moderne: alcuni ristoranti propongono delle rivisitazioni con l’aggiunta di funghi porcini, zucca o tastasal (un impasto di carne fresca di maiale macinata, salata e insaporita con abbondante pepe nero, tipico della zona).

2. Agnolini

Questo piatto si connette alla cucina emiliana che si focalizza sulla pasta. Essi sono una tipologia di pasta all’uovo, di cui la ricetta fu pubblicata per la prima volta nel 1662 da Bartolomeo Stefani, cuoco alla corte dei Gonzaga, all’interno del suo libro L’arte di ben cucinare. Essi sono simili ai cappelletti ed ai tortellini ma sono più compatti, e la loro caratteristica principale è il ripieno, chiamato in dialetto mantovano pistùm. Gli ingredienti tradizionali includono le uova, la carne di manzo, la salamella mantovana, a volte pollo o vitello, il Grana Padano, il pangrattato, la noce moscata e spesso un cucchiaio di mostarda mantovana tritata finemente. Vengono tradizionalmente serviti in brodo di carne (la versione più classica), soprattutto il giorno di Natale, e con burro e salvia.

3. Stracotto

Esso è uno stufato di manzo cotto molto a lungo (da qui il nome “stracotto“) e nasce come piatto povero, in cui i tagli meno pregiati del manzo venivano cotti a lungo per ammorbidirli. Gli ingredienti principali sono il manzo, il vino rosso (solitamente viene usato il Lambrusco mantovano), la cipolla, la carota, il sedano, aglio, chiodi di garofano, noce moscata, burro, sale e pepe, e a volte ci si aggiunge anche un po’ di concentrato di pomodoro. La carne viene fatta bollire lentamente per diverse ore, fino ad ottenere una carne morbidissima, quasi “sfaldabile” con la forchetta e ricca di sapore. Lo stracotto mantovano viene tradizionalmente servito con la polenta, che raccoglie il sugo ricco e saporito, oppure come condimento per i bigoli, pasta fresca tipica del territorio. È un piatto tipicamente invernale, sostanzioso e conviviale, perfetto per i pranzi della domenica.

4. Sbrisolona

Essa è una torta ed è uno dei dolci tipici mantovani più famosi; la ricetta risale a prima del Seicento quando arrivò anche alla corte dei Gonzaga. Il nome deriva da brìsa, che in mantovano vuol dire briciola, e rimanda proprio alla caratteristica principale della torta: la sua friabilità, che la porta a sbriciolarsi con estrema facilità. In Veneto, invece, viene comunemente chiamata “rosegotta” o “fregolotta” (che indica anche un altro dolce molto simile). Gli ingredienti della sbrisolona, in origine, erano quelli della tradizione contadina come la farina di mais, lo strutto e le nocciole. Gli ingredienti non devono essere sminuzzati; anzi, il tratto caratteristico del dolce sta nella sua consistenza irregolare, dovuta alla lavorazione veloce e al taglio grossolano delle mandorle. La sbrisolona si distingue proprio per il metodo di lavorazione e per come viene servita: non dev’essere tagliata in fette regolari, ma spezzata con le mani. Inoltre, è tradizione consumare la torta bagnandola con la grappa, oppure di accompagnarla con un vino liquoroso.

Fonte immagine in evidenza: DepositPhotos

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