Il sushi è un piatto tradizionale giapponese, tuttavia la sua popolarità si è estesa al di là del Giappone e oggi è apprezzato in tutto il mondo, con molte varianti e adattamenti per soddisfare i diversi gusti. Ma come nasce il sushi? Qual è la sua storia?
Vediamo insieme 7 interessanti curiosità sul sushi!
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Curiosità sul sushi: la sua storia
Le sue radici possono essere fatte risalire al Sud-est asiatico, dove le persone usavano il riso fermentato per conservare il pesce. Il processo di fermentazione del riso con il sale aiutava a conservare il pesce e lo rendeva adatto al consumo per un periodo prolungato. Il sushi arrivò in Giappone solo intorno all’VIII secolo dalla Cina del sud, quando i giapponesi adattarono tale tecnica di conservazione. Con il tempo, i giapponesi iniziarono a consumare sia il riso che il pesce, portando allo sviluppo di un piatto che assomiglia molto al sushi moderno.
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L’arrivo in Occidente
Una curiosità sul sushi riguarda la sua diffusione nei Paesi occidentali. Si crede che il sushi sia arrivato in Occidente nel 1953 in occasione di un ricevimento tenuto dall’allora principe Akihito. Egli offrì questa pietanza ad alcuni ufficiali americani all’ambasciata giapponese a Washington. Negli anni ’50 e ’60, il sushi iniziò a diffondersi negli Stati Uniti. Il primo ristorante di sushi negli Stati Uniti, aperto presumibilmente da uno chef di nome Ichiro Mashita, apparve a Los Angeles nel 1966. Tuttavia, ci volle del tempo prima che il sushi ottenesse un consenso diffuso.
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Le origini del sushi
La prima forma di sushi, nota come narezushi, ebbe origine nel Sud-est asiatico. Il concetto moderno, come lo conosciamo oggi, iniziò a prendere forma in Giappone durante il periodo Edo (XVII-XIX secolo), quando si diffuse a Tokyo l’Edo-mae-zushi, un tipo di fast food a base di riso scondito e pesce fresco.
La persona a cui viene attribuita la sua invenzione è Hanaya Yohei, noto anche con lo pseudonimo di Yoshi. Questi era uno chef di Tokyo, che all’inizio del XIX secolo decise di servire un piccolo mucchietto di riso pressato a mano condito con del pesce e che oggi è conosciuto come nigiri.
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Curiosità sul sushi: Il wasabi
Altra curiosità sul sushi riguarda il wasabi, il condimento verde e piccante che vediamo spesso servito nei ristoranti giapponesi, in realtà, è un falso. Il tradizionale wasabi si ottiene dalla radice della Wasabia japonica (ravanello giapponese), una pianta non soltanto rara al di fuori del Giappone, ma anche parecchio costosa. Il wasabi è originariamente usato per uccidere i batteri nel pesce crudo. Tuttavia, oggi molte persone lo usano per il suo sapore piuttosto che per le sue proprietà antibatteriche.
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Lo zenzero
Un’altra curiosità sul sushi è legata allo zenzero sottaceto. che è servito insieme al wasabi. Esso prende il nome di gari; non è solo un toccasana per il palato, ma serve anche a esaltare i sapori tra i diversi tipi di roll.
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L’etichetta
Anche il sushi ha il suo galateo; aderire alla corretta etichetta non solo migliora l’esperienza culinaria, ma mostra anche rispetto per le tradizioni culinarie. Questa curiosità sul sushi spiega, ad esempio. il corretto uso delle bacchette: esse non vanno infilate in verticale in una ciotola di riso, perché questo ricorda un rituale funebre nella cultura giapponese. Dopo averle utilizzate, vanno appoggiate sull’apposito supporto o sul bordo del piatto.
Sorprendentemente, il sushi viene tradizionalmente mangiato in un solo boccone ed è buona norma mangiarlo con le mani, soprattutto i nigiri.
Infine, solo il lato del pesce va immerso nella salsa di soia, non il riso.
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Curiosità sul sushi: la giornata mondiale del sushi
Ogni anno, il 18 giugno si festeggia la Giornata mondiale del sushi; le persone partecipano spesso a varie attività legate al sushi, come provare nuove varietà di sushi, visitare i sushi bar o persino organizzare eventi a tema. La celebrazione di questa Giornata Internazionale è una testimonianza dell’impatto globale che il sushi ha avuto nel mondo intero.
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