Abbate Pizzeria: tradizione di famiglia e modernità a Lusciano

Abbate Pizzeria: Claudio Abbate presenta la sua visione di pizza, tra fritti artigianali e pizze d’autore

Abbate Pizzeria racconta l’eredità di una storia familiare, quella di Claudio Abbate, pizzaiolo classe’93 cresciuto osservando suo padre Cesare lavorare con farina e impasti.

Deciso a seguire le orme paterne, il giovane ambisce a reinventare con passione la pizza napoletana: Claudio e suo padre sono i rappresentanti di due generazioni che si incontrano, dando vita a una proposta moderna, che rivela una profonda conoscenza di tecniche innovative, senza però dimenticare la tradizione pizzaiola.

L’altro protagonista del progetto è il socio, amico e imprenditore Claudio Capasso, che scommette sul talento di Claudio, avviando un progetto di successo e in rapida espansione. In appena due anni sono ben tre le sedi di Abbate Pizzeria: la prima insegna a Giugliano in Campania (NA), aperta nell’ottobre 2023, a cui sono seguite quelle di Lusciano (CE) e Pomigliano d’Arco (NA).

Non solo pizza: i fritti d’eccellenza

Il percorso degustativo della serata, curato dal giornalista enogastronomico Renato Rocco, direttore de La Buona Tavola Magazine, parte con le creazioni di Cesare Abbate, padre di Claudio, presenza fissa nel locale accanto al figlio. Cesare ha firmato i fritti artigianali, asciutti e croccanti: un’experience che racchiude tre diverse texture, perché ognuno viene realizzato con una panatura differente.

Si parte con le Polpettine di pulled pork marinate in salsa barbecue con paprika dolce e pepe, panate con i cornflakes e la Mozzarella in carrozza alla francese, con fior di latte, prosciutto cotto, besciamella, tra fette di pancarrè avvolte in uno scrigno di pane grattugiato. A completare gli antipasti, accompagnati da DUBL Brut Edition di Feudi di San Gregorio, ben due tipologie di frittatine, impanate in una pastella di acqua, farina, sale e pepe: la classica al ragù, con bucatini e macinato di bovino, e la special cacio e pepe, con pecorino romano.

Abbate Pizzeria: la degustazione delle pizze

Il viaggio nel gusto prosegue con gli spicchi di pizza, che rivelano un’ampia proposta basata su vari stili: i clienti potranno assaporare la pizza a ruota di carro, ampia e sottile, a cui è dedicata un’intera parte del menù, oppure le pizze contemporanee, come quelle della sezione Secondo Abbate, che racchiude le creazioni uniche scelte da Claudio Abbate. L’impegno per la qualità si estende anche al gluten free, con un laboratorio interamente dedicato che permette di evitare possibili contaminazioni.

Si parte con la tradizione: Provola e pepe, con pomodoro San Marzano, provola di Agerola, Grana DOP, basilico, pepe e olio EVO, dall’impasto leggero e scioglievole.

Si prosegue con una pizza che ha il sapore nostalgico delle domeniche napoletane: ⁠l’avvolgente Genovese, una montanara fritta e al forno con stracotto di cipolla con sfilacciato di manzo, fior di latte, Grana Padano e olio EVO, abbinato a Trentapioli – Asprinio d’Aversa di Salvatore Martusciello.

Per la sezione Secondo Abbate, arriva al tavolo ⁠Scarola d’amare, con crema di scarole, scarole saltate in padella, fior di latte, tartare di tonno, maionese ai capperi e olio EVO.

L’ultimo spicchio è Sinfonia, nomen omen: un connubio perfetto tra dolcezza e sapidità, con fiordilatte di Agerola, mousse di gorgonzola, Grana Padano DOP, vellutata ed essenza di albicocche, zest di limone, accompagnata da Paestum Rosato Vetere IGP – San Salvatore.

A conclusione della serata, una golosa coccola: la graffa artigianale, che sorprende con la sua sofficità e chiude il percorso degustativo in dolcezza.