Seguici e condividi:

Eroica Fenice

Benvenuti al sud: incontri di pizza a Villa Giovanna

Benvenuti al Sud: la pizza intesa come pluralità

Di sicuro, esiste la pizza come concetto: ma nella prassi, esistono le pizze. Il nostro disco di pasta farcito con ingredienti più o meno importante è bello anche perché dà la dimensione della pluralità, della coralità di un territorio. Benvenuti al Sud è un ciclo di eventi che parte stasera, 19 marzo 2019, che ha come obiettivo diffondere la cultura e la conoscenza delle pizze, oltre a creare un affresco quanto più possibile completo per chi è “novizio” dell’ambiente.

Il secondo appuntamento sarà presso la Pizzeria Acunzo 1964, con il patron pizzaiolo Gabriele Sorice; mentre il terzo appuntamento sarà alla Pietra Azzurra, a Caselle in Pittari (Salerno).

Benvenuti al Sud: i protagonisti della prima serata

Ricalcando il titolo di un famoso film di qualche anno fa, Benvenuti al Sud avrà diverse location e protagonisti durante le serate. La prima serata, come accennato prima, si terrà nella pizzeria di Villa Giovanna, nel pieno del Parco Nazionale del Vesuvio, ad Ottaviano (Napoli). Qui, la pizzaiola resident Renata Sitko ospiterà il pizzaiolo contadino Michele Croccia.

Renata Sitko è sicuramente un personaggio singolare nel panorama della pizza non soltanto campano, ma anche nazionale: va a nutrire una piccola ma testarda schiera di pizzaiole, ognuna con una propria personalità. La particolarit delle pizze di Renata Sitko è sicuramente quella di utilizzare prodotti provenienti tutti – o quasi – dal Parco Nazionale del Vesuvio: via libera quindi a friarielli, torzelle (un tipo molto particolare di cavolo), e tanto altro ancora. Inoltre, utilizza per i suoi impasti farine macinate a pietra.

Michele Croccia è il patron pizzaiolo de La Pietra Azzurra, ristorante/pizzeria di Caselle in Pittari (Salerno), paese famoso per gli scavi archeologici. Croccia è uno di quelli a cui non piace essere un “pizzaiolo fotocopia”, cerca la diversità e di sicuro l’ha trovata portando avanti le sue radici: infatti, porta avanti la tradizione della pizza nel ruoto cilentana (una pizza cotta in un tegame di rame), oltre a dedicarsi alla ricerca, allo studio e all’utilizzo dei cosiddetti “grani antichi” cilentani.

Menu della prima serata Benvenuti al sud del 19 marzo 2019

Ouverture: pizza al ruoto cilentana di Michele Croccia: sugo di pomodoro, cacioricotta di capra cilentana, salame tipico locale;

Pizze della prima serata Benvenuti al sud

Pizza Torzella di Renata Sitko: torzella (verdura tipica dell’area vesuviana), pomodoro San Marzano, provola e provolone del Monaco;

Pizza Villa Giovanna di Renata Sitko: baccalà, fiordilatte, pesto di basilico, pomodori del piennolo del Vesuvio misti rossi e gialli;

Pizza Tonno e scarola di Michele Croccia: tonno del golfo di Policastro, burrata di bufala, olive taggiasche e scarola riccia fresca;

Pizza grigliata di Michele Croccia: Mozzarella di bufala, caciocavallo, salsiccia e pistacchio di Bronte.

Dolce: zeppola di San Giuseppe di Renata Sitko.

Benvenuti al Sud: indirizzo e contatti di Villa Giovanna, location della prima serata: Via Valle delle Delizie (km: 25,40) Ottaviano – Napoli. Telefono: 081 827 9014. Inizio ore 20.00

 

Crediti | Immagine in evidenza: Pagina Facebook Pizzeria Villa Giovanna

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *