Borgo Castello, un nuovo progetto a Cervinara

La rinascita del Borgo irpino grazie a giovani imprenditori che hanno portato alla luce il progetto di rivalutazione territoriale e dei sapori tipici avellinesi.

Nell’Irpinia, più precisamente a Cervinara, si trova il Borgo Castello, una frazione della città in provincia di Avellino, che negli ultimi anni è al centro di un progetto di recupero e valorizzazione promosso da tre giovani imprenditori, Roberto Carofano, responsabile commerciale e amministrativo, Angelantonio Perrotta, mastro dolciere, e Raffaele Carofano, mastro birraio. La loro missione? Ottimizzare le risorse del territorio per creare un nuovo ciclo economico e occupazionale.

Al Borgo Castello: tra pasticceria, birra e castagne

Cervinara è un comune avellinese di circa 9.578 abitanti, che presenta una piccola frazione, Castello, dove sorgono i resti di una fortezza di origine longobarda. Nel 1999, a seguito di una rovinosa alluvione Castello venne pressoché distrutta e abbandonata. È da questa necessità di valorizzare nuovamente il Borgo che nasce l’idea dei fratelli Carofano e dal cugino Angeloantonio Perrotta.

Questo antico borgo presenta tre distinte, ma unite realtà alla scoperta dei sapori tipici della zona: la Pasticceria Castello di Angelantonio Perrotta, nata nel 2013 e specializzata nella produzione di lievitati, tra cui il celebre panettone alle castagne. il birrificio artigianale Donjon, nato nel 2014, con la sua “Tap Room”, creata di recente in un vecchio mulino. In questo locale di degustazione è possibile provare ad acquistare le birre prodotte in compagnia del mastro birrario Raffaele Carofano, che accoglie la clientela con dettagliate spiegazioni delle diverse tipologie di birra proposte, ammirando anche le attrezzature impiegate per la produzione brassicola.

Queste due attività non sono le uniche presenti sul territorio, che vanta, infatti, la presenza dell’Azienda agricola del Borgo, che ha come obiettivo la valorizzazione della castagna. L’azienda, tutta giovanile, dal 2018 si propone di esportare i sapori del territorio sul mercato nazionale e internazionale, fornendo prodotti artigianali di alta qualità realizzati con processi produttivi sostenibili per l’ambiente. A completare questo viaggio nel Borgo Castello vi è agriturismo con cucina d’autore, Il Grataio (nome che deriva del vecchio utilizzo dei locali, utilizzati per l’essiccazione e l’affumicatura delle castagne), inaugurato ad aprile 2022, alla cui guida della cucina c’è lo chef Angelantonio Cioffi, originario del borgo che vanta un’esperienza eccellente nonostante la giovane età (classe ’92). Ha lavorato presso numerosi ristoranti premiati con stelle Michelin, come Le Sirenuse di Positano e l’Enoteca Pinchiorri di Firenze, per poi collaborare con Alain Roux a Berkshire, al The Waterside Inn, come sous chef per circa tre anni. Ma dopo la parentesi estera ha deciso di tornare nella sua amata terra per sostenere questo interessantissimo progetto.

Il tour degustazione tra birra e castagne

Sabato 15 ottobre, il Borgo Castello ha proposto un fitto programma di degustazioni. Un vero e proprio tour, quello organizzato dalla giornalista Laura Gambacorta, che ci ha permesso di poter apprezzare a pieno le innovative peculiarità di questa collaborazione. Un gioco di squadra, il loro, che dovrebbe essere preso in esempio da molte realtà attigue, che non posso certo annoverare una commistione così eccellente di talento, passione e amore per il territorio. Commistione i cui frutti non stanno tardando arrivare e cui abbiamo avuto la riprova diretta, in un’esperienza culinaria e sensoriale a tutto tondo, in cui abbiamo veramente apprezzato quasi tutti i piatti (oltre le birre). Menzione speciale, però, per la “pastina col formaggino”, ricordo di infanzia riproposto in veste gourmet, e al panettone alle castagne, la cui estrema complessità realizzativa va di pari passo con l’estrema bontà.

Aperitivo al Birrificio Donjon

Tagliere di salumi, formaggio Carmasciano e Caprino di Castello
Birra: SlowBlanche 2022

Pranzo a Il Grataio – Agriturismo con cucina d’autore

Tartare di manzo, tuorlo d’uovo confit, pecorino, Carmasciano e rucola
Birra: Ceryale (Blonde Ale)
Punte d’Ago, formaggino di caciocavallo e tartufo
Birra: Jonna (alla castagna)
Fagottelli con farina di castagna ripieni di stracotto di cinghiale e toma irpina
Birra: Janara (Amber ale)
Guancia di manzo brasata all’aglianico, funghi e patate
Birra: Vrasera (Belgian Ale)
Mousse al cioccolato fondente, arancia e cannella