Da I Fontana Pizzeria a Somma Vesuviana presentato il nuovo menù autunnale

Proposte attente che valorizzano i prodotti locali, un’enorme cura dell’estetica delle pizze e quel pizzico di innovazione, che non guasta mai: a Somma Vesuviana Pietro Fontana de I Fontana Pizzeria si fa ampiamente notare.

I Fontana Pizzeria, un progetto familiare

Dopo una gavetta serale presso pizzerie di provincia e l’esperienza di 3 anni in Germania, Pietro Fontana, insieme alla moglie Melania Panico, si imbarca in una nuova avventura, dando vita a I Fontana Pizzeria.

Un progetto familiare che inizia il 6 marzo 2020 con l’apertura del primo locale che poi chiuderà dopo pochi giorni, causa pandemia. Pietro, uomo caparbio, nel raccontare la sua storia afferma di non essersi mai fermato né scoraggiato, nonostante le tante difficoltà legate a quel periodo.

Saldamente ancorati alla famiglia e alle loro radici, Pietro e Melania aprono altre due locali, dedicando ogni sede a ognuno dei loro tre figli: nel 2022 a Pomigliano d’Arco viene inaugurato I Fontana Rustico, dedicato a pizze in teglia e fritti. A fine 2022, nello stesso paese, apre I Fontana Deluxe, specializzato in pizza in pala, padellini e pizza romana, attualmente fermo per mancanza di personale.

Coadiuvato da un personale di sala giovane e attento e dalla moglie Melania, futura sommelier AIS, Pietro Fontana può vantare la presenza della sua pizzeria nella classifica “50 top Pizza Italia”.

I Fontana Pizzeria dispone di ampio parcheggio e di circa 140 coperti interni, che aumentano a 260 contando anche i 120 all’esterno, d’estate.

I Fontana Pizzeria: il menù autunnale

La cena stampa, organizzata dalla giornalista Laura Gambacorta, celebra la metamorfosi di Pietro Fontana e l’inizio di un nuovo percorso di crescita. Dopo un attento di lavoro di selezione dei prodotti e l’apprendimento di nuove tecniche di cucina più avanzate, il menù autunnale de I Fontana Pizzeria presenta diverse novità.

La degustazione ha previsto una serie di pizze differenti. Si parte da Vecchio Ricordo, una pizza nel ruoto che esalta la territorialità e i ricordi di famiglia: «Mia nonna faceva l’impasto del pane e col criscito che avanzava cuoceva la pizza nel forno di casa, con farine molto grezze e scure. L’ho voluta ricopiare, fatta in modo diverso: la pizza viene impastata a mano con farine di tipo Tipo 1 e tipo 2 con 8 cereali.» Prevede tre pomodori (rosso, arancione e giallo) del Vesuvio saltati in padella, origano di montagna, aglio fresco tagliato a mano e olio Michele Fiorentino.

Per la sezione Pizze concept, Metamorfosi di carciofi spicca per l’equilibrio dei sapori, con colata di pecorino dei Monti Lattari Caseificio Aurora, carciofi, provola di Jersey Caseificio Aurora, pesto di aglio orsino Il Moera, tartufo nero Uncinatum Az. Marcelli Tartufi, maggiorana, pepe di Sarawak e olio Michele Fiorentino.

Degna di nota anche “Evoluzione” Scarola, una vera e propria esplosione di gusto, con Fior di latte di Jersey Caseificio Aurora, scarola riccia a crudo, colatura di alici di Cetara, papaccella in agrodolce Az. Agricola Vincenzo Egizio, olive itrane, primo sale di Paolo Amato, olio Michele Fiorentino.

Sotto Terra porta in tavola i profumi intensi del bosco e prevede Provola di Jersey Caseificio Aurora, funghi porcini freschi saltati al burro, funghi porcini a crudo, sale Maldon, pepe di Sarawak, tartufo nero pregiato, melagrana, germogli e olio Michele Fiorentino.

: Metamorfosi di carciofi

: Evoluzione Scarola

Ad ogni morso i sapori sono perfettamente bilanciati, rispettando la stagionalità dei prodotti.

Nel menù de I Fontana Pizzeria non mancano le pizze tradizionali come la Margherita 081, pizza a ruota di carro che con i suoi 38 cm di diametro esce abbondantemente fuori dal piatto: in cottura pomodoro San Marzano DOP, fior di latte di Jersey Caseificio Aurora, basilico e olio evo, all’uscita stravecchio di Bruna Alpina del Caseificio Aurora.

Come Predessert si è optato per Declinazione di Latte, un trionfo di formaggi tutti selezionati dal Caseificio Aurora di Paolo Amato, con Fior di latte Jersey, toma di Jersey blue fumé, stravecchio di Bruna Alpina, caciocavallo irpino, blue di bufala, robiola di capra, confettura di pomodoro arrosto, olio e basilico.

Tutte le pizze si fanno notare perché colorate e piacevoli già alla vista, indubbiamente supportate da tanta sostanza.

: Vecchio Ricordo

: Declinazioni di Latte

: Margherita 081

: Sotto Terra

In abbinamento alle pizze, le birre artigianali napoletane del birrificio KBirr (Pullicenhell, Natavota, Natavota Red), Acqua Panna e San Pellegrino.

Per finire in dolcezza, un dolce visivamente d’impatto: Uovo al Tegamino, una mezza sfera di cioccolato con crumble alla nocciola, crispy al latte, mousse di panna cotta e confettura di albicocca Pellecchiella del Vesuvio.