La cheesecake basca (o tarta de queso) è un dolce originario dei Paesi Baschi, una regione a cavallo tra Spagna e Francia, diventato famoso in tutto il mondo per la sua consistenza cremosa e la sua caratteristica superficie caramellata, quasi bruciata. A differenza della classica cheesecake americana, la versione basca non ha la base di biscotti e si cuoce in forno ad alta temperatura, ottenendo un contrasto unico tra l’esterno e l’interno. Scopriamo insieme la ricetta originale e i segreti per preparare una cheesecake basca perfetta.
Cos’è la cheesecake basca e perché è così speciale
La sua storia: dalle origini basche al successo internazionale
La cheesecake basca, pur avendo origini casalinghe, è diventata famosa grazie al ristorante La Viña di San Sebastián, nei Paesi Baschi spagnoli, che l’ha proposta nel suo menù a partire dagli anni ’90. Da allora, la sua popolarità è cresciuta esponenzialmente, conquistando i palati di tutto il mondo.
Le differenze tra cheesecake basca e cheesecake americana
A differenza della classica cheesecake americana, la basca non ha la base di biscotti e ha una consistenza più densa e cremosa. La cottura ad alta temperatura crea una crosticina caramellata sulla superficie, mentre l’interno rimane morbido e fondente.
Ricetta della cheesecake basca: ingredienti e preparazione
Ingredienti per la cheesecake basca
Per preparare la cheesecake basca, avrete bisogno di:
- 600 g di formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia)
- 400 g di panna fresca liquida
- 200 g di zucchero
- 4 uova grandi
- 30 g di amido di mais (maizena) o farina
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di una bacca di vaniglia)
- Un pizzico di sale
Preparazione della cheesecake basca: la ricetta passo passo
Ecco come preparare la cheesecake basca:
- Preriscaldate il forno a 220°C (statico).
- Rivestite uno stampo a cerniera di 22-24 cm di diametro con carta forno, facendola sbordare abbondantemente (la cheesecake si gonfierà molto durante la cottura).
- In una ciotola capiente, lavorate il formaggio spalmabile con una frusta (a mano o elettrica) fino a renderlo cremoso e senza grumi.
- Aggiungete le uova, una alla volta, continuando a mescolare.
- Unite lo zucchero e fatelo sciogliere completamente all’interno del composto, mescolando bene.
- Setacciate l’amido di mais (o la farina) e aggiungetelo al composto, mescolando per amalgamarlo.
- Aggiungete la panna liquida per dolci, senza montarla, e l’estratto di vaniglia (o i semi di vaniglia). Mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Versate il composto nello stampo rivestito di carta forno.
- Infornate la cheesecake nel forno preriscaldato e cuocete per circa 50-60 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata e quasi bruciata, mentre l’interno risulterà ancora tremolante.
- Sfornate la cheesecake e lasciatela raffreddare completamente nello stampo a temperatura ambiente.
- Una volta fredda, trasferite la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se per tutta la notte) prima di servirla.
Consigli e trucchi
Ecco alcuni suggerimenti:
- Utilizzate ingredienti di alta qualità, in particolare il formaggio spalmabile.
- Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima di iniziare la preparazione.
- Non abbiate paura di “bruciare” la superficie della cheesecake: è proprio questa la sua caratteristica distintiva!
- Lasciate raffreddare completamente la cheesecake prima di sformarla e di servirla.
Varianti della cheesecake basca e idee per la decorazione
La cheesecake basca è deliziosa anche nella sua versione classica, ma potete personalizzarla aggiungendo al composto del cioccolato fuso (fondente, al latte o bianco), oppure della purea di frutta (es. lamponi, fragole, frutti di bosco).
Per la decorazione, potete spolverizzare la superficie con zucchero a velo, cacao amaro, cannella, oppure accompagnare la cheesecake con frutta fresca, salsa al cioccolato, caramello salato o marmellata.
Si tratta di un dolce sorprendente, facile da preparare e dal successo assicurato. Provate questa ricetta e lasciatevi conquistare dalla sua bontà!
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