La ricetta della Kulajda: la zuppa di tradizione ceca

Scopri una zuppa classica della tradizione culinaria ceca. Al primo soffio di freddo prova la ricetta della Kulajda.

La ricetta della Kulajda è semplice e gustosa, perfetta per l’autunno in arrivo. La Kulajda è una zuppa dalla consistenza cremosa realizzata con funghi, patate, panna acida e uova, quindi un piatto sostanzioso e nutriente. Le donne ceche sono da sempre le ambasciatrici della tradizione culinaria ceca. La loro maestria fusa agli ingredienti genuini e di stagione fa di loro delle artiste. La ricetta della Kulajda viene inventata dalla cuoca Adelajda Kuhova, da cui prende il nome la zuppa. Il nome della pietanza è quindi, con molta probabilità, una fusione di nome e cognome dell’inventrice. Altri pensano invece che il nome sia un antico verbo boemo traducibile con “far addensare”. Inoltre, i piatti caserecci tradizionali vengono preparati non solo tra le mura domestiche ma anche nelle cucine dei ristoranti stellati di Praga.

La cucina boema è ricca di zuppe che aiutano a riscaldare gli animi e i corpi nel rigido freddo praghese. Spesso la ricetta della Kulajda varia da regione a ragione per quanto riguarda gli ingredienti, ma quelli di base come i funghi e le patate non cambiano.

Vediamo insieme la ricetta della Kulajda:

Ingredienti per due persone

Per la ricetta della Kulajda ti serviranno:

• 2 litri d’ acqua;
• 300 gr di patate;
• 200 gr di funghi freschi champignon;
• 1 cipolla;
• 80 gr di burro;
• Spolverata di paprika;
• 30 gr di famiglia di semola;
• 1 cucchiaino di cumino;
• 4 foglie d’alloro;
• Tre ramoscelli di Aneto fresco;
• 50 ml di panna acida;
• Sale q.b.;
• 1 limone;
• Crostini;
• 4 uova;
• 80 ml di aceto.

Procedimento

1. Per la ricetta della Kulajda, tagliare le patate a cubetti di circa 2 cm, affettare la cipolla separando gli anelli, tagliare i funghi champignon a fette dopo averli ripuliti;

2. Prendere una casseruola dai bordi alti e versarci l’acqua. Aggiungere le patate a cubetti, i funghi champignon tagliati a fette, il sale, il cumino, le foglie di alloro e l’aneto. Cuocere per un’ora. Una volta che comincia a bollire, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire;

3. Nel frattempo, amalgamiamo la panna acida con la farina: sarà la chiave della cremosità della zuppa. Scaduta l’ora, aggiungete la panna acida amalgamata alla farina. Se la panna non è abbastanza acida per i propri gusti, si può utilizzare il limone, in relazione al proprio gradimento. Fate cuocere per altri 5 minuti mescolando frequentemente. Come potrete già notare, nulla di troppo complicato in questa deliziosa ricetta della Kulajda;

4. In un piatto sbattere le uova con l’aceto e versare il tutto nella zuppa bollente facendo filare le uova;

5. Spegnete il fuoco e servite con una spolverata di paprika in polvere e un ciuffetto di aneto. Potete aggiungere dei crostini alla zuppa. Inoltre, nel caso non vi piacciano le uova filanti potete tranquillamente farle sode o morbide, tagliate in due. Se vi sentite particolarmente audaci provate a farle in camicia.

Speriamo che la ricetta della Kulajda vi sia piaciuta, alla prossima!

Fonte immagine in evidenza: scatto personale.