Ricetta del Chicken Biryani: un classico della cucina indiana

La ricetta del Chicken Biryani è una sfida alla portata di tutti. È un piatto ricco e profumato a base di pollo marinato e riso speziato. Nonostante oggi sia conosciuto in tutto il mondo come uno dei piatti simbolo della cucina indiana, il Biryani affonda le sue radici nell’antica Persia.

Una ricetta simbolo di fusione culturale

Con l’arrivo dei Moghul in India, conquistatori musulmani provenienti dall’Asia Centrale che regnarono in India a partire dal XVI secolo, si assistette a una straordinaria fusione culturale, che influenzò profondamente non solo l’arte e l’architettura, ma anche la gastronomia. Fu proprio da questo incontro tra due culture diverse che nacque il Chicken Biryani, un piatto ricco, speziato e profumatissimo, diventato nel tempo un’icona.

La versione Indiana del Biryani

Esistono oggi innumerevoli varianti regionali del Biryani: vegetariane, a base di pesce, più o meno piccanti, con patate e molte altre ancora, ciascuna con le sue peculiarità e tradizioni. In questo articolo vi proponiamo però, la ricetta del Chicken Biryani nella sua versione indiana, tra le più amate e diffuse.

Se desiderate preparare un autentico Chicken Biryani indiano per 4 persone, ecco tutto ciò che vi occorre!

Per il pollo e la marinatura:

• 700 g di pollo (cosce, sovracosce o fusi con osso, tagliate a pezzi)
• 100 g di yogurt bianco intero
• 2 cucchiai di ghee (burro chiarificato) o in alternativa 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere (oppure paprika dolce, se si preferisce meno piccante)
• 2 peperoncini freschi affettati (jalapeño o peperoncino verde lungo) opzionale
• Sale q.b.

Per il riso:

• 300 g di riso basmati a chicco lungo
• 4 baccelli di cardamomo verde interi
• 1 stecca di cannella
• 4 chiodi di garofano
• 1 o 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di grani di pepe nero interi
• Sale grosso q.b.

Per il latte allo zafferano:

• stimmi di zafferano q.b.
• 80 ml di latte intero non caldo

Per le cipolle fritte:

• 250 ml di olio da cucina
• 150 g di cipolla rossa affettata finemente

Per stratificare e  servire il Chicken Biryani:

• 1 cucchiaino di ghee (burro chiarificato) o olio d’oliva
• 1 manciata di coriandolo fresco tritato grossolanamente (circa 15 g)
• 1 manciata di menta fresca tritata grossolanamente (circa 15 g)
• 60 ml di yogurt intero naturale
• 1 ½ cucchiaini di garam masala

Preparazione del Chicken Biryani

La marinatura del pollo

In una ciotola capiente unite il pollo con tutti gli ingredienti previsti per la marinatura: 1 cucchiaino di aglio tritato e 1 di zenzero grattugiato, la curcuma, i peperoncini freschi affettati, lo yogurt, il peperoncino in polvere (o la paprika, se preferite un sapore più delicato), il ghee (oppure l’olio d’oliva) e un pizzico di sale. Massaggiate bene il tutto con le mani affinché il pollo risulti completamente avvolto dalla marinata; quindi, coprite la ciotola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti; meglio ancora se per un’ora o più, così da intensificare sapori e profumi.

Mentre il pollo è a marinare, prima di passare alla preparazione del riso, dedicatevi alla preparazione del latte allo zafferano e delle cipolle fritte

Latte allo zafferano

Semplicemente, immergete all’interno di un bicchiere di latte gli stimmi di zafferano e  lasciateli in infusione mentre preparate il resto.

Cipolle fritte

Tagliate finemente la cipolla rossa e dopo aver scaldato l’olio nella padella, friggetela, fino a renderla dorata e croccante. Scolate le striscioline su carta assorbente e tenetele da parte. Metà andranno nel pollo, l’altra metà servirà per la stratificazione.

La cottura del riso

Lavate bene il riso basmati sotto l’acqua fredda, finché l’acqua non risulta limpida.

In una pentola capiente, portate a ebollizione abbondante acqua con: i baccelli di cardamomo verdi, la stecca di cannella, i chiodi di garofano, i grani di pepe nero, le foglie di alloro e il sale grosso.

Aggiungete il riso e cuocete fino a metà cottura (circa 5–6 minuti): deve essere al dente, poi scolatelo e mettetelo da parte, senza buttare via le spezie.

La cottura del pollo

In una casseruola capiente o in una padella dai bordi alti, sciogliete un cucchiaio di ghee oppure, in alternativa, aggiungete un filo di olio d’oliva. Unite il pollo marinato insieme alla sua marinata e fatelo rosolare a fiamma medio-alta per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete metà delle cipolle fritte preparate in precedenza e proseguite la cottura per circa 10–12 minuti, finché il pollo risulterà ben rosolato in superficie ma ancora non completamente cotto all’interno.

Stratificazione e cottura in forno

Mentre preriscaldate il forno a 180°C, iniziate a stratificare il vostro Chicken Biryani. In una casseruola da forno imburrata o leggermente unta, stendete uno strato di riso, spolverizzate con un po’ di garam masala; quindi, versate metà del latte allo zafferano e distribuite uno strato di cipolle fritte. Proseguite con uno strato di pollo insieme alla sua marinata, alternando gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti.

Coprite la casseruola con un foglio di carta argentata e cuocete in forno a 180°C per 35-40 minuti. Prima di servire, lasciate riposare per 15 minuti fuori dal forno.

Servite il vostro Chicken Biryani

Potete portarlo in tavola direttamente nella casseruola oppure impiattarlo in porzioni individuali. In entrambi i casi, non dimenticate di guarnire con foglie fresche di menta, coriandolo e un cucchiaio di yogurt per completare il piatto con freschezza e contrasto. 

Se volete sorprendere la vostra famiglia o gli amici con un piatto speciale, la ricetta del Chicken Biryani è la scelta perfetta!

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