La ricetta delle pallotte cacio e ova è un vero tesoro della tradizione abruzzese. Nato come piatto povero della cultura contadina, serviva a recuperare pane raffermo e formaggio, trasformandoli in qualcosa di gustoso e nutriente. Oggi questa ricetta è un must nei menù di trattorie e ristoranti abruzzesi, che pur usando formaggi diversi, ne rispettano sempre l’anima autentica. Perfetta anche per chi segue una dieta vegetariana, la ricetta delle pallotte cacio e ova non contiene carne, ma solo ingredienti semplici e genuini. Ma ora, basta parlare: scopriamo insieme come prepararla!
Ricetta pallotte cacio e ova
Ingredienti per circa 15/20 pallotte:
- 2 uova
- 90 g di mollica di pane raffermo (meglio se casereccio)
- 200 g di pecorino romano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio per friggere (ad esempio di semi di girasole)
- Olio extravergine d’oliva (per il sugo)
- 300 g di passata di pomodoro (per il sugo)
- Basilico q.b.
Preparazione
Le pallotte cacio e ova
In una ciotola mettete la mollica di pane tagliata finemente; se potete, tritate metà del pane con un mixer. Aggiungete quindi il pecorino romano grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato finemente, il sale e il pepe; quindi, mescolate il tutto e lavorate il composto energicamente finché non avrete ottenuto un composto omogeneo.
A questo punto è il momento di formare le pallotte! Prendete una porzione di impasto e modellatela delicatamente tra le mani, dando forma a delle palline. La quantità finale di pallotte dipenderà dalla dimensione delle porzioni che deciderete di prelevare.
La frittura delle pallotte
Scaldate l’olio per friggere in una padella ampia. Quando l’olio sarà ben caldo, immergetevi le pallotte e friggetele per pochi minuti, finché non saranno dorate e croccanti. Poiché l’interno è già cotto, basterà una leggera doratura esterna. Scolatele con una schiumarola e adagiatele su fogli di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Il sugo
Il sugo è in realtà opzionale: le pallotte possono essere gustate così, semplici e fragranti. Tuttavia, la ricetta tradizionale prevede che vengano servite immerse in un buon sugo di pomodoro. Ecco come prepararlo.
In una padella, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate dorare delicatamente uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio sarà profumato, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Assemblaggio finale del piatto
Quando il sugo sarà ben cotto, eliminate lo spicchio d’aglio e unite le pallotte già fritte. Se vi piace, potete aggiungere qualche foglia di basilico fresco per un tocco di colore e profumo. A questo punto non resta che servire le pallotte cacio e ova e gustarle calde, per assaporare tutta la loro bontà.
Le pallotte cacio e ova: un’alternativa gustosa e vegetariana
La ricetta delle pallotte cacio e ova è l’ideale per sorprendere i vostri ospiti vegetariani con un piatto ricco di sapore e tradizione, ma può anche rappresentare un’alternativa originale e gustosa alle classiche polpette della domenica. Semplice da preparare e con ingredienti genuini, questa specialità abruzzese saprà conquistare tutti al primo assaggio. Provatele e scoprirete quanto possono essere irresistibili!
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