La Linzer Torte è uno dei dolci austriaci più famosi al mondo, immediatamente riconoscibile per il suo elegante reticolo di pasta frolla. Essa rappresenta una vera eccellenza della pasticceria austriaca. Questa torta, oltre ad essere gustosissima, vanta anche un primato: la ricetta della Linzer Torte è la più antica del mondo. Provare questo dolce è un’esperienza da fare almeno una volta nella vita, che sia in una tipica pasticceria di Linz oppure comodamente a casa con questa ricetta.
Scheda tecnica della Linzer Torte
| Caratteristica | Dettaglio |
|---|---|
| Primato | Ricetta di torta più antica del mondo |
| Origine storica | Manoscritto del 1653 (Admont Abbey) |
| Luogo di nascita | Linz, Alta Austria |
| Ingredienti chiave | Nocciole, burro, cannella, marmellata di ribes |
| Occasione tipica | Giorni di festa e Natale |
Indice dei contenuti
Origini e storia della Linzer Torte
Per molto tempo, si è pensato che la ricetta della Linzer Torte originale si trovasse alla Stadt- und Landesbibliothek di Vienna e che risalisse al 1696. Fu soltanto nel 2005 che Waltraud Faißner, direttrice della biblioteca del Landesmuseum dell’Alta Austria, che stava scrivendo un volume «Wie mann die Linzer Dortten macht» ovvero «Come fare la torta di Linz», trovò negli archivi di Admont Abbey una ricetta scritta da una contessa di Verona ancora più antica, risalente al 1653.
Ci sono inoltre varie leggende sull’invenzione di questa torta, alcuni sostengono che fosse stata inventata da Linzer, un confettiere viennese, ma la sua produzione su larga scala è attribuita invece a Johann Konrad Vogel, un pasticciere della Franconia, che arrivato a Linz, cominciò a lavorare per una pasticciera vedova, Katherina Kreß, che divenne sua moglie e con cui cominciò una produzione industriale di questo dolce, diffondendo la ricetta della Linzer Torte anche fuori dall’Austria. Oggigiorno, è un dolce consumatissimo e viene preparato in particolar modo nei giorni di festa, come a Natale.
Ricetta della Linzer Torte
Preparare la ricetta della Linzer Torte ha una difficoltà media, ma con questa guida tutto risulterà più semplice. Si tratta di un classico della cucina austriaca che unisce il sapore speziato alla dolcezza dei frutti rossi.
Ingredienti per la Linzer Torte
Per la base:
- 250 grammi di burro
- 250 grammi di farina
- 200 grammi di nocciole polverizzate
- 100 grammi di zucchero di canna
- 8 grammi di lievito in polvere per dolci
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- Chiodi di garofano in polvere q.b.
- Cannella in polvere q.b.
- Un pizzico di sale
- Una scorza di limone grattugiata
- Un baccello di vaniglia
Per la farcitura:
- 300 grammi di marmellata di ribes
- Disco di ostia da 24 cm
- Mandorle a scaglie q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione passo dopo passo
Per la base
- In una planetaria, mettete il burro a cubetti, lo zucchero di canna, una scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e un baccello di vaniglia. Mescolate fino a ottenere una crema. In una ciotola a parte, unite la farina, le nocciole polverizzate, la cannella e i chiodi di garofano in polvere.
- Nella planetaria, aggiungete un uovo e un tuorlo e una volta amalgamato aggiungete gli ingredienti precedentemente uniti tra loro e anche il lievito in polvere, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- A questo punto, formate una palla con l’impasto e lasciatela riposare in frigo per almeno 2 ore.
- Dopodiché dividete l’impasto in due, stendete la prima metà in una teglia imburrata da 24 cm, mentre l’altra metà va stesa con un matterello per ricavare 12 strisce dello stesso spessore.
Per la farcitura
- Bucherellate l’impasto con una forchetta e adagiate il disco di ostia (viene messo per far sì che l’impasto non ammorbidisca troppo con la confettura), dopodiché spalmate la marmellata di ribes. A questo punto, ponete le prime 6 strisce ad una distanza di pochi centimetri e aggiungete sopra le altre 6 strisce. Infine con un pollice spingete tutte le giunture per togliere i pezzi in eccesso.
- Spennellate i bordi con un uovo e aggiungete le mandorle a scaglie. Infine, cuocete in forno preriscaldato per 40- 45 minuti a 180°C. Una volta sfornata, aggiungete lo zucchero a velo.
Consigli e varianti
La torta è ancora più buona il giorno seguente, quando i sapori si amalgamano meglio. Inoltre, la ricetta tradizionale prevede l’uso di marmellata al ribes, ma in mancanza di quest’ultima, si può usare la marmellata di lamponi. Non vi resta che prepararlo per godere di un dolce dal sapore autentico!
Fonte dell’immagine in evidenza: Wikimedia Commons, foto di WorldTravellerC
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