Le zucchine sono un ortaggio estremamente versatile in cucina, perfetto per preparare piatti gustosi, leggeri e adatti a ogni occasione. Dalle ricette più semplici e veloci a quelle più elaborate e creative, le zucchine si prestano a infinite preparazioni, sia come protagoniste che come contorno. In questo articolo, vi proponiamo due ricette con le zucchine facili e sfiziose: un primo piatto cremoso e un secondo piatto croccante e filante. Che siate amanti della pasta o preferiate un secondo piatto più sostanzioso, troverete sicuramente l’idea giusta per voi.

Ricette con le zucchine: 2 idee facili e gustose per primi e secondi piatti

Le zucchine: un ortaggio versatile in cucina

Le zucchine, oltre ad essere buone e versatili, sono anche un alimento sano e leggero, ricco di vitamine, minerali e fibre. Sono perfette quindi per chi segue una dieta equilibrata o per chi vuole semplicemente mangiare qualcosa di gustoso senza appesantirsi troppo. Si possono cucinare in tantissimi modi, e si sposano bene con la pasta, come ad esempio riso, o come secondo piatto.

Trofie con crema di zucchine e pancetta croccante: un primo piatto cremoso e saporito

Ingredienti per 4 persone

• Trofie: 320 g
• Zucchine: 600 g
• Pancetta affumicata: 160 g
• Aglio: 1 spicchio
• Basilico fresco: qualche foglia
• Olio extravergine d’oliva: 60 g (circa 4 cucchiai)
• Sale fino: q.b.
• Pepe nero: q.b.
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (facoltativo): q.b.

Procedimento passo passo

1. Preparare la pancetta: tagliare la pancetta affumicata a fette, poi a listarelle, eliminando la cotenna.
2. Rosolare la pancetta: in una padella capiente, far rosolare la pancetta a fuoco vivace per circa 5 minuti, o finché non diventa croccante. Togliere la pancetta dalla padella e tenerla da parte.
3. Preparare le zucchine: lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a mezze rondelle.
4. Cuocere le zucchine: nella stessa padella in cui è stata rosolata la pancetta (senza aggiungere altro olio), far soffriggere uno spicchio d’aglio. Aggiungere le zucchine, salare, pepare e cuocere per circa 10 minuti, finché non saranno dorate e tenere.
5. Preparare la crema di zucchine: trasferire tre quarti delle zucchine cotte in un contenitore alto e stretto. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e qualche foglia di basilico fresco. Frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
6. Cuocere la pasta: nel frattempo, cuocere le trofie in abbondante acqua bollente salata.
7. Condire la pasta: scolare le trofie al dente e versarle nella padella con la crema di zucchine. Aggiungere la pancetta croccante e le zucchine tenute da parte. Amalgamare bene il tutto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.
8. Servire: servire le trofie con crema di zucchine e pancetta ben calde, con una spolverata di parmigiano grattugiato (facoltativo) e qualche fogliolina di basilico fresco.

Consigli e varianti

Per una versione vegetariana, omettere la pancetta o sostituirla con tofu affumicato a cubetti.
Si può arricchire la crema di zucchine con un po’ di ricotta o di panna fresca, aggiungendola al momento di frullare. Per un tocco in più, si può aggiungere una macinata di pepe nero e una grattugiata di noce moscata.

Cordon bleu di zucchine con prosciutto e formaggio: un secondo piatto sfizioso

Ingredienti per 4 persone

• Zucchine tonde: 4 (oppure 2 zucchine lunghe)
• Provola (o altro formaggio filante): 150 g
• Prosciutto cotto alle erbe: 100 g
• Uova: 4
• Farina 00: 100 g
• Pangrattato: 100 g
• Sale fino: q.b.
• Pepe nero: q.b.
• Olio di semi di arachide: q.b. (per friggere)

Procedimento passo passo

1. Preparare le zucchine: lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a fette spesse circa mezzo centimetro. Se si usano zucchine lunghe, tagliarle a rondelle.
2. Farcire le zucchine: farcire le fette di zucchine a due a due, creando dei “sandwich” con una fetta di prosciutto cotto e una di provola.
3. Preparare la panatura: in tre ciotole separate, preparare la farina, le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe, e il pangrattato.
4. Impanare i cordon bleu: passare i cordon bleu di zucchine prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Ripetere l’operazione (uova e pangrattato) per ottenere una doppia panatura, che risulterà più croccante.
5. Friggere i cordon bleu: scaldare abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti. Quando l’olio è caldo (circa 170-180°C), immergere i cordon bleu di zucchine, pochi alla volta, e friggerli fino a doratura (circa 3-4 minuti per lato).
6. Scolare e servire: scolare i cordon bleu su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servire caldi e filanti.

Consigli e varianti

Per una versione più leggera, è possibile cuocere i cordon bleu di zucchine in forno, a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché non saranno dorati. Si può utilizzare anche una friggitrice ad aria.
Si può variare il ripieno utilizzando altri tipi di formaggio (es. mozzarella, scamorza, fontina) o di salumi (es. speck, prosciutto crudo). Per un tocco in più si possono aggiungere delle erbe aromatiche tritate, al pangrattato, come prezzemolo, timo o rosmarino.

Altre idee per cucinare le zucchine: ricette facili e veloci

Oltre a queste due ricette, le zucchine si prestano a molte altre preparazioni: zucchine trifolate, zucchine ripiene, frittata di zucchine, parmigiana di zucchine, zucchine alla scapece, vellutata di zucchine, torta salata con zucchine, e molte altre.
Le zucchine sono un ingrediente versatile, economico e salutare, perfetto per arricchire la vostra tavola con gusto e fantasia!

Fonte dell’immagine per le ricette con zucchine: da inserire con corretta attribuzione