Quando si parla di cucina giapponese e in particolar modo di condimenti, il primo ingrediente che ci viene in mente è senza dubbio la salsa di soia. In giapponese chiamata shoyu, viene ottenuta dalla fermentazione di soia, grano, acqua e sale e rappresenta uno degli ingredienti più utilizzati e apprezzati in Giappone. È molto versatile, dal gusto inconfondibile per via dell’umami (sapore percepito in presenza di glutammato, che da una sensazione di rotondità del gusto) e soprattutto molto salutare in quanto ricco di antiossidanti. Se siete degli appassionati di cucina giapponese, ecco qui 5 ricette con salsa di soia da non perdere!
Indice dei contenuti
Riepilogo ricette e ingredienti chiave
| Piatto | Tipologia | Ingredienti per la salsa/condimento |
|---|---|---|
| Pollo Teriyaki | Secondo di carne | Salsa di soia, mirin, sakè, zucchero |
| Verdure saltate | Contorno vegetariano | Salsa di soia, semi di sesamo |
| Chahan | Primo piatto (Riso) | Salsa di soia (aggiunta al soffritto) |
| Gyoza | Antipasto / Ravioli | Salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo |
| Salmone marinato | Secondo di pesce | Salsa di soia, zenzero, zucchero |
1. Ricette con salsa di soia: il pollo Teriyaki
Questo secondo piatto è tanto apprezzato quanto semplice da preparare. Il pollo viene fatto rosolare in un goccio di olio fino a quando non diventa dorato e la pelle diventa croccante. In una ciotolina bisogna preparare la famosissima salsa teriyaki a base di:
- salsa di soia;
- mirin;
- sakè;
- zucchero.
A cottura ultimata, bisogna abbassare il fuoco e versare la salsa teriyaki sopra il pollo. Quando la salsa si addensa e forma una specie di glassa per la carne, il piatto è pronto da servire.
2. Verdure con soia e sesamo
Un’alternativa a chi per scelta non mangia carne, è quella delle verdure con la salsa di soia. Carote, peperoni e zucchine sono delle verdure che si prestano benissimo per essere cotte a fuoco vivo per poi essere condite con salsa di soia e del sesamo. Spesso viene utilizzato come contorno dai giapponesi.
3. Chahan: il riso saltato giapponese
Il Chahan, originario della Cina è un riso saltato molto gustoso. La preparazione, che è molto diffusa nelle case giapponesi prevede l’utilizzo del riso avanzato dal giorno prima che viene unito a uova e cipollotto e fatto saltare in padella. Al riso tostato viene aggiunta la salsa di soia per dare sapidità al piatto, che si basa su una ricetta “svuota frigo” e anti-spreco.
4. Gyoza
Famosissimi, i gyoza vengono serviti in quasi tutte le izakaya giapponesi. Si tratta di ravioli ripieni di carne di maiale, cavolo cinese, cipollotto e zenzero. La salsa con la quale vengono accompagnati è a base di salsa di soia, aceto di riso e olio di sesamo che crea un ottimo contrasto con il grasso del ripieno.
5. Salmone marinato
Il salmone si sposa benissimo con la salsa di soia ed è per questo motivo che marinandolo in questa salsa con zenzero e un tocco di zucchero si potrà ottenere un piatto molto semplice ma gustoso. La marinatura è molto bilanciata ed esalterà il gusto del pesce senza sovrastarlo.
La salsa di soia, apprezzata e utilizzata in tutto il Giappone, è un ingrediente di per sé semplice che riesce però a valorizzare una grande varietà di ingredienti, tra cui carne, pesce e verdure. Se sei amante della cucina giapponese, la salsa di soia è un condimento immancabile!
Fonte immagine in evidenza: Freepik
Articolo aggiornato il: 10 Gennaio 2026
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